Découvrez la présentation du Beaufort AOP par Virginie dans une vidéo :
Le Beaufort est un fromage dont l’origine remonte à 1865 et tire son nom de la vallée du même nom. Il a été nommé « Prince des Gruyères » par Brillat-Savarin. Il est souvent très cher, car sa production se fait exclusivement en haute montagne de l’Auvergne-Rhône-Alpes. Ce sont des coopératives qui s’occupent de sa fabrication, son affinage et sa commercialisation. Vous ne trouverez donc jamais de Beaufort Fermier.
Fabriqué exclusivement en altitude (hautes vallées savoyardes), son exploitation est difficile.
Vous pouvez déguster le Beaufort d’été ou d’Alpage selon les saisons. Celui d’été est fabriqué en « Productions laitières » de juin à octobre et l’Alpage est une « production estivale », fabriquée selon un cahier des charges (méthodes traditionnelles) deux fois par jour, dans un chalet de plus de 1 500 m d’altitude. La production laitière provient d’un seul troupeau.
Au fil des siècles, les bergers, les fromagers et les cavistes se sont relayés pour nous permettre aujourd’hui d’apprécier un savoir-faire ancestral. Le Beaufort est fabriqué selon des règles strictes toute l’année. Son cousin l’Abondance AOP a les mêmes caractéristiques, et la même forme concave.
Les troupeaux se déplacent été et hiver à des altitudes différentes donnant un Beaufort classique (Beaufort d’hiver), un fromage d’été ou un fromage des chalets d’Alpage de Savoie.
alexandra.auer –
Ce beaufort était hyper fruité, un vrai délice !!!
jean.seb.pages –
Fruité, prononcé en bouche, un peu salé
Sébastien –
Un beaufort bien fruité et de caractère.
aureliedesprez13 –
Vraiment très bon. Goût raffiné et non agressif.
soulage.stephane –
Excellent !!!
badier.lauren –
Très bon, aiguise les papilles et le palais !
laetitia –
Bien fruité et fondant.
fanfan3876 –
Mon préféré! Un délice avec du vin blanc ou rouge.J’en veux encore!?
Josy –
goût relevé. J’adore et ne m’en lasse jamais. A 10h, à 16h.
JOEL –
ok
MUller –
On aime beaucoup le beaufort en général, celui-ci était amer et n’avait aucun arôme particulier. Nous pensons que l’une des raisons est son conditionnement : tranche trop fine qui s’était transformée avec la chaleur
clairerivory –
Le beaufort c’est trop bon! Mais un morceau peu être un peu vieux pour en apprécier pleinement les arômes!