Bleu d’Auvergne Fermier AOP

• Oeil : Pâte de couleur blanc à ivoire persillée de moisissures bleu vert, de façon régulière.
• Nez : Odeur assez prononcée, témoin de sa vitalité.
• Gout : Goût intense, équilibré, arôme de bleu.
• Toucher : Pâte ferme et onctueuse.

Le Bleu d’Auvergne, de caractère très affirmé, alliant qualités gustatives et qualités digestives, est particulièrement apprécié en fin de repas.

Il apporte aussi une note d’originalité à certains plats : soufflés, salades, viandes, pâtes, tartes salées et crêpes. A l’apéritif, il peut être servi sur
des canapés (il est alors travaillé en pommade avec du beurre). Il se marie harmonieusement avec des vins rouges charpentés, Madiran, Gaillac, Cahors, mais aussi Bourgogne et Côtes−du−Rhône. Mais n’hésitez pas également à le marier avec des vins blancs tel qu’un Jurançon moelleux ou un Sauternes. Chaque année, on peut découvrir le Bleu d’Auvergne lors de la fête au mois d’Août à Riom−es−Montagnes (Cantal).

L’AOP Bleu d’Auvergne est un produit d’exception venu tout droit d’un terroir volcanique, situé au cœur du Massif central. Fromage phare de la laiterie auvergnate, il est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache emprésuré. 20 à 25 litres de lait seront ainsi nécessaires pour produire une meule de fromage de 2 à 3 kilos. Le principal producteur de Bleu d’Auvergne est le GAEC des Croix de Chazelles, Avèze (Puy-de-Dôme).

La texture fondante et onctueuse du Bleu d’Auvergne en fait un excellent ingrédient pour concocter des plats savoureux. Avec toutes les recettes fromagères, il y en a d’ailleurs pour tous les goûts et toutes les papilles. En voici quelques exemples.

Tarte aux raisins au Bleu d’Auvergne

Pour déguster cette délicieuse recette, vous aurez besoin de :

-400 g de pâte brisée (non sucré) ;

-2 grappes de raisins noirs ;

-100 g de Bleu d’Auvergne ;

-100 g de gruyère râpé ;

-1 grand verre de crème fraîche (25 cl) ;

-3 œufs.

Pour préparer votre tarte, rien de plus simple.

-Beurrez votre moule à tarte et étalez-y votre pâte brisée abaissée.

-Piquez le fond de la moule avec une fourchette pour éviter que la pâte se cloque lors de la cuisson.

-Répartissez les raisins et le Bleu d’Auvergne coupé en petits dés sur la pâte.

-Bâtez ensemble les œufs, la crème fraîche et le gruyère. Versez le mélange sur la précédente garniture.

-Enfournez pendant 30 minutes à 180 ° C.

Pâtes à la crème fraîche au Bleu d’Auvergne

Pour changer un peu des pâtes à la carbonara, vous pouvez aussi essayer cette recette au Bleu d’Auvergne. Pour cette préparation, vous aurez besoin de :

-250 g de pâtes de votre choix (spaghetti, tagliatelle, ziti…) ;

-200 g de Bleu d’Auvergne, coupé en dés ;

-20 cl de crème liquide ;

-1 oignon ;

-Huile d’olive.

Une fois tous les ingrédients réunis, suivez les étapes suivantes.

-Faites cuire les pâtes dans une eau salée.

-Émincez l’oignon et faites revenir dans de l’huile d’olive.

-Ajoutez le Bleu d’Auvergne et la crème liquide.

-Laissez fondre à feu doux tout en remuant.

-Salez et poivrez à convenance.

-Puis, incorporez les pâtes cuites.

Ce plat se déguste chaud.

Burgers auvergnats au bœuf et au Bleu d’Auvergne

Pour rehausser le goût de votre cuisine, pourquoi ne pas tester ce hamburger du terroir ? Un vrai mélange de saveurs qui saura ravir vos papilles. Pour le réaliser, vous aurez besoin de :

-Pains à burger ;

-600 g de steak haché ;

-1 oignon ;

-Laitue ;

-Huile d’olive.

Maintenant :

-Formez les palets de haché (la viande déjà salée et poivrée) :

-Faites des boules, puis aplatissez ;

-Cuisez votre viande 3 minutes de chaque côté ;

-Coupez le Bleu d’Auvergne en dés, puis faites fondre à feu doux ;

-Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon ciselé avec un filet d’huile d’olive et assaisonnez ;

-Toastez les pains buns (facultatif), puis badigeonnez le socle avec du Bleu fondu ;

-Montez le burger (laitue + viande hachée + oignon).

Servez chaud.