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Fourme de Montbrison : Fromage au lait cru de vache et pâte persillée

Fourme de Montbrison AOP

(53 avis client)

7.77 € TTC

La Fourme de Montbrison est un fromage à pâte persillée, fabriqué avec du lait de vache cru. Elle est reconnaissable par sa forme cylindrique de 20 cm de hauteur et de 14 cm de diamètre. Ce gros fromage pèse environ 2,5 kilos et renferme 26 % de teneur en matière grasse.

La Fourme de Montbrison est un fromage à pâte non pressée et non cuite. Sous sa croûte fleurie de couleur orangée se cache une pâte souple de couleur crème et parsemée d’un marbré bleu clair. D’une texture ferme et fondante, celle-ci dévoile une saveur douce et fruitée, avec une subtile touche de noisette et un arrière-goût d’amertume. Bien qu’il soit un fromage bleu, la Fourme de Montbrison présente une moisissure moins bleue avec un goût moins prononcé.

 

Prix au Kilo : 25,90 € /Kg (Soit 7,77 € les 300g)

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Découvrez la présentation de la Fourme de Montbrison AOP par Virginie dans une vidéo :

La Fourme de Montbrison est certainement l’un des plus vieux fromages à pâte persillée. C’est au cœur des Monts du Forez, en Auvergne, qu’elle est née vers le VIIIe siècle de notre ère. À cette époque, les hommes menaient les troupeaux à l’estive vers les plateaux des Hautes Chaumes. À 1634 mètres d’altitude, le climat est rude, et donc propice à un pâturage riche et varié. De là, on fabriquait un fromage d’une qualité exceptionnelle : la Fourme de Montbrison.

Pour fabriquer une Fourme de Montbrison, il faut 20 à 25 litres de lait de vache. Le lait provient des troupeaux qui sont nourris à l’herbe des Monts du Forez. Il peut être cru ou pasteurisé. Le fromager y ajoute des ferments lactiques avant de le laisser reposer.

Le lendemain, le lait est versé dans des cuves puis chauffé. Il est ensuite emprésuré avec de la présure naturelle et ensemencé de pénicillium roqueforti. Après un temps de pause, le lait se caille.

Le fromager va alors découper cette masse de caillé en petits dés avant de le brasser pour libérer le sérum. Les grains de caillé sont ensuite pressés puis émiettés avant d’être salés au sec. Ils sont enfin mis en moule puis égouttés sur chéneaux en bois résineux. Après piquage, les fromages sont affinés en cave à une température entre 6 °C et 12 °C pendant une durée de 32 jours minimum. Ils sont ensuite conservés dans une salle à une température entre 2 °C et 6 ° C.

 

Nous vous invitons à découvrir notre présentation de la Fourme de Montbrison dans une vidéo :

La fourme de Montbrison est un fromage à base de lait de vache cru. C’est un fromage AOP exclusivement produit dans le département de la Loire. La production est répartie entre deux fromageries et trois producteurs fermiers, dont la Fromagerie des Hautes Chaumes dirigée par Hubert Tarit.

  • Oeil : Croûte sèche feutrée et orangée.
  • Nez : Odeur de cave
  • Gout : Saveur fine et parfumée
  • Toucher : Pâte onctueuse

La fourme de Montbrison se déguste en fin de repas. Elle s’accompagne idéalement avec un vin rouge ou un rosé du terroir comme un Côtes du Forez. Elle peut également s’accorder avec un Périgord Vin de Domme, un Banyuls grand cru ou un Muscat de Beaumes-de-Venise.

Pour ceux qui préfèrent le vin blanc, ils peuvent choisir entre un Côteaux-du-Layon, un Gaillac doux ou encore un Monbazillac.

Douce et fondante, la fourme de Montbrison s’intègre dans une multitude de recettes. Entrée, salade, dessert, elle s’accorde avec tous les plats. En voici quelques-unes parmi les mille-et-une recettes gourmandes que vous pouvez faire avec ce fromage.

