Le fromage Vieux-Lille est tout simplement une « pâte de Maroilles ». Sans croûte, le Vieux-Lille est salé 2 fois. Il est de couleur qui tend vers le gris, et a une odeur légèrement ammoniacale. Son goût est plus prononcé, plus salé et un peu piquant que le Maroilles.
Ses origines sont de la Thiérache, lieu proche de la Belgique, entre le Hainaut et les Ardennes, dont les paysages sont verdoyant de bocages et de prairies.
Dorénavant, son aire de production est situé sur la région naturelle que constitue la Thiérache (des communes des départements de l’Aisne et du Nord).
Il y a plus de 1000 ans, les moines de l’Abbaye de Maroilles inventèrent la « merveille de Maroilles ». Le Maroilles devint très vite célèbre. Philippe Auguste, Saint Louis, Charles VI, François 1er, Charles Quint, et aussi Fénelon, Turenne, en faisaient leurs délices.
L’exploitation familiale a démarré en 1974 et rassemble aujourd’hui 8 personnes et 120 vaches sur 110 hectares. Six générations se succèdent depuis sur la ferme et deux sur la fromagerie.
Leur production est largement centrée sur le Maroilles, mais le Vieux Lille qui en est un dérivé est plus salé et un peu plus « piquant », ce qui sera apprécié par les amateurs de fromages à caractère. Il est aussi appelé « Puant Macéré ».
Avec le lait emprésuré, on fabrique un fromage blanc qui sera moulé puis salé, au sel sec et/ou en saumure. Le fromage est déposé dans un séchoir, après le démoulage, où il se couvre, après 10 jours d’affinage, d’une légère flore naturelle. Il est affiné en cave après avoir été brossé et lavé. Il séjourne entre 3 et 5 semaines (selon son format), jusqu’à l’apparition d’une croûte rouge due aux ferments d’affinage.
- Provenance: Boulogne sur Helpe (Avesnois-Nord)
- Producteur : Roseleur et Fils Ferme du Château Courbet
- Lait : Lait cru de vache
Le Vieux Lille se mange surtout en fin de repas.
On l’accompagnera d’un vin rouge charpenté comme le Lalande−de−Pomerol ou, à la mode de la Thiérache, de bière ou de cidre du pays.
Plat typique du Nord : Une flamiche ou une goyère (tarte au fromage).
jean luc –
fromage trop fort ,pour moi , je n’ai pas pu le manger.
CNE –
Odeur trop forte. Prend le dessus sur le reste. Ne supporte pas la chaleur du voyage.
Patrick Feuerback –
Bon et doux comme un munster sans en avoir le goût, particulièrement odorant également
Thibaut Mottet –
Bon, mais nécessite un peu de maturité de palais
pierre.fourel3 –
Il n’a de vieux que le nom. Pas assez affiné. Le goût est ‘salé’ et c’est tout. Décevant. Traverser le pays de part en part, pour venir jusqu’à Tarbes c’est pas la peine…. nous aurions préféré un vrai bon maroilles bien affiné.
En lisant d’autres avis, je pense qu’il est vraiment trop jeune. Cela arrive qu’on trouve du munster platreux quelquefois, il a dû se passer la même chose pour ce « »vieux » » Lille juvénile.
patrice.forveille –
corsé et tres bon
Martine –
Conforme à du Vieux Lille : odeur forte mais se radoucit en bouche
Délicieux avec du pain de campagne grillé encore chaud
catherine noherie –
fromage au gout relevé a gouter
La Boite du Fromager –
Nous ne voyons pas où est la « publicité mensongère », il est bien indiqué sur la fiche fromage « provenance : Hauts-de-France ».
Jean-Luc Coulmont –
Ce fromage, issu de la production du Chateau Courbet Gaec, malgré sa saveur tout à fait exquise et fondante en bouche, n’est malheureusement pas fait à Lille. Publicité mensongère, très grande décpetion !! A fuir !
Amara Brigitte –
Excellent du goût en bouche .j’adore .?
gil-got –
le vieux Lille réveille les papilles (à consommer avec modération)
JOEL –
ok
myriam –
Excellent, gout très prononcé, nous avons adoré!
MUller –
Ce fromage est un peu grossier (pâte compacte) et au goût doucereux, par contre il sent très fort
clairerivory –
Odeur et gout prononcé! A tester en sauce ou sur une tarte!
Caroline –
Odeur forte mais excellent en bouche
David –
J’adore !! Comme le Maroilles, excellent en tarte, ou même fondu en sauce avec un peu de crème fraîche et de lait, c’est top pour accompagner une viande rouge !
JC et Catherine –
Subtilité et caractère dans l’excellence !!! Conquis !!!
adora –
Fromage au goût très affirmé, devient particulièrement fort au fil des jours. Très bon également chaud.
cyril.malfant –
gout particulié au depart, mais avec 1 semaine d affinage en plus, je l ai adoré.mais j apprecie les fromages un peu fort en gout.
jean luc –
fromage au gout relevé
Carbone –
Excellent ! Fait penser au Maroilles. Un bon goût, bien relevé, je pense en racheter pour tenter des recettes !
Christian –
Beaucoup trop salé
Patty –
Un peu fort pour moi mais bon tout de même. Effectivement, je le vois bien à déguster sur une tarte salée