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Le gorgonzola cremoso est un fromage traditionnel à pâte persillée, à base de lait de vache. Elle est fabriquée en Italie, dans les régions de la Lombardie et du Piémont. C’est un fromage crémeux et moelleux de couleur ivoire avec 45 % de matières grasses, au goût lacté qui révèle un subtil arôme de noisette. Il mesure environ 30 cm de diamètre et 16 cm de hauteur pour un poids entre 6 et 12 kg.
En outre, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) à l’échelle européenne en 1996 (DOP pour l’Italie : Denominazione di Origine Protetta). Durant son affinage qui dure environ 3 mois, le gorgonzola cremoso est perforé pour conserver ses moisissures.
Prix au Kilo : 29,90 € (soit 8,97 € les 300g)
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L’histoire du Gorgonzola remonte au Xe siècle. Selon la légende, les producteurs locaux ayant trop de stracchino (fromage de vache locale) et ne sachant quoi en faire, en entreposèrent dans des grottes naturelles à proximité de la vallée de Valsassina, près du village de Gorgonzola. Après un certain temps, le fromage ayant moisi, ils décidèrent de le jeter, mais changèrent vite d’avis après l’avoir goûté. C’est ainsi qu’est né le Gorgonzola.
On dit que les consommateurs de Gorgonzola ont une excellente santé et vivent très longtemps, du fait de ses innombrables vertus.
Le gorgonzola cremoso est un fromage bleu italien au goût atypique, à base de lait de vache très gras.
Pour fabriquer ce fromage, on fait chauffer le lait à plus de 30 °C. Le lait est pasteurisé avant d’y ajouter de la présure de veau pour le faire cailler. Ensuite, s’ajoutent des spores de moisissures de Penicillum Glaucum. Lorsque la meule est constituée, les brisures de fromage sont pressées dans des moules de 30 cm de diamètre. À l’issue de ce processus, le fromage est mis au repos. Pour saler la surface du fromage, on le fait souvent sortir de sa moule.
Deux à trois mois en grottes naturelles ou en entrepôts aménagés sont nécessaires pour laisser le fromage mûrir. Par ailleurs, la température y est régulièrement contrôlée. i
Il y a deux types de gorgonzola suivant le degré de maturité et de moisissure :
Le gorgonzola cremoso peut se consommer sur des pizzas, dans des pâtes ou encore en fin de repas, sur un plateau de fromages. Comme il apporte des goûts variés, il est important de bien choisir le vin qui l’accompagne.
Pour le gorgonzola piquant, du vin rouge comme un Muscat figué ou un Marsala viergeest parfait. Quant au gorgonzola doux, il n’exige pas de type de vins particulier. Du blanc ou du rouge sera excellent, comme les Rieslings, le Pinot blanc, le Jurançon, le Monbazillac, ou encore le Santo del Chianti.
Le gorgonzola cremoso est un fromage italien à base de lait pasteurisé de vache, à pâte persillée caractérisé par sa grande taille et ses moisissures. En provenance de Lombardie et du Piémont, il est fabriqué par la société Castagna en Ornavasso.
Le gorgonzola renferme une pâte fine et douce qui s’améliore au fil du temps. Plus il est mature, plus son goût devient fort. Mais qu’il soit doux ou piquant, ce fromage apporte un délice aux plats. Voici quelques idées de recettes à partager en famille ou entre amis.
Pour concocter des crêpes au gorgonzola, pomme et noix, les ingrédients nécessaires sont :
Pour la préparation, procédez comme suit :
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Voici les étapes de préparation :
Le filet de poulet au gorgonzola est une recette facile qui ne prend qu’une demi-heure de préparation. Les ingrédients à réunir sont :
Pour la préparation, il faut :
Une fois prête, vous avez le choix entre la servir avec du riz, des pâtes fraîches ou des champignons frais, selon vos préférences.
Pour moi,c’est un fromage pasteurisé et industriel quelconque.
Bonjour Patrick,
Je ne pense pas que vous ayez déjà goûté notre gorgonzola car il est tout sauf quelconque, à notre goût, bien sûr 😉
persillé , mais pas trop , crémeux à souhait , trop bon , j’en veux encore .
A du souffrir lors de l expédition. Trop fondant mais excellent au gout
Super bon!!!!!@
Bon bah faut bien reconnaitre qu’il n’y a pas que les fromages français qui excellent! Il est cremeux tout en ayant son petit caractère qui le rend si distinct. Un vrai régal en bouche
Une tuerie!
Un fromage de caractère, crémeux comme il se doit, sans être ni trop fort ni trop fade… j’adore…
Très crémeux.
Équilibre parfait entre le persillé et le crémeux. Une petite pointe de piquant.
“Il déchire”.
Impeccable !! trop bon
Crémeux, ni trop fort ni fade, consistance parfaite, goût délicieux, vraiment un très très bon Gorgonzola !
trop bon ! au goût d’aujourd’hui crémeux, fondant.
Une tuerie!!! Il est monstrueusement bon, c’est presque indécent!!! Tu pur bonheur!!!
Le top du panier parmi les Gorgonzola. Crémeux à souhait avec du corps et du goût.
Crémeux comme il faut et un goût très delicat
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
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