Beaufort d'Hiver : Fromage au lait cru de vache

Beaufort AOP

13,80  TTC

Prix au kilo : 46 €

Le Beaufort est un fromage à pâte cuite pressée cuite provenant de Savoie. Il est produit à base de lait cru de vache.

 

Prix au Kilo :

Eté : 39 € (Soit 11,70 € les 300g)

Alpage : 46 € (Soit 13,80 € les 300g)

  • Provenance : Savoie
  • Particularité : Eté
  • Producteur : Seignemartin
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 32 %
  • Lait : Lait cru de vache

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

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Terroir et Origines

Le Beaufort est un fromage dont l’origine remonte à 1865 et tire son nom de la vallée du même nom. Il a été nommé « Prince des Gruyères » par Brillat-Savarin. Il est souvent très cher du fait que sa production se fait exclusivement en Haute montagne. Ce sont des coopératives qui sont en charges de sa fabrication, son affinage et sa commercialisation. Vous ne trouverez donc jamais de Beaufort Fermier.

Fabriqué exclusivement en altitude (hautes vallées savoyardes), son exploitation est difficile.

Vous pouvez déguster le Beaufort d’Eté ou d’Alpage, selon les saisons. Celui d’Eté est fabriqué en « Productions laitières » de Juin à Octobre, et ceux d’Alpage sont les « productions estivales », fabriquées selon un cahier des charges (méthodes traditionnelles) deux fois chaque jour, dans un chalet de plus de 1 500m d’Altitude, et comprenant la production laitière d’un seul troupeau.

Au fil des siècles, les bergers, les fromagers et le cavistes se sont relayés pour nous permettre aujourd’hui d’apprécier un savoir-faire ancestral. Il est fabriqué selon des règles strictes toute l’année. Les troupeaux se déplacent entre été et hiver à des altitudes différentes donnant le Beaufort classique (Beaufort d’Hiver), celui d’été ou celui des chalets d’Alpage.

Fabrication

Le lait est versé dans un chaudron en cuivre, pour subir le caillage et la coagulation. Puis le producteur rajoute la présure. Une fois ces étapes finalisées, le caillé est découpé en petits grains avec une « Tranche-caillé », afin d’éliminer une grande partie de l’eau.

Enfin, le lait est brassé puis cuit, et enfin retiré du chaudron, pour le moulage et le pressage, dans une toile de lin, et un cercle de bois, ce qui lui donner sa croûte concave, qui est une caractéristique du Beaufort.

Il s’affine dans des caves à basse température et avec un fort taux d’humidité pendant un minimum de 5 Mois (jusque’à 12 Mois ou plus), où les meules sont brossées et lavées régulièrement.

Il se présente sous la forme d’une meule qui pèse entre 40 et 60 Kg.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte légèrement rugueuse et pâte jaunâtre.
    • Nez :  odeur riche en nuances.
    • Goût : fruité et floral.
    • Toucher : La croûte est ferme et la pâte entre ferme et onctueuse, selon l’affinage.
  • Il se déguste nature, avec un verre de Vin de Savoie, tel qu’un Apremont ou une Roussette-de-Savoie. Vous pouvez également l’accompagner d’un bourgogne, tel qu’un Meursault.

    Si vous dégustez un Beaufort Jeune, privilégiez un rouge léger, et s’il est affiné, une Roussette, qui apporte plus de fruit, et s’il est vieux, choisissez un rouge tannique ou un vin blanc de Bourgogne type Corton.

    • Provenance: Savoie
    • Producteur : –
    • Lait : Lait de vache
  • Une bonne fondue Savoyardeou coupez en fine lamelle sur un gratin. Vous pouvez également tester les Gougère au Beaufort… une merveille !

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12 avis pour Beaufort AOP

alexandra.auer

Ce beaufort était hyper fruité, un vrai délice !!!

jean.seb.pages

Fruité, prononcé en bouche, un peu salé

Sébastien

Un beaufort bien fruité et de caractère.

aureliedesprez13

Vraiment très bon. Goût raffiné et non agressif.

soulage.stephane

Excellent !!!

badier.lauren

Très bon, aiguise les papilles et le palais !

laetitia

Bien fruité et fondant.

fanfan3876

Mon préféré! Un délice avec du vin blanc ou rouge.J’en veux encore!?

Josy

goût relevé. J’adore et ne m’en lasse jamais. A 10h, à 16h.

JOEL

ok

MUller

On aime beaucoup le beaufort en général, celui-ci était amer et n’avait aucun arôme particulier. Nous pensons que l’une des raisons est son conditionnement : tranche trop fine qui s’était transformée avec la chaleur

clairerivory

Le beaufort c’est trop bon! Mais un morceau peu être un peu vieux pour en apprécier pleinement les arômes!

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