Product Description
Terroir et Origine
Le Livarot est l’un des fromages les plus anciens de Normandie et tire son nom de la ville de Livarot, au coeur du Pays d’Auge.
Il est apparu à la fin du Moyen-Age et reste à ce jour un fromage de fabrication traditionnelle.
En 1693, l’intendant Pommereu de la Bretesche le cite comme étant de consommation courante à Paris. Thomas Corneille en fait état dans son Dictionnaire Universel Géographique et Historique, édité en 1708, mais c’est au XIXè siècle que le Livarot connaît son plus grand développement.
A cette époque, c’est le fromage le plus consommé de toute la Normandie. Il est toujours fabriqué dans sa région d’origine, le Pays d’Auge, et sa zone de production est limitée à quelques cantons des départements du Calvados et de l’Orne.
Fabrication
La fabrication du Livarot reste traditionnelle. Le lait est partiellement écrémé puis mis à maturation.
Le caillé découpé en gros dés est mis à reposer puis brassé. Le lactosérum est soutiré et le caillé est mis en moules.
Après de nombreux retournements, il est démoulé, salé au sel sec ou en saumure sur toute la surface. Il continue de s’égoutter pendant vingt−quatre heures, puis mis en cave, où il séjournera un mois environ.
Il sera retourné et lavé (en général trois fois), avec de l’eau pure ou légèrement salée, parfois additionnée de rocou. Les Livarots sont alors entourés de leur « laîches ».
Les 5 « laîches », ces bandelettes de roseau ou de papier qui l’entourent, lui ont valu le surnom de « Colonel ».
Il est riche en vitamines A et B2. Il est uniquement fabriqué à partir du lait des vaches normandes.
Voyage Sensoriel
- Oeil : Croûte bien lisse et brillante, de couleur brun rouge à brun foncé ; forme bien nette ; pâte sans trous
- Nez : Odeur normalement forte
- Gout : Saveur relevée. Croûte sableuse en bouche. Pâte légèrement salée avec un goût lacté et des arômes floraux
- Toucher : Pâte fine, élastique
En Bref
- Provenance: Calvados (Pays d’Auge – Lisieux)
- Producteur : Domaine Saint-Hippolyte
- Lait : Lait cru de vache
Accords Vins - Fromage
On le savoure principalement en fin de repas, mais il peut aussi constituer un excellent en−cas. Le Livarot apporte au plateau de fromages bien conçu une note d’originalité.
Il s’accompagne de vins rouges ayant de la charpente et du corps, mais sera aussi en excellente compagnie avec un cidre AOC du Pays d’Auge.
Proposition de recette :
Samoussa au Livarot (Pommes, Andouille, oignon et Calavados dans des feuilles de brick)
KOSTMANN – :
Fromage avec un goût de foin un peu trop marqué mais néanmoins moins fort que ce que j’ai pu manger comme Livarot.
jeanlouis.fatout – :
Sans être aussi agressif que certains que j’ai déjà dégusté, le livarot est excellent.
benoit – :
Trop gros morceau par rapport aux autres fromages de la box. Il est bon mais n’est pas le meilleur de la box reçue.
Gaelle – :
Je m’attendais à plus fort
sylvain.fuertes – :
Je m’attendais à un goût beaucoup plus prononcé. Peut-être varie-t-il beaucoup en fonction de la provenance et de l’affinage ?
Badeu – :
Excellent livarot, je l’ai déguster avec un Jaujau 1er. Un délice
Rémy – :
Très bon, pas trop fort, une légère odeur de chocolat.
melanie.huon – :
moins fort que je l’imaginais, mais très bon !
isabelledecanini – :
faut aimer le fromage fort!!
Josy – :
doux à la première impression, mais gagne tous ses arômes en bouche. Ne pas brusquer.
TOURNIER nathalie – :
trop fort à mon gout
cyril.malfant – :
tres bon fromage que je ne connaissais que de nom.j en racheterai!!
Alicia – :
Très bonne découverte !