Bleu d'Auvergne Fermier : fromage à pâte persillée

Bleu d’Auvergne Fermier AOP

Name: Bleu d'Auvergne Fermier AOP
SKU: 810P
Price: 7.17 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.09 (22 reviews)

7,17 € TTC

Prix au kilo : €

Noté 4.09 sur 5 basé sur 22 notations client

(22 avis client)

Produit de terroir d’exception, le Bleu d’Auvergne est avant tout un fromage au lait de vache, à pâte persillée. C’est d’ailleurs l’une de ses principales distinctions. Il se présente ainsi sous une forme cylindrique, d’un diamètre d’environ 20 cm et d’une hauteur de 8 à 10 cm. Sa fine croute fleurie est également dotée de reflets bleuâtres. La pâte quant à elle est onctueuse et fondante.

Le Bleu d’Auvergne propose une pâte de couleur blanche à ivoire. Les moisissures bleu-vert qui composent cette dernière en fait sa particularité. Ce fromage bénéficie également d’une appellation d’origine protégée (AOP) pour en assurer la qualité.

Le produit fini d’un poids de 2 à 3 kg contient au minimum 28 % de matière grasse. À la fin du processus de fabrication, le Bleu d’Auvergne est conditionné dans un papier aluminium.

Prix au Kilo : 23,90 € (soit 7,17 € les 300g)

Provenance : Auvergne_Rhône-Alpes
Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
Lait : Lait cru de vache
% Matière Grasse/Poids Total : 28 %

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UGS : 810P Catégories : Auvergne Rhône-Alpes, Fromage à pâte persillée, Fromage de vache

En Auvergne, la montagne volcanique ne propose pas uniquement un paysage à couper le souffle. Elle renferme également une histoire de fromage emblématique qui a su se faire une réputation au niveau national et international. C’est d’ailleurs dans cette région de longue tradition fromagère qu’est né le Bleu d’Auvergne au milieu du XIXe siècle.

Vers 1845, Antoine Roussel, un paysan auvergnat eut l’idée d’ensemencer des fromages blancs avec une moisissure bleue provenant de pain de seigle, et de percer ensuite son fromage avec une aiguille pour que l’air pénétrant par ces trous permette à ces moisissures de se développer. D’ailleurs, leur couleur typique a donné naissance au nom de « Bleu d’Auvergne ». Peu à peu, d’autres Auvergnats utilisèrent également ce procédé et leurs fromages ainsi élaborés devinrent fort réputés.

Incontournable des spécialités gastronomiques de cette province située au cœur du Massif central, le Bleu d’Auvergne bénéficie de la protection conférée par les appellations d’origine depuis 1945.

Aujourd’hui, ce produit régional se fabrique dans plus de 630 communes. Il s’agit principalement de celles situées dans le Cantal, le Puy-de-Dôme, mais aussi quelques départements limitrophes, dont la Haute-Loire, la Lozère, l’Aveyron, le Lot et la Corrèze.

Essentiellement fabriqué dans une zone correspondant au cœur du Massif central, le Bleu d’Auvergne lui doit sa personnalité et son caractère, à la fois sauvage et généreux. Les vaches laitières peuvent d’ailleurs profiter pleinement de ce paysage unique pour s’alimenter.

Elles ont accès aux pâturages pendant les beaux jours pour produire du lait de qualité supérieure. Les champs de pâturage y sont également enrichis en fleurs de montagnes qui contribuent à donner au lait ses arômes délicats de sous-bois et de champignons sauvages. Ceux-ci sont parfaits pour la fabrication d’un AOP Bleu d’Auvergne au goût très prononcé.

Le caillé est alors mis en moule après découpage et brassage, puis égoutté, retourné, salé et piqué. Les cheminées d’aération ainsi pratiquées permettant au « Bleu » de se développer dans la masse.

Ensuite, l’affinage s’effectue en caves humides, fraîches et aérées. Au bout de trois semaines, le pénicillium (la moisissure) se développe et veine le fromage de bleu. La durée d’affinage est de quatre semaines au minimum.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : Pâte de couleur blanc à ivoire persillée de moisissures bleu vert, de façon régulière.
- Nez : Odeur assez prononcée, témoin de sa vitalité.
- Gout : Goût intense, équilibré, arôme de bleu.
- Toucher : Pâte ferme et onctueuse.
Le Bleu d’Auvergne, de caractère très affirmé, alliant qualités gustatives et qualités digestives, est particulièrement apprécié en fin de repas.
Il apporte aussi une note d’originalité à certains plats : soufflés, salades, viandes, pâtes, tartes salées et crêpes. A l’apéritif, il peut être servi sur
des canapés (il est alors travaillé en pommade avec du beurre). Il se marie harmonieusement avec des vins rouges charpentés, Madiran, Gaillac, Cahors, mais aussi Bourgogne et Côtes−du−Rhône. Mais n’hésitez pas également à le marier avec des vins blancs tel qu’un Jurançon moelleux ou un Sauternes. Chaque année, on peut découvrir le Bleu d’Auvergne lors de la fête au mois d’Août à Riom−es−Montagnes (Cantal).
L’AOP Bleu d’Auvergne est un produit d’exception venu tout droit d’un terroir volcanique, situé au cœur du Massif central. Fromage phare de la laiterie auvergnate, il est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache emprésuré. 20 à 25 litres de lait seront ainsi nécessaires pour produire une meule de fromage de 2 à 3 kilos. Le principal producteur de Bleu d’Auvergne est le GAEC des Croix de Chazelles, Avèze (Puy-de-Dôme).
La texture fondante et onctueuse du Bleu d’Auvergne en fait un excellent ingrédient pour concocter des plats savoureux. Avec toutes les recettes fromagères, il y en a d’ailleurs pour tous les goûts et toutes les papilles. En voici quelques exemples.
Tarte aux raisins au Bleu d’Auvergne
Pour déguster cette délicieuse recette, vous aurez besoin de :
-400 g de pâte brisée (non sucré) ;
-2 grappes de raisins noirs ;
-100 g de Bleu d’Auvergne ;
-100 g de gruyère râpé ;
-1 grand verre de crème fraîche (25 cl) ;
-3 œufs.
Pour préparer votre tarte, rien de plus simple.
-Beurrez votre moule à tarte et étalez-y votre pâte brisée abaissée.
-Piquez le fond de la moule avec une fourchette pour éviter que la pâte se cloque lors de la cuisson.
-Répartissez les raisins et le Bleu d’Auvergne coupé en petits dés sur la pâte.
-Bâtez ensemble les œufs, la crème fraîche et le gruyère. Versez le mélange sur la précédente garniture.
-Enfournez pendant 30 minutes à 180 ° C.
Pâtes à la crème fraîche au Bleu d’Auvergne
Pour changer un peu des pâtes à la carbonara, vous pouvez aussi essayer cette recette au Bleu d’Auvergne. Pour cette préparation, vous aurez besoin de :
-250 g de pâtes de votre choix (spaghetti, tagliatelle, ziti…) ;
-200 g de Bleu d’Auvergne, coupé en dés ;
-20 cl de crème liquide ;
-1 oignon ;
-Huile d’olive.
Une fois tous les ingrédients réunis, suivez les étapes suivantes.
-Faites cuire les pâtes dans une eau salée.
-Émincez l’oignon et faites revenir dans de l’huile d’olive.
-Ajoutez le Bleu d’Auvergne et la crème liquide.
-Laissez fondre à feu doux tout en remuant.
-Salez et poivrez à convenance.
-Puis, incorporez les pâtes cuites.
Ce plat se déguste chaud.
Burgers auvergnats au bœuf et au Bleu d’Auvergne
Pour rehausser le goût de votre cuisine, pourquoi ne pas tester ce hamburger du terroir ? Un vrai mélange de saveurs qui saura ravir vos papilles. Pour le réaliser, vous aurez besoin de :
-Pains à burger ;
-600 g de steak haché ;
-1 oignon ;
-Laitue ;
-Huile d’olive.
Maintenant :
-Formez les palets de haché (la viande déjà salée et poivrée) :
-Faites des boules, puis aplatissez ;
-Cuisez votre viande 3 minutes de chaque côté ;
-Coupez le Bleu d’Auvergne en dés, puis faites fondre à feu doux ;
-Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon ciselé avec un filet d’huile d’olive et assaisonnez ;
-Toastez les pains buns (facultatif), puis badigeonnez le socle avec du Bleu fondu ;
-Montez le burger (laitue + viande hachée + oignon).
Servez chaud.