Gratin aux deux légumes et à la Fourme de Montbrison

Simple et savoureuse, cette recette ravira les papilles les plus gourmandes. Pour la préparer, vous avez besoin de :

2 courgettes
4 pommes de terre
150 g de Fourme de Montbrison
25 cl de crème épaisse (30 % de matière grasse)
1 gousse d’ail
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre

Pour la préparation :

lavez les courgettes et retirez les extrémités
taillez-les en fines rondelles avant de les précuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes
pelez et lavez les pommes de terre puis coupez-les aussi en rondelles
coupez en tranches la Fourme de Montbrison après l’avoir écrouté
préchauffez le four à une température de 180 °C
épluchez la gousse d’ail puis lavez et dégermez
coupez la gousse d’ail en deux puis frottez l’intérieur du plat à gratin avec
assaisonnez le fond du plat
déposez une couche de courgettes, une couche de pommes de terre, une couche de crème et une couche de fromage
assaisonnez et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage
enfournez et laissez cuire 35 minutes.

Salade de tomates à la Fourme de Montbrison

Cette salade de tomates à la Fourme de Montbrison est parfaite pour manger léger en été. Elle est facile à faire. Pour six personnes, vous aurez besoin de :

3 tomates
150 g de Fourme de Montbrison
6 tranches de jambon fumé
1 bouquet de persil
1 oignon

Pour la préparation :

commencez par laver les tomates, le persil et l’oignon
coupez les tomates en rondelles
tranchez le fromage en petits cubes
émincez l’oignon
hachez le persil
mettez le tout dans une assiette
assaisonnez la salade avec une vinaigrette
ajoutez les tranches de jambon fumé.

Tarte aux poires et à la Fourme de Montbrison

Envie de manger sucrée-salée ? Dégustez cette délicieuse tarte aux poires et à la Fourme de Montbrison.

Pour régaler 6 personnes, vous avez besoin de ces ingrédients :

1 pâte feuilletée
2 poires
250 g de Fourme de Montbrison
200 g de crème fraîche
3 œufs
poivre

Pour réaliser la recette :

commencez par préchauffer le four à 180 °C
placez la pâte feuilletée dans un moule à tarte en gardant le papier en dessous
pelez et coupez les poires en lamelles
tranchez finement le fromage
fouettez les œufs et la crème dans un bol
salez et poivrez
versez cette préparation sur la pâte tout en l’étalant
disposez les lamelles de poires et les tranches de fromage sur le dessus en les alternant
enfournez pendant 35 minutes
servez chaud.

Cappuccino à la Fourme de Montbrison

Pour gouter à cette boisson originale, vous avez besoin comme ingrédients :

300 g de Fourme de Montbrison
25 cl de lait
25 cl de crème
25 cl de crème chantilly
150 g de miel
2 poires
poudre de chocolat

Voici comment la réaliser :

chauffez le lait, 200 g de fromage et la crème
quand ce mélange est fondu, mettez au frais une nuit
grillez 100 g de fromage sur une plaque au four à une température de 180 °C
sortez-la lorsqu’elle est bien grillée puis laissez refroidir
mixez en poudre
épluchez les poires puis coupez-les en cubes
passez au beurre avec un peu de miel jusqu’à ce qu’elles soient légèrement blondies
gardez au frais
passez le mélange refroidi de la veille au blender et faites tourner plusieurs minutes pour obtenir un résultat mousseux
montez la crème chantilly
disposez au fond d’une tasse quelques morceaux de poires
versez l’appareil mousseux au 3/4 de la tasse
versez la crème fouettée
saupoudrez de cacao et de fromage.

Poids 0.300 kg
Lait

Lait de Vache
Traitement du Lait

Cru
Types de Pâtes

Pâte persillée
Provenance

Auvergne_Rhône-Alpes
% Matière Grasse/Poids Total

26 %
Producteur

Fromagerie des Hautes Chaumes – Hubert Tarit
Label

Appellation d'Origine Protégée AOP

53 avis pour Fourme de Montbrison AOP

  1. 3.92
    (53 avis client)
    70% des clients recommandent ce produit
    5 Stars43%4 Stars26%3 Stars15%2 Stars9%1 Star6%

  2. Manon –

    Très bon, délicat et parfumé à la fois !

  3. RICARD –

    Un fromage très bien dosé en goût, nous nous sommes régalés. Nous recommandons.

  4. Palmier Claude –

    Gout prononcé, crémeux, un très bon fromage

  5. Aujoulat –

    Fromage connu que j’adore. Je l’aurais aimé plus affiné.

