Bleu d'Auvergne Fermier : fromage à pâte persillée

Bleu d’Auvergne Fermier AOP

5,80  TTC

Prix au kilo : 29 €

(6 avis client)

Le Bleu d’Auvergne est un fromage au lait de vache, à pâte persillée, recouvert d’une croûte naturelle fleurie.

Il est produit dans le Puy de dôme par la GAEC Croix de Chazelles.

Il contient au minimum 28% de matière grasse. Moulé en forme de cylindre plat, de 8 à 10 cm de haut et de 20 cm de diamètre, il pèse de 2 à 3 kg. Il est vendu enveloppé de papier aluminium.

 

Prix au Kilo : 29 € / Kg (Soit 5,80 € les 200g)

  • Provenance : Puy de dôme
  • Producteur : Gaec Croix de Chazelles
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 28 %
  • Lait : Lait cru de vache

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

Terroir et Origines

L’Auvergne, région de longue tradition fromagère, a vu naître le Bleu d’Auvergne au milieu du XIXe siècle. Vers 1845, un paysan auvergnat eut l’idée d’ensemencer des fromages blancs avec une moisissure bleue provenant de pain de seigle, et de percer ensuite son fromage avec une aiguille pour que l’air pénétrant par ces trous permette à ces moisissures de se développer. Peu à peu d’autres Auvergnats utilisèrent ce procédé et leurs fromages ainsi élaborés devinrent fort réputés.

Fabrication

Fabriqué dans une zone correspondant au coeur du Massif Central − le Puy−de−Dôme et le Cantal − auxquels s’ajoutent quelques communes des départements limitrophes, le Bleu d’Auvergne lui doit sa personnalité et son caractère, à la fois sauvage et généreux.

Le caillé est mis en moule après découpage et brassage, puis égoutté, retourné, salé et piqué. Les cheminées d’aération ainsi pratiquées permettant au  » Bleu  » de se développer dans la masse.

L’affinage s’effectue en caves humides, fraîches, aérées. Au bout de trois semaines, le pénicillium se développe et veine le fromage de bleu. La durée d’affinage est de quatre semaines au minimum.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Pâte de couleur blanc à ivoire persillée de moisissures bleu vert, de façon régulière.
    • Nez : Odeur assez prononcée, témoin de sa vitalité.
    • Gout : Goût intense, équilibré, arôme de bleu.
    • Toucher : Pâte ferme et onctueuse.
  • Le Bleu d’Auvergne, de caractère très affirmé, alliant qualités gustatives et qualités digestives, est particulièrement apprécié en fin de repas.

    Il apporte aussi une note d’originalité à certains plats : soufflés, salades, viandes, pâtes, tartes salées et crêpes. A l’apéritif, il peut être servi sur
    des canapés (il est alors travaillé en pommade avec du beurre). Il se marie harmonieusement avec des vins rouges charpentés, Madiran, Gaillac, Cahors, mais aussi Bourgogne et Côtes−du−Rhône. Mais n’hésitez pas également à le marier avec des vins blancs tel qu’un Jurançon moelleux ou un Sauternes. Chaque année, on peut découvrir le Bleu d’Auvergne lors de la fête au mois d’Août à Riom−es−Montagnes (Cantal).

    • Provenance : Auvergne
    • Producteur :
    • Lait : Lait cru de Vache

Produits apparentés

  • Bleu des Causses : fromage au lait cru de vache à pâte persillée
    Bleu des Causses AOP 4,00  TTC
  • Curé nantais : Fromage à base de lait cru de vache
    Curé nantais 7,30  TTC
  • Morbier Artisanal : Fromage à pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache
    Morbier AOP 7,80  TTC
  • Raclette du Jura : fromage au lait cru à pâte pressée non cuite
    Raclette Fermière 5,75  TTC

6 avis pour Bleu d’Auvergne Fermier AOP

hbprotect07-fromager

Délicieux

andrey

trop fort, peu de bouquet, sec,

Arthur

Pas mal, plus sec que du roquefort, et plus puissant en bouche tout en étant équilibré.

Busquet

Délicieux!

debelfort jean

parfumé agréable

blanchard

très bon. rien à voir avec celui du supermarché

Ajouter un Avis

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

  • box connaisseur
    Livraison en 48H

    En France, au départ de la fromagerie

  • box connaisseur
    Garantie fraîcheur

    Colis isotherme avec gel réfrigérant.

  • box connaisseur
    Paiement 100% sécurisé

    Protocole SSL et 3D secure

btnimage