Charolais : Fromage au lait cru de chèvre

Charolais AOP

9,80  TTC

Prix au kilo : 39.2 €

(12 avis client)

Le Charolais a une forme cylindrique et il est fabriqué avec du lait cru de chèvre. Il s’agit d’un produit Fermier.

Il a une pâte de couleur crème, avec une texture sèche et cassante. Des tâches principalement de pénicillium bleues peuvent apparaître en cours d’affinage.

Son poids, au delà d’un affinage de minimum 16 jours, est compris entre 250 et 310 grammes.

Il contient environ 28% de MG sur produit fini.

Prix à la Pièce : 9,80 €

  • Provenance : Bourgogne
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 28 %
  • Lait : Lait cru de chèvre
  • Producteur : EARL Perard

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

Terroir et Origines

L’histoire du Charolais remonte au XVIème siècle. Des fermiers des collines décidèrent d’élever des chèvres en plus de vaches, malgré le fait que la chèvre était considéré comme « la vache du pauvre ».

Cette pratique, généralement réservée aux femmes, permettait l’entretien des haies et des prairies et assurait un revenu et une alimentation pour les familles.

Ils décidèrent de baptiser leur 1er fromage de chèvre du nom de leur région. De nos jours, le Charolais est l’un des plus grands fromages au lait de chèvres alpines.

Le climat « charolais », dominé par l’influence océanique, se caractérise par un froid hivernal marqué et des étés chauds, et énormément de pluie durant toute l’année.
Le terrain constitue une zone de transition entre l’Auvergne et le Morvan. Le relief y est peu accentué et l’altitude varie de 200 à 900 mètres environ.
Le climat associe chaleur et humidité. La richesse des sols en font une région très verte.

Fabrication

Les Alpines et Saanen sont les seules races autorisées, à raison de 10 chèvres maximum/ha de prairie.
Chaque animal doit disposer d’au moins 1,50m2 d’aire paillée dans la chèvrerie. L’alimentation est basée essentiellement sur un système herbagé avec des fourrages issus exclusivement de l’aire d’appellation (interdiction de l’ensilage et de l’enrubannage)
Pour les exploitations pratiquant l’affourage en vert, celui-ci est de 150 jours minimum.
Toute utilisation de produits transgéniques dans l’alimentation et toute implantation de cultures transgéniques sont interdites.
Le lait est transformé en fromage à la ferme quotidiennement. Le lait est travaillé cru ou entier (traite du matin et du soir), ensemencé au lactosérum.

Le caillé obtenu doit avoir une texture ferme et homogène. Le moulage est réalisé à la main dans des moules ou « faisselles charolaises » avec au moins deux recharges des moules dans les 12 heures. Les fromages sont égouttés au minimum 48 heures. Puis une phase de ressuyage pendant 72 heures. Le salage au sel sec s’effectue sur les deux faces du fromage avant de le démouler.

La durée d’affinage est de 16 jours minimum.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil :croûte légèrement duvetée
    • Nez :Arômes de végétaux, d’herbes, de foin et de paille fraîche, puis de sous-bois avec l’affinage
    • Goût : fondant avec un gout de champignon et de beurre
    • Toucher : Texture sèche et cassante
  • Le Charolais se déguste avec un vin blanc de bourgogne, un Rully blanc, Macôn-villages ou un Chablis. Ou un vin rouge fruité tel qu’un beaujolais, un Touraine ou un Anjou.

    • Provenance : Auvergne – Rhône-Alpes
    • Producteur : EARL PERARD
    • Lait : Lait cru de chèvre
  • Cake au Jambon de pays, aux poires et au charolais coupé en petites morceaux épais.

Produits apparentés

  • St Maure de Touraine : fromage au lait cru de chèvre
    Ste-Maure de Touraine AOP 8,00  TTC
  • Kukulu Vieux : fromage au lait cru de Brebis et de chèvre à pâte pressée non cuite
    Tomme Mixte Chèvre – Brebis 9,87  TTC
  • Le Petit Louvie : fromage fermier au lait cru de chèvre
    Petit Louvie 8,25  TTC
  • Briquette du Lot et Garonne : fromage fermier au lait cru de chèvre
    Briquette 6,50  TTC

12 avis pour Charolais AOP

Lepage Corinne

Je vais aller contre tous les avis ..;je suis amateur de fromage de chèvre et j’ai trouvé ce Charolais,sans intérêt ,sans gout avec un grand manque de maturité ..je suis déçue ,je m’attendais à autre chose

gil-got

Fromage préféré de la box

JOEL

ok

eriketmarietherese

Goût très fort. Écrasé dans le colis Il était donc trop avancé. Déception globale sur la sélection de juillet 2017

MUller

Délicieux, ni trop fort, ni trop sec; à découvrir

clairerivory

Plutôt crémeux! Une odeur qu’on remarque, un gout prononcé mais délicieux!

Sebastien

un peu sec

23800petronille

coupe très fine bon gout très rais pour moi manque de maturité

Josy

Chèvre pas très fort, très fin et pas sec du tout : DELICIEUX

Patrice

Ce fromage se mange trop facilement « superbe »

Alexis

Un classique pour les plateaux que je recommanderai sans hésiter!

nathalie

divin

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