Fourme de Montbrison : Fromage au lait cru de vache et pâte persillée

Fourme de Montbrison AOP

5,58  TTC

Prix au kilo : 27.9 €

(24 avis client)

La Fourme de Montbrison est un fromage à pâte persillée, fabriqué avec du lait de vache cru. Elle est reconnaissable par sa forme cylindrique de 20 cm de hauteur et de 14 cm de diamètre. Ce gros fromage pèse environ 2,5 kilos et renferme 26 % de teneur en matière grasse.

La Fourme de Montbrison est un fromage à pâte non pressée et non cuite. Sous sa croûte fleurie de couleur orangée se cache une pâte souple de couleur crème et parsemée d’un marbré bleu clair. D’une texture ferme et fondante, celle-ci dévoile une saveur douce et fruitée, avec une subtile touche de noisette et un arrière-goût d’amertume. Bien qu’il soit un fromage bleu, la Fourme de Montbrison présente une moisissure moins bleue avec un goût moins prononcé.

Prix au Kilo : 27,90 € /Kg (Soit 5,58 € les 200g)

  • Provenance : Auvergne_Rhône-Alpes
  • Producteur : Fromagerie des Hautes Chaumes - Hubert Tarit
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 26 %
  • Lait : Lait cru de vache
  • Poids : 200 grammes

Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.

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Terroir et Origines

La Fourme de Montbrison est certainement l’un des plus vieux fromages à pâte persillée. C’est au cœur des Monts du Forez qu’elle est née vers le VIIIe siècle de notre ère. À cette époque, les hommes menaient les troupeaux à l’estive vers les plateaux des Hautes Chaumes. À 1634 mètres d’altitude, le climat est rude, et donc propice à un pâturage riche et varié. De là, on fabriquait un formage d’une qualité exceptionnelle : la Fourme de Montbrison.

Fabrication

Pour fabriquer une Fourme de Montbrison, il faut 20 à 25 litres de lait de vache. Le lait provient des troupeaux qui sont nourris à l’herbe des Monts du Forez. Il peut être cru ou pasteurisé. Le fromager y ajoute des ferments lactiques avant de le laisser reposer.

Le lendemain, le lait est versé dans des cuves puis chauffé. Il est ensuite emprésuré avec de la présure naturelle et ensemencé de pénicillium roqueforti. Après un temps de pause, le lait se caille.

Le fromager va alors découper cette masse de caillé en petits dés avant de le brasser pour libérer le sérum. Les grains de caillé sont ensuite pressés puis émiettés avant d’être salés au sec. Ils sont enfin mis en moule puis égouttés sur chéneaux en bois résineux. Après piquage, les fromages sont affinés en cave à une température entre 6 °C et 12 °C pendant une durée de 32 jours minimum. Ils sont ensuite conservés dans une salle à une température entre 2 °C et 6 ° C.

 

Nous vous invitons à découvrir notre présentation de la Fourme de Montbrison dans une vidéo :

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte sèche feutrée et orangée.
    • Nez : Odeur de cave
    • Gout : Saveur fine et parfumée
    • Toucher : Pâte onctueuse
  • La fourme de Montbrison se déguste en fin de repas. Elle s’accompagne idéalement avec un vin rouge ou