16,50 € TTC
Prix au kilo : €
Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite provenant de Savoie. Il est produit à base de lait cru et entier de vache. Le lait provient de deux races de vaches qui sont la race Tarine et la race Abondance. Leur particularité est la qualité de leur lait et leur facilité d’adaptation aux conditions difficiles des montagnes.
Quant au fromage Beaufort, on l’apprécie pour son goût unique et ses arômes subtils. Il se reconnait visuellement à son talon concave, sa pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle. En forme de meule, le Beaufort peut peser jusqu’à 40 kg.
Sa fabrication suit un cahier des charges très strict, ce qui garantit aux friands de fromage un produit de qualité et respectueux des traditions. Le fromage Beaufort dispose de l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1968.
Prix au kilo : 55 € / Kg Beaufort d’Alpage (soit 16,50 € les 300g)
Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.
Le Beaufort est un fromage dont l’origine remonte à 1865 et tire son nom de la vallée du même nom. Il a été nommé « Prince des Gruyères » par Brillat-Savarin. Il est souvent très cher, car sa production se fait exclusivement en haute montagne de l’Auvergne-Rhône-Alpes. Ce sont des coopératives qui s’occupent de sa fabrication, son affinage et sa commercialisation. Vous ne trouverez donc jamais de Beaufort Fermier.
Fabriqué exclusivement en altitude (hautes vallées savoyardes), son exploitation est difficile.
Vous pouvez déguster le Beaufort d’été ou d’Alpage selon les saisons. Celui d’été est fabriqué en « Productions laitières » de juin à octobre et l’Alpage est une « production estivale », fabriquée selon un cahier des charges (méthodes traditionnelles) deux fois par jour, dans un chalet de plus de 1 500 m d’altitude. La production laitière provient d’un seul troupeau.
Au fil des siècles, les bergers, les fromagers et les cavistes se sont relayés pour nous permettre aujourd’hui d’apprécier un savoir-faire ancestral. Le Beaufort est fabriqué selon des règles strictes toute l’année. Son cousin l’Abondance AOP a les mêmes caractéristiques, et la même forme concave.
Les troupeaux se déplacent été et hiver à des altitudes différentes donnant un Beaufort classique (Beaufort d’hiver), un fromage d’été ou un fromage des chalets d’Alpage de Savoie.
Le lait de vache est versé dans un chaudron en cuivre pour subir le caillage et la coagulation. Puis le producteur rajoute la présure. Une fois ces étapes finalisées, le caillé est découpé en petits grains avec un « tranche-caillé », afin d’éliminer une grande partie de l’eau.
Enfin, le lait est brassé puis cuit et retiré du chaudron, pour le moulage et le pressage, dans une toile de lin et un cercle de bois. ce qui lui donne sa croûte concave, une caractéristique du Beaufort.
Il s’affine dans des caves à basse température et avec un fort taux d’humidité pendant un minimum de 5 mois (jusqu’à 12 mois ou plus), où les meules sont brossées et lavées régulièrement. Le Comté AOP est fabriqué et affiné selon les mêmes procédés.
Il se présente sous la forme d’une meule qui pèse entre 40 et 60 kg.
Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Beaufort dans une vidéo :
Le Beaufort se déguste nature, avec un verre de vin de Savoie, tel qu’un Apremont ou une Roussette-de-Savoie. Vous pouvez également l’accompagner d’un bourgogne, tel qu’un Meursault.
Si vous dégustez un Beaufort jeune, privilégiez un rouge léger, et s’il est affiné, une Roussette, qui apporte plus de fruits. S’il est vieux, choisissez un rouge tannique ou un vin blanc de Bourgogne type Corton.
Le Beaufort s’accorde également idéalement avec plusieurs vins de la région de Savoie comme un Chautagne blanc, un Marignan, un Montmélian, etc. Toutefois, vous pouvez aussi privilégier les vins d’autres régions. Par exemple, un vin blanc sec du Jura, un vin rouge de la Loire ou un vin blanc sec d’Auvergne.
Le Beaufort nous vient de la Savoie, comme l’Emmental Français IGP et la tomme de Savoie IGP. Les producteurs respectueux de la tradition de fabrication utilisent seulement du lait cru de vache.
Profiter de la saveur typée et fruitée ainsi que du fondant du Beaufort peut se faire à tout moment de l’année et en toutes circonstances.
Cette recette de gratin au Beaufort ravira les papilles de deux personnes :
Préparation :
Une bonne fondue est toujours idéale pour se réchauffer en hiver. Autant en profiter pour découvrir ou redécouvrir la fondue savoyarde traditionnelle. Cette recette est pour 4 personnes :
Préparation :
Préparez 5 à 6 portions de soufflées au Beaufort pour surprendre les papilles de vos convives :
Voici les étapes de préparation :
Miser sur la simplicité est aussi une possibilité avec le Beaufort : en fromage de plateau ou en salade.
Ce beaufort était hyper fruité, un vrai délice !!!
Fruité, prononcé en bouche, un peu salé
Un beaufort bien fruité et de caractère.
Vraiment très bon. Goût raffiné et non agressif.
Excellent !!!
Très bon, aiguise les papilles et le palais !
Bien fruité et fondant.
Mon préféré! Un délice avec du vin blanc ou rouge.J’en veux encore!?
goût relevé. J’adore et ne m’en lasse jamais. A 10h, à 16h.
ok
On aime beaucoup le beaufort en général, celui-ci était amer et n’avait aucun arôme particulier. Nous pensons que l’une des raisons est son conditionnement : tranche trop fine qui s’était transformée avec la chaleur
Le beaufort c’est trop bon! Mais un morceau peu être un peu vieux pour en apprécier pleinement les arômes!
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
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