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Livarot AOP

9,50 € TTC

Prix au kilo : 27.14 €

Noté 3.36 sur 5 basé sur 14 notations client

Le Livarot est un fromage à pâte molle à croute lavée de couleur rougeâtre, provenant du Calvados. Il est produit par La Fromagerie de Livarot à base de lait cru de vache.

Il est d’une teneur en matière grasse entre 22 et 25%.

Toujours de forme cylindrique, il est fabriqué en quatre dimensions et son poids varie de 350 à 500 g.

Il est entouré de 3 à 5 lanières appelées « laîches » jadis en bois de saule, aujourd’hui en roseau ou en papier, d’où son surnom de « colonel ». Il est présenté indifféremment nu ou dans une boîte en bois.

Prix à la Pièce de 350g : 9,50 € le Livarot

Provenance : Calvados
Producteur : Domaine Saint-Hippolyte
Label : Appellation d'Origine Contrôlée AOC, Appellation d'Origine Protégée AOP
% Matière Grasse/Poids Total : 23 %
Lait : Lait cru de vache

LES EXPEDITIONS REPRENNENT A PARTIR DU MARDI 7 AVRIL EN CHRONOFRESH : Toutes les commandes passées avant le lundi matin, partent le mardi suivant. Toutes les commandes passées entre le lundi après-midi et le dimanche, partent le mardi de la semaine suivante.

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Le Livarot est l’un des fromages les plus anciens de Normandie et tire son nom de la ville de Livarot, au coeur du Pays d’Auge.

Il est apparu à la fin du Moyen-Age et reste à ce jour un fromage de fabrication traditionnelle.

En 1693, l’intendant Pommereu de la Bretesche le cite comme étant de consommation courante à Paris. Thomas Corneille en fait état dans son Dictionnaire Universel Géographique et Historique, édité en 1708, mais c’est au XIXè siècle que le Livarot connaît son plus grand développement.

A cette époque, c’est le fromage le plus consommé de toute la Normandie. Il est toujours fabriqué dans sa région d’origine, le Pays d’Auge, et sa zone de production est limitée à quelques cantons des départements du Calvados et de l’Orne.

La fabrication du Livarot reste traditionnelle. Le lait est partiellement écrémé puis mis à maturation.

Le caillé découpé en gros dés est mis à reposer puis brassé. Le lactosérum est soutiré et le caillé est mis en moules.

Après de nombreux retournements, il est démoulé, salé au sel sec ou en saumure sur toute la surface. Il continue de s’égoutter pendant vingt−quatre heures, puis mis en cave, où il séjournera un mois environ.

Il sera retourné et lavé (en général trois fois), avec de l’eau pure ou légèrement salée, parfois additionnée de rocou. Les Livarots sont alors entourés de leur « laîches ».

Les 5 « laîches », ces bandelettes de roseau ou de papier qui l’entourent, lui ont valu le surnom de « Colonel ».

Il est riche en vitamines A et B2. Il est uniquement fabriqué à partir du lait des vaches normandes.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : Croûte bien lisse et brillante, de couleur brun rouge à brun foncé ; forme bien nette ; pâte sans trous
- Nez : Odeur normalement forte
- Gout : Saveur relevée. Croûte sableuse en bouche. Pâte légèrement salée avec un goût lacté et des arômes floraux
- Toucher : Pâte fine, élastique
On le savoure principalement en fin de repas, mais il peut aussi constituer un excellent en−cas. Le Livarot apporte au plateau de fromages bien conçu une note d’originalité.

Il s’accompagne de vins rouges ayant de la charpente et du corps, mais sera aussi en excellente compagnie avec un cidre AOC du Pays d’Auge.
- Provenance: Calvados (Pays d’Auge – Lisieux)
- Producteur : Domaine Saint-Hippolyte
- Lait : Lait cru de vache
Samoussa au Livarot (Pommes, Andouille, oignon et Calavados dans des feuilles de brick)

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Très bonne découverte !

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