11,70 € TTC
Prix au kilo : €
Le Pecorino est un fromage à pâte pressée cuite à base de lait de brebis. Il nous vient d’Italie en Sardaigne. En réalité, il existe plusieurs variétés du fromage Pecorino et chacun dispose d’une appellation AOP. Celui originaire de Sardaigne est appelé Pecorino Sardo ou Fiore Sardo. Il en existe d’ailleurs deux types : le Pecorino Sardo frais ou Dolce et le Pecorino Sardo affiné ou Maturo. La différence entre eux réside dans leurs techniques de traitement, leur taille et leur saveur.
La version fraîche du Pecorino a une période de maturation allant de 20 à 60 jours. On le prépare avec de la présure de veau. Le Pecorino Dolce est blanc-jaune avec une pâte blanche parsemée de trous. Il possède un goût délicat, aromatique et légèrement acidulé. Le Pecorino Maturo a une période de maturation de 8 mois. On le fabrique avec de la présure d’agneau. Sa pâte varie du blanc à un léger jaune paille. En bouche, il est plus marqué, voire piquant.
Prix au Kilo : 39€/ Kg (Soit 11,70€ les 300g)
Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.
Rupture de stock
Le Pecorino est un fromage italien au lait cru de brebis. D’ailleurs, le mot « Pecorino » dans la langue de Molière se traduit par « petit de brebis ». Issu de l’agriculture biologique, du cœur de la Sardaigne, il s’agit de l’un de ses plus vieux fromages. À vrai dire, les premiers écrits parlant des origines du Pecorino Sardo remontent à la fin du XVIIIe siècle.
Sa fabrication à grande échelle débute en 1920 pour une exportation à travers le monde.
Les techniques de production du Pecorino Sardo n’ont eu de cesse de s’améliorer au fil du temps. Et ce tout en respectant et en veillant à préserver ce produit ancestral. Depuis le 4 novembre 1991, le fromage italien rencontre sa première consécration avec la « Dénomination d’Origine ». En juillet 1996, soit près de 5 ans plus tard, la reconnaissance est une fois de plus au rendez-vous avec l’obtention de l’AOC.
Aussi depuis le 2 juillet 1996, la qualité et l’origine du Pecorino Sardo sont contrôlées par l’Association de Protection de Sardaigne. Cette dernière se compose exclusivement d’entreprises laitières et fromagères.
Les producteurs de Pecorino Sardo AOP utilisent exclusivement du lait cru de brebis produit en Sardaigne. Une fois la traite effectuée, ils ajoutent au lait des ferments lactiques issus de souches locales. Puis, ils continuent le processus de fabrication par l’addition de présure de veau ou d’agneau selon le type de Pecorino Sardo souhaité.
Dès que le caillé est obtenu, les fabricants le réduisent en morceaux de la taille d’une noisette pour le Pecorino Sardo Dolce et d’un grain de maïs pour le Pecorino Sardo Maturo. Ensuite, ils procèdent au chauffage pressage, salage et affinage. La durée de l’affinage varie aussi selon que le fabricant désire fabriquer du Pecorino Sardo Dolce ou du Pecorino Sardo Maturo.
La fabrication du Pecorino repose sur le respect des traditions, il peut être nature ou au poivre. Dans le sud de l’Italie, il est commun d’ajouter du poivre noir ou des flocons de piments rouges.
Le pecorino est le cousin du Parmesan, la fabrication étant identique à l’exception du lait. en effet le parmesan est fabriqué à base de lait de vache et non de brebis.
Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Pecorino dans une vidéo :
Le Pecorino Dolce éveille agréablement les sens avec un vin blanc sec, fruité et délicat. Quant au Pecorino Maturo, il se marie mieux avec des vins rouges charpentés avec un degré d’alcool plus élevé.
En général, le Pecorino s’accorde parfaitement aux vins italiens comme un Bardolino, Chianti ou Valpolicella.
Le Pecorino est un fromage au lait de brebis originaire de la Sardaigne.
Pour régaler petits et grands, vous avez besoin de (4 personnes) :
La préparation prend entre 45 et 50 minutes :
Cette recette de quiche à base de Pecorino Sardo simple à réaliser convient à 6 personnes :
La préparation :
Cette recette convient à 6 personnes :
La préparation :
Encore meilleur s’il est au poivre
bon mais pas trop de mon goût.
Bon pour un risotto mais beaucoup trop salé pour déguster seul
Excellent très goûteux
Très bon, j’aime bien.
Parfait pour cuisiner (rapé dans un risotto c’était exquis)
Un excellent percorino. Une belle longueur en bouche.
Excellent pour les amateurs de brebis
Beaucoup trop salé…
Entre le parmesan et le comté
Très bon
Meilleur avec une confiture
C’est la première fois que je le goute “jeune”, et je préfère d’ailleurs. Plus vieux, il devient trop fort à mon goît. Bonne découverte
Savoureux avec du caractère
Très approprié avec les pates
excellent
Unpeu relevé tres bon
Un peu trop salé
Très bon
Excellent ! ce fromage supporte bien le voyage! je l’associe au parmesan…. très bon gout
Extra
belle découverte s’approchant d’un parmesan.
Bien
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
Protocole SSL et 3D secure