Beaufort chalet alpage AOP

• Oeil : Croûte légèrement rugueuse et pâte jaunâtre.
• Nez :  odeur riche en nuances.
• Goût : fruité et floral.
• Toucher : La croûte est ferme et la pâte entre ferme et onctueuse, selon l’affinage.

Le Beaufort se déguste nature, avec un verre de vin de Savoie, tel qu’un Apremont ou une Roussette-de-Savoie. Vous pouvez également l’accompagner d’un bourgogne, tel qu’un Meursault.

Si vous dégustez un Beaufort jeune, privilégiez un rouge léger, et s’il est affiné, une Roussette, qui apporte plus de fruits. S’il est vieux, choisissez un rouge tannique ou un vin blanc de Bourgogne type Corton.

Le Beaufort s’accorde également idéalement avec plusieurs vins de la région de Savoie comme un Chautagne blanc, un Marignan, un Montmélian, etc. Toutefois, vous pouvez aussi privilégier les vins d’autres régions. Par exemple, un vin blanc sec du Jura, un vin rouge de la Loire ou un vin blanc sec d’Auvergne.

Le Beaufort nous vient de la Savoie, comme l’Emmental Français IGP et la tomme de Savoie IGP. Les producteurs respectueux de la tradition de fabrication utilisent seulement du lait cru de vache.

Profiter de la saveur typée et fruitée ainsi que du fondant du Beaufort peut se faire à tout moment de l’année et en toutes circonstances.

Gratin de crozets au Beaufort

Cette recette de gratin au Beaufort ravira les papilles de deux personnes :

• 250 g de crozets au sarrasin
• 100 g de Beaufort râpé
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• 10 cl de bouillon de légumes

Préparation :

• Faire cuire les crozets dans une casserole d’eau salée, égoutter puis garder au chaud.
• Peler et émincer l’oignon.
• Faire fondre le beurre et y tremper l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Préchauffer le four à 180 ° C.
• Hors du feu, ajouter les crozets et la moitié du Beaufort râpé.
• Verser dans un plat à gratin et arroser avec le bouillon.
• Recouvrir le tout de fromage.
• Mettre au four pendant 15 minutes.

Fondue savoyarde traditionnelle

Une bonne fondue est toujours idéale pour se réchauffer en hiver. Autant en profiter pour découvrir ou redécouvrir la fondue savoyarde traditionnelle. Cette recette est pour 4 personnes :

• 250 g de Beaufort
• 250 g de Comté
• 250 g d’Abondance
• 1 gousse d’ail
• 1 verre de vin blanc
• 2 cl de Kirsh
• 1 cuillère à café de Maïzena.
• Poivre
• Noix de muscade
• Pain rassis

Préparation :

• Râper les trois variétés de fromage.
• Couper l’ail en 4 et frotter les morceaux dans l’appareil à fondue.
• Ajouter le vin blanc et faire bouillir le tout.
• Mélanger la Maïzena et le Kirsh.
• Inclure le mélange au vin blanc et ajouter les fromages râpés.
• Ramener sur feu doux jusqu’à ce que les fromages fondent.
• Poivrer et ajouter la noix de muscade.
• Servir avec le pain rassis.

Soufflé au Beaufort

Préparez 5 à 6 portions de soufflées au Beaufort pour surprendre les papilles de vos convives :

• 150 g de Beaufort râpé ou haché
• 5 œufs
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• Noix de muscade râpée
• Sel
• Poivre

Voici les étapes de préparation :

• Faire mousser le beurre dans une casserole sur feu doux.
• Ajouter de la farine et mélanger pour obtenir un roux blond.
• Ajouter le lait et porter à ébullition tout en remuant avec un fouet
• Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en continuant de remuer
• Ajouter le fromage et la noix de muscade
• Saler et poivrer.
• Monter les blancs en neige.
• Les incorporer en douceur en soulevant avec une spatule.
• Verser dans le ou les moules.
• Enfourner 20 si parts individuelles et 40 minutes si dans un grand plat.

Miser sur la simplicité est aussi une possibilité avec le Beaufort : en fromage de plateau ou en salade.