  6. Lafay –

    Fromage crémeux avec son petit caractère
    Un régal

  7. lafay –

    fromage doux mais avec du caractère une belle découverte

  8. RAVON Serge –

    Un fromage de caractère.

  9. Jerome –

    Un délice, un fromage qui a du caractère en gardant de la douceur en bouche. A recommander sans hésitation. Une belle découverte.

  10. cg.sergent –

    Fromage qui manque un peu de caractère et de moelleux

  11. lacmau –

    Fromage de chez nous . très connu . dommage

  12. BRIERE –

    je connais bien la fourme de montbrison ayant de la famille dans la Loire, je l’utilise souvent pour la raclette, j’ai trouvée celle ci plus sèche et moins gouteuse que celle dont j’ai l’habitude

  13. jcif –

    dèlicat

  14. yves.glemot –

    Fromage plus fin et subtil que la fourme d’Ambert, j’aime.

  15. HANNEQUIN –

    Bon mais assez fade en goût

  16. jn.savin –

    Parfaite

  17. Lavalade –

    bon fromage

  18. CYS –

    très bon et très fin au goût.

  19. sejerox31 –

    Excellent

  20. Chauveau –

    c

  21. finazzi –

    je préfère la fourme d’Ambert

  22. valeriedeleuze –

    Fromage qui n’est pas fort, facile à manger.

  23. viarnaud.jean-claude.83 –

    Excellent

  24. catherine.lagleyze6449 –

    Fromage onctueux mais d’un caractère beaucoup plus neutre que sa cousine la fourme d’Ambert.

  25. bibou987 –

    J’habite à côté de Montbrison et connaissait déjà ce fromage… Toujours un régal!

  26. mallory.bohn.2310 –

    Pas mon genre de fromage du tout! Mais j’ ai gouté et agréablement surprise

  27. christine02.mary –

    J adore?

  28. prevelfrancoise –

    Nous avons découvert ce nouveau fromage avec plaisir, moins fort en goût que la fourme d’Ambert

  29. julieml.mathews –

    Un peu fort

  30. Kévin PIERMAY –

    Goûteux et crémeux

  31. Angèle GARCIA –

    Raffiné et crémeux. A du caractère sans être trop fort. Pas de fiche produit dans le colis

  32. jjams –

    Excellent gout. A du caractère sans être fort.

  33. GENEVIER –

    Agréable et fin, un peu plus doux que la plus connue fourme d’Ambert

  34. Rousseau –

    Caoutchouteuse même à température ambiante
    Pas ressenti le goût du persillé

  35. calvar –

    persillé sans être trop fort

  36. cecile.fardet –

    Goût subtil et fin. Je recommande !

  37. lefab21 –

    bien

  38. Porot –

    Assez fade

  39. Philippe PELLIER –

    Très bon pas très cool d avoir l entame

  40. guillaume.cartallier –

    Décevant

  41. Segolene Willemart –

    Manque de caractère pour un bleu.

  42. dominiquelavaud45 –

    Un peu trop fade à notre goût

  43. caroline.leduc.pro –

    Je m’attendai à davantage de gout, car j’adore les fromages très fruités et avec du caractère. Celui-ci ne m’a pas plu.

  44. ANNIE ZAMORSKI –

    Très bonne découverte. Subtil et fin.

  45. philippe jacques –

    Nous sommes des amateurs de Montbrison mais nous avons été déçus car celle que nous avons reçue était très fade.

  46. aurore.jumel –

    Vraiment très bon, découvert dans la première box, je vais même en commander!

  47. Alexandre –

    Bon goût et onctuosité intéressante ! s’accorde parfaitement avec un du pain au seigle

  48. soulage.stephane –

    J’ai adoré son goût très prononcé , accompagné d’une petite salade verte , c’était un régal !

  49. Gaelle –

    un délicieux fromage de caractère ! nous avons adoré !

  50. sylvain.fuertes –

    Excellent ! Proche de la fourme d’Ambert mais légèrement plus crémeux

  51. Badeu –

    Fromage très intéressant. Je m’attendais à un fromage similaire à une fourme d’ambert mais celui-ci a un gout beaucoup plus prononcé. Fromage de caractère

  52. melanie.huon –

    fort comme je les aime

  53. isabelledecanini –

    gout subtil et bon melange avec du vin rouge

  54. Josy –

    fin et délicieux ave cun pain aux noix

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