Parmesan de Montagne

11,91  TTC

Prix au kilo : 39.7 €

Le Parmesan est un fromage à pâte pressée cuite. Il est fabriqué en Italie, en Lombardie.

C’est un fromage indispensable dans tous les foyers, pour la préparation de nombreux plats, tels que les pâtes, les pizzas, les légumes….

 

Prix au kilo : 39,70 € (soit 11,91 € les 300g)

  • Provenance : Lombardie (Italie)
  • Lait : Lait cru de vache
  • % Matière Grasse/Poids Total : 28 %
  • Label : Denominazione di Origine Protetta - DOP

LES EXPEDITIONS REPRENNENT EN CHRONOFRESH : Toutes les commandes passées avant le lundi matin, partent le mardi ou mercredi suivant. Le prochain départ aura lieu le mercredi 3 Juin, pour une livraison le Jeudi 4 Juin.

Terroir et Origines

En italien, il faut l’appeler « parmigiano reggiano ». L’origine du mot est « Parme » pour « Parmigiano » et « Reggio d’Emilie » pour « Reggiano ».

Très ancien fromage, probablement né en Toscane ou en Lombardie au sein des abbayes bénédictines, il n’a cessé de s’améliorer pour parvenir jusqu’à nous.

En effet, les moines Bénédictins ont voulu transformer le lait en fromages qui peuvent être conservé très longtemps. Ils ont donc eu l’idée de fabriquer de « grand fromage ».

Le roi des fromages italiens a décroché sa couronne DOP en 1996 (équivalent de l’AOP). Aujourd’hui, il est principalement produit en Emilie-Romagne, Sud de la Lombardie.

Fabrication

A l’origine, le parmesan ne se fabriquait qu’entre le 1er avril et le 11 novembre. De nos jours, il est produit toute l’année.

Les vaches qui produisent le lait destiné au Parmesan ne sont nourries qu’à l’herbe et au foin. Ils s’agit de quatre races bovines différentes : Modenese, Bruna italiana (race proche de la Braunvieh suisse), Frisona (proche de la Holstein) et Raggiana.

Pour fabriquer du Parmigiano Reggiano, il faut tout d’abord mélanger du lait de vache entier du jour avec du lait écrémé de la veille.

Aucun additif n’est rajouté dans le lait, afin de favoriser la fermentation. Le lait est mis dans des moules qui mesurent entre 35 et 40cm de diamètre, afin que le fromage devienne une meule d’environ 20 à 26cm d’épaisseur, qui pèse entre entre 30 et 40Kg.

Cela devient un fromage à pâte pressée cuite.

Le Parmigiano Reggiano doit être affiné pendant au minimum 24 mois.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : pâte de couleur jaune et croûte jaune claire
    • Nez : Odeur intense
    • Goût : Saveur lactique boucanée, fruité, salée qui peut même être légèrement piquante
    • Toucher : pâte granuleuse et friable. croûte très dure.
  • Le Parmesan se marie parfaitement aux vins Italiens comme un Bardolino, Chianti ou Valpolicella, un Bourgogne blanc ou même un Champagne.

    • Provenance:  Lombardie (Italie)
    • Lait : Lait cru de Vache
  • En copeaux, il est le complément indispensable de tous les plats de pâtes et les risottos. Il peut également se déguster à l’apéritif, accompagné de légumes crus frais.

Produits apparentés

  • Pont l’évêque : Fromage à croute lavée à base de lait cru de vache
    Pont l’Evêque 1/2 AOP 4,90  TTC
  • Munster fermier : Fromage à base de lait cru de vache
    Munster fermier 1/4 AOP 6,50  TTC
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