Gorgonzola Cremoso AOP (à la cuillière)

L’histoire du Gorgonzola remonte au Xe siècle. Selon la légende, les producteurs locaux ayant trop de stracchino (fromage de vache locale) et ne sachant quoi en faire, en entreposèrent dans des grottes naturelles à proximité de la vallée de Valsassina, près du village de Gorgonzola. Après un certain temps, le fromage ayant moisi, ils décidèrent de le jeter, mais changèrent vite d’avis après l’avoir goûté. C’est ainsi qu’est né le Gorgonzola.

On dit que les consommateurs de Gorgonzola ont une excellente santé et vivent très longtemps, du fait de ses innombrables vertus.

Le gorgonzola cremoso est un fromage bleu italien au goût atypique, à base de lait de vache très gras.

Pour fabriquer ce fromage, on fait chauffer le lait à plus de 30 °C. Le lait est pasteurisé avant d’y ajouter de la présure de veau pour le faire cailler. Ensuite, s’ajoutent des spores de moisissures de Penicillum Glaucum. Lorsque la meule est constituée, les brisures de fromage sont pressées dans des moules de 30 cm de diamètre. À l’issue de ce processus, le fromage est mis au repos. Pour saler la surface du fromage, on le fait souvent sortir de sa moule.

Deux à trois mois en grottes naturelles ou en entrepôts aménagés sont nécessaires pour laisser le fromage mûrir. Par ailleurs, la température y est régulièrement contrôlée. i

Il y a deux types de gorgonzola suivant le degré de maturité et de moisissure :

• Gorgonzola doux : fromage crémeux avec une saveur particulière, légèrement piquant.
• Gorgonzola piquant : fromage à pâte dure, consistante, friable, saveur plus prononcée.

Le gorgonzola cremoso est un fromage italien à base de lait pasteurisé de vache, à pâte persillée caractérisé par sa grande taille et ses moisissures. En provenance de Lombardie et du Piémont, il est fabriqué par la société Castagna en Ornavasso.

• Oeil : Couleur ivoire avec des stries bleutées
• Nez : Parfumé
• Goût : Goût lacté avec un subtil arôme de noisette. Très frais en bouche.
• Toucher : Crémeux

Le gorgonzola cremoso peut se consommer sur des pizzas, dans des pâtes ou encore en fin de repas, sur un plateau de fromages. Comme il apporte des goûts variés, il est important de bien choisir le vin qui l’accompagne.

Pour le gorgonzola piquant, du vin rouge comme un Muscat figué ou un Marsala viergeest parfait. Quant au gorgonzola doux, il n’exige pas de type de vins particulier. Du blanc ou du rouge sera excellent, comme les Rieslings, le Pinot blanc, le Jurançon, le Monbazillac, ou encore le Santo del Chianti.

Le gorgonzola renferme une pâte fine et douce qui s’améliore au fil du temps. Plus il est mature, plus son goût devient fort. Mais qu’il soit doux ou piquant, ce fromage apporte un délice aux plats. Voici quelques idées de recettes à partager en famille ou entre amis.

Crêpes au gorgonzola, pomme et noix

Pour concocter des crêpes au gorgonzola, pomme et noix, les ingrédients nécessaires sont :

• 1 pomme verte
• 200 g de Gorgonzola
• 1 pincée de sel
• 1 noix de beurre
• 270 ml de lait
• 2 œufs
• 140 g de farine
• 12 noix pour les crêpes

Pour la préparation, procédez comme suit :

• Battez les œufs et ajouter le sel, la farine et le lait au fur et à mesure.
• Faites fondre une noix de beurre, puis versez-le dans la préparation.
• Mélangez le tout et laissez reposer pendant 30 minutes.
• Faites chauffer une poêle à crêpes et versez-y une louche de pâte, puis faites cuire quelques minutes.
• Lavez et épluchez la pomme avant de retirer le cœur et coupez-la en tranches fines
• Étalez un peu de fromage sur chaque crêpe
• Répartissez quelques tranches de pommes et de noix hachées.

Farfalle au gorgonzola

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400 g de farfalle
• 200 g de gorgonzola
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 50 g de pignons
• 100 g de parmesan
• Poivre et sel

Voici les étapes de préparation :

• Cuire les pâtes dans une casserole, puis les égoutter.
• Répartir les pignons dans une poêle antiadhésive.
• Couper le gorgonzola en morceaux.
• Faire fondre le beurre dans la casserole, puis verser les morceaux de fromage.
• Laisser le fromage fondre de moitié en ajoutant les pignons.
• Assaisonner de poivre et de sel avant de retirer le mélange du feu.
• Verser les pâtes dans une assiette et saupoudrer le tout de parmesan.

Filet de poulet au gorgonzola

Le filet de poulet au gorgonzola est une recette facile qui ne prend qu’une demi-heure de préparation. Les ingrédients à réunir sont :

• 6 filets de poulet
• 200 g de gorgonzola
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche
• 1 oignon
• Du poivre du moulin

Pour la préparation, il faut :

• Découper les filets en aiguillettes et les faire revenir dans un mélange huile d’olive/beurre.
• Découper le fromage en dés.
• Ajouter le vin blanc, les dés de fromage et la crème fraîche.
• Laisser fondre le fromage, puis ajouter le poivre.

Une fois prête, vous avez le choix entre la servir avec du riz, des pâtes fraîches ou des champignons frais, selon vos préférences.

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