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Bleu des Causses : fromage au lait cru de vache à pâte persillée

Bleu des Causses AOP

4,00 € TTC

Prix au kilo : 20 €

Noté 4.50 sur 5 basé sur 4 notations client

Le Bleu des Causses est un fromage au lait de vache entier, à pâte persillée, à croûte naturelle. Il se présente sous la forme d’un cylindre plat d’un poids de 2 à 3 kg et contient au moins 29% de matière grasse sur matière sèche.

Prix au Kilo : 20 € / Kg (Soit 4€ les 200g)

Provenance : Aveyron, Gard, Hérault, Lot, Lozère
Label : Appellation d'Origine Contrôlée AOC, Appellation d'Origine Protégée AOP
% Matière Grasse/Poids Total : 29 %
Lait : Lait pasteurisé de Vache
Particularité : Affinage entre 3 et 6 Mois

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Depuis plusieurs siècles existaient, disséminées dans les Causses, des laiteries−fromageries de type artisanal. C’est dans ce pays de landes et de rocailles, au climat rude et contrasté, que le Bleu des Causses est né et puise ses qualités spécifiques et originales. Le lait y est enrichi du parfum des plantes sauvages qui y poussent.

Appelé à l’origine Bleu de l’Aveyron il prend son nom définitif en 1941, et son AOC en 1991.

Produit uniquement dans la région des Causses qui recouvre les communes des départements de l’Aveyron, du Lot, de la Lozère, du Gard et de l’Hérault, le Bleu des Causses est affiné en caves creusées dans des éboulis calcaires, ventilées naturellement par un air frais et humide.

Ces caves sont situées dans une zone limitée à 5 cantons de l’Aveyron, une commune dans le Gard et une dans l’Hérault. Exposées au nord, parcourues de courants d’air frais et humides qui font venir la » fleur » du fromage, elles lui donnent sa saveur à la fois douce et ardente.

De forme cylindrique, il pèse environs 2,5Kg. Il est affiné à sec en cave d’affinage humide naturellement. Sa fabrication est identique à celle du Roquefort mais le lait est différent.

Le Bleu des Causses est fabriqué selon la tradition. Le lait entier de vache est emprésuré à chaud. Le caillé est ensuite découpé, brassé et mis dans des moules percés de trous. Après ensemencement au pénicillium et égouttage, le fromage est salé, brossé, puis piqué avec des aiguilles pour que le pénicillium puisse se développer sous l’effet de l’air frais et humide des caves naturelles. L’affinage dure de trois à six mois (70 jours au minimum).

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : Pâte moyennement veinée de bleu ; en été, de couleur jaune ivoire et luisante ; en hiver, plus blanche et moins humide
- Nez : Odeur agréable et soutenue
- Gout : Du caractère, avec une saveur plus vigoureuse en hiver
- Toucher : Pâte consistante, onctueuse et grasse
Le Bleu des Causses se consomme surtout en fin de repas. Mais il est aussi délicieux cuit : il « fourre » les omelettes ou les crêpes, il assaisonne les pâtes ou les pommes de terre. Il est également excellent pour relever une viande grillée, à laquelle il donne une saveur raffinée, ou pour lier un jus de viande (rôti de bœuf par exemple).

Un Bergerac moelleux fera ressortir ses saveurs. Il peut aussi être accompagné d’un vin rouge : un Bordeaux, un Cahors ou un Madiran.
- Provenance : Région des Causses
- Producteur : –
- Lait : Lait de Vache
Crêpes ou omelettes au Bleu des Causses