Beaufort d'Hiver : Fromage au lait cru de vache

Beaufort AOP

11,70 13,80  TTC

Prix au kilo : 0 €

(12 avis client)

Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite provenant de Savoie. Il est produit à base de lait cru et entier de vache. Le lait provient de deux races de vaches qui sont la race Tarine et la race Abondance. Leur particularité est la qualité de leur lait et leur facilité d’adaptation aux conditions difficiles des montagnes.

Quant au fromage Beaufort, on l’apprécie pour son goût unique et ses arômes subtils. Il se reconnait visuellement à son talon concave, sa pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle. En forme de meule, le Beaufort peut peser jusqu’à 40 kg. 

Sa fabrication suit un cahier des charges très strict, ce qui garantit aux friands de fromage un produit de qualité et respectueux des traditions. Le fromage Beaufort dispose de l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1968. 

 

Prix au kilo :

39 € / Kg Beaufort d’Eté (soit 11,70 € les 300g) 

46 € / Kg Beaufort d’Alpage (soit 13,80 € les 300g) 

  • Provenance : Auvergne_Rhône-Alpes
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 32 %
  • Lait : Lait cru de vache

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Terroir et Origines

Le Beaufort est un fromage dont l’origine remonte à 1865 et tire son nom de la vallée du même nom. Il a été nommé « Prince des Gruyères » par Brillat-Savarin. Il est souvent très cher, car sa production se fait exclusivement en haute montagne. Ce sont des coopératives qui s’occupent de sa fabrication, son affinage et sa commercialisation. Vous ne trouverez donc jamais de Beaufort Fermier.

Fabriqué exclusivement en altitude (hautes vallées savoyardes), son exploitation est difficile.

Vous pouvez déguster le Beaufort d’été ou d’Alpage selon les saisons. Celui d’été est fabriqué en « Productions laitières » de juin à octobre et l’Alpage est une « production estivale », fabriquée selon un cahier des charges (méthodes traditionnelles) deux fois par jour, dans un chalet de plus de 1 500 m d’altitude. La production laitière provient d’un seul troupeau.

Au fil des siècles, les bergers, les fromagers et les cavistes se sont relayés pour nous permettre aujourd’hui d’apprécier un savoir-faire ancestral. Le Beaufort est fabriqué selon des règles strictes toute l’année. Son cousin l’Abondance AOP a les mêmes caractéristiques, et la même forme concave.

Les troupeaux se déplacent été et hiver à des altitudes différentes donnant un Beaufort classique (Beaufort d’hiver), un fromage d’été ou un fromage des chalets d’Alpage.

Fabrication

Le lait de vache est versé dans un chaudron en cuivre pour subir le caillage et la coagulation. Puis le producteur rajoute la présure. Une fois ces étapes finalisées, le caillé est découpé en petits grains avec un « tranche-caillé », afin d’éliminer une grande partie de l’eau.

Enfin, le lait est brassé puis cuit et retiré du chaudron, pour le moulage et le pressage, dans une toile de lin et un cercle de bois. ce qui lui donne sa croûte concave, une caractéristique du Beaufort.

Il s’affine dans des caves à basse température et avec un fort taux d’humidité pendant un minimum de 5 mois (jusqu’à 12 mois ou plus), où les meules sont brossées et lavées régulièrement. Le Comté AOP est fabriqué et affiné selon les mêmes procédés. 

Il se présente sous la forme d’une meule qui pèse entre 40 et 60 kg.

Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Beaufort dans une vidéo :

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte légèrement rugueuse et pâte jaunâtre.
    • Nez :  odeur riche en nuances.
    • Goût : fruité et floral.
    • Toucher : La croûte est ferme et la pâte entre ferme et onctueuse, selon l’affinage.
  • Le Beaufort se déguste nature, avec un verre de vin de Savoie, tel qu’un Apremont ou une Roussette-de-Savoie. Vous pouvez également l’accompagner d’un bourgogne, tel qu’un Meursault.

    Si vous dégustez un Beaufort jeune, privilégiez un rouge léger, et s’il est affiné, une Roussette, qui apporte plus de fruits. S’il est vieux, choisissez un rouge tannique ou un vin blanc de Bourgogne type Corton.

    Le Beaufort s’accorde également idéalement avec plusieurs vins de la région de Savoie comme un Chautagne blanc, un Marignan, un Montmélian, etc. Toutefois, vous pouvez aussi privilégier les vins d’autres régions. Par exemple, un vin blanc sec du Jura, un vin rouge de la Loire ou un vin blanc sec d’Auvergne.

  • Le Beaufort nous vient de la Savoie, comme l’Emmental Français IGP et la tomme de Savoie IGP. Les producteurs respectueux de la tradition de fabrication utilisent seulement du lait cru de vache.

  • Profiter de la saveur typée et fruitée ainsi que du fondant du Beaufort peut se faire à tout moment de l’année et en toutes circonstances.

    Gratin de crozets au Beaufort

    Cette recette de gratin au Beaufort ravira les papilles de deux personnes :

    • 250 g de crozets au sarrasin
    • 100 g de Beaufort râpé
    • 50 g de beurre
    • 1 oignon
    • 10 cl de bouillon de légumes

    Préparation :

    • Faire cuire les crozets dans une casserole d’eau salée, égoutter puis garder au chaud.
    • Peler et émincer l’oignon.
    • Faire fondre le beurre et y tremper l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
    • Préchauffer le four à 180 ° C.
    • Hors du feu, ajouter les crozets et la moitié du Beaufort râpé.
    • Verser dans un plat à gratin et arroser avec le bouillon.
    • Recouvrir le tout de fromage.
    • Mettre au four pendant 15 minutes.

    Fondue savoyarde traditionnelle

    Une bonne fondue est toujours idéale pour se réchauffer en hiver. Autant en profiter pour découvrir ou redécouvrir la fondue savoyarde traditionnelle. Cette recette est pour 4 personnes :

    • 250 g de Beaufort
    • 250 g de Comté
    • 250 g d’Abondance
    • 1 gousse d’ail
    • 1 verre de vin blanc
    • 2 cl de Kirsh
    • 1 cuillère à café de Maïzena.
    • Poivre
    • Noix de muscade
    • Pain rassis

    Préparation :

    • Râper les trois variétés de fromage.
    • Couper l’ail en 4 et frotter les morceaux dans l’appareil à fondue.
    • Ajouter le vin blanc et faire bouillir le tout.
    • Mélanger la Maïzena et le Kirsh.
    • Inclure le mélange au vin blanc et ajouter les fromages râpés.
    • Ramener sur feu doux jusqu’à ce que les fromages fondent.
    • Poivrer et ajouter la noix de muscade.
    • Servir avec le pain rassis.

    Soufflé au Beaufort

    Préparez 5 à 6 portions de soufflées au Beaufort pour surprendre les papilles de vos convives :

    • 150 g de Beaufort râpé ou haché
    • 5 œufs
    • 400 ml de lait demi-écrémé
    • 50 g de farine
    • 50 g de beurre
    • Noix de muscade râpée
    • Sel
    • Poivre

    Voici les étapes de préparation :

    • Faire mousser le beurre dans une casserole sur feu doux.
    • Ajouter de la farine et mélanger pour obtenir un roux blond.
    • Ajouter le lait et porter à ébullition tout en remuant avec un fouet
    • Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en continuant de remuer
    • Ajouter le fromage et la noix de muscade
    • Saler et poivrer.
    • Monter les blancs en neige.
    • Les incorporer en douceur en soulevant avec une spatule.
    • Verser dans le ou les moules.
    • Enfourner 20 si parts individuelles et 40 minutes si dans un grand plat.

    Miser sur la simplicité est aussi une possibilité avec le Beaufort : en fromage de plateau ou en salade.

Produits apparentés

  • Curé nantais : Fromage à base de lait cru de vache
    Curé nantais 7,30  TTC
  • Mont-Jura : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée cuite
    Mont-Jura 9,30  TTC
  • Pecorino Pepper : Fromage au lait cru de Brebis
    Pecorino Nature ou au Poivre AOP 11,70  TTC
  • Tomme de Brebis au Poivre 6,90  TTC

12 avis pour Beaufort AOP

alexandra.auer

Ce beaufort était hyper fruité, un vrai délice !!!

jean.seb.pages

Fruité, prononcé en bouche, un peu salé

Sébastien

Un beaufort bien fruité et de caractère.

aureliedesprez13

Vraiment très bon. Goût raffiné et non agressif.

soulage.stephane

Excellent !!!

badier.lauren

Très bon, aiguise les papilles et le palais !

laetitia

Bien fruité et fondant.

fanfan3876

Mon préféré! Un délice avec du vin blanc ou rouge.J’en veux encore!?

Josy

goût relevé. J’adore et ne m’en lasse jamais. A 10h, à 16h.

JOEL

ok

MUller

On aime beaucoup le beaufort en général, celui-ci était amer et n’avait aucun arôme particulier. Nous pensons que l’une des raisons est son conditionnement : tranche trop fine qui s’était transformée avec la chaleur

clairerivory

Le beaufort c’est trop bon! Mais un morceau peu être un peu vieux pour en apprécier pleinement les arômes!

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