Langres : Fromage fermier à base de lait cru de vache

Langres AOP

6,90  TTC

Prix au kilo : 34.5 €

(19 avis client)

Le Langres est un fromage au lait cru de vache à pâte molle, à croute lavée, produit en Champagne par la Ferme Remillet et de couleur jaune clair à brun, à pâte blanche.

Le Langres peut se présentes sous deux formats différents : un grand format d’un poids de 800g à 1,2Kg, et un petit format d’un poids de 150g à 250g.

La teneur en matière grasse de ces fromages est de 24% sur produit fini.

Prix à la Pièce : 6,90 €

  • Producteur : Ferme REMILLET (GAEC des Barraques)
  • Provenance : Champagne
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 24 %
  • Lait : Lait cru de vache
  • Particularité : Fermier

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

Terroir et Origines

Originaire de Langres en Champagne humide (Haute Marne) il s’est étendu jusqu’aux portes de la Bourgogne. Sa production s’étend sur une zone très limitée : une partie des départements de la Haute−Marne et quelques cantons des Vosges et de la Côte d’Or.

Le Langres a été créé au XVIIIe siècle. Dans un chant du Prieur des Dominicains de Langres, il est nommé. Un ouvrage spécialisé de 1874 le cite. Les établissements de Langres achètent le fromage jeune, puis s’occupent de l’affinage, et l’expédient à Paris. L’appellation est demandée en 1989 par les professionnels, et reconnue en 1991.

Fabrication

Le Langres est un fromage fabriqué avec du lait de vache. Le caillé, non lavé et non malaxé, est mis en moule. Il est égoutté pendant 24 heures, puis démoulé, salé et séché sur des feuilles de platane, puis sur de la paille d’avoine. Le Langres est fabriqué avec le lait des vaches Montbéliardes, simmental et brunes.

Son affinage par frottages successifs en cave dure minimum 15 jours pour le petit format (entre 150 et 250g) et 21 jours pour le grand format (entre 800g et 1,3Kg).

Sa couleur doit beaucoup au rocou, un colorant naturel végétal.

Le Langres doit sa « fontaine » à la forme des moules légèrement tronconique utilisés pour sa fabrication, mais surtout au fait qu’il n’est jamais retourné et qu’il finit donc par se creuser. La tradition, plusieurs fois centenaire, voudrait que du Marc de Bourgogne ou du Champagne soit versé dans la « fontaine » pour qu’il s’en imbibe. A vous de voir !

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil :Croûte jaune à brun−rouge, selon l’affinage, avec éventuellement un petit duvet blanc virant au rouge brun. Sur le dessus, sa « fontaine », à peine prononcée quand il est jeune, s’accentue au cours de l’affinage.
    • Nez : L’odeur est pénétrante, intense, typée.
    • Gout : Saveur particulière caractéristique, d’une force agréable et sans outrance.
    • Toucher : La pâte est souple en fin d’affinage.
  • Souvent servis en fin de repas, le Langres peut également servir à la confection de plats chauds.

    Tous les vins rouges bien charpentés l’accompagnent agréablement (un Bourgogne élevé en fût et assez âgé si le Langres est bien affiné, un Saint-Aubin si le Langres est frais et jeune).

    • Provenance : Haute Marne (52500 Genevrieres)
    • Producteur : Ferme REMILLET (GAEC des Barraques)
    • Lait : Lait entier de vache
  • Tarte au Langres (pâte feuilletée, crème fraîche, œufs et Langres)

Produits apparentés

  • Mont d'Or ou vacherin : fromage au lait cru à pâte molle à croûte lavée
    Vacherin -Mont d’Or AOP (en boite) 18,90  TTC
  • St Marcellin : Fromage à base de lait cru de vache
    Saint Marcellin IGP 2,60  TTC
  • Curé nantais : Fromage à base de lait cru de vache
    Curé nantais 7,30  TTC
  • Saint Paulin : fromage au lait cru à pâte pressée non cuite
    Saint-Paulin 7,20  TTC

19 avis pour Langres AOP

corinne

Premier reçu ..et déçue..pas trop de gout,à mon avis pas assez fait

Rémi le gourmand

Très bon premier fromage du calendrier de l’aven avec une belle texture et un gout très plaisant en bouche. Une belle découverte. Merci.

Marie

Délicieux ! Doux, crémeux et de plus si beau à regarder !

Lo&Pas

Divin!! Un bon moment de dégustation…

chtitecureuildesforets

le seul de la selection qui aurait pu faire rever par son odeur, mais au final une déception de plus. Bcp d’odeur, mais pas de gout.

Pierre-Louis TENEAU

Absolument fabuleux. Mon préféré de la sélection. Un grand fromage incontestablement. une finesse à laquelle on ne s’attend pas vu l’aspect. Je vous laisse, je sens qu’il m’appelle.

Matthieu

Puissant et crémeux

clement.fabre

DIVIN !!! dommage qu’il soit si petit .

Mativet

Quelle jolie couleur, et quel moelleux. Il fond dans la bouche. C’est divin.

Jacky Renaudin

bonne découverte fromage de caractère il était au top ! acheté chez un super fromager au Mans ( rue du docteur Leroy)
avec un bon pain et un bon petit verre vin quoi de meilleurs

MUller

un peu sec, pas très mûr

Catherine

Une découverte agréable pour ce fromage crémeux.
malheureusement le reçu n’était pas celui de la photo.

nora.bougharouat

Excellent, malgré l’état dans lequel il était arrivé.

Caulier

très bon malgré un aspect curieux car il n’a pas bien supporté le voyage

clairerivory

Un fois fait correctement un savant mélange entre crémeux et bon gout!

KOSTMANN

Un juste équilibre entre douceur et caractère. Trop bon !!!

fabienne.fiot

Très goûté
On a juste envie qu’il soit un peu plus gros

faure.victoire

Excellent !

lucsandrine

Fromage crémeux belle découverte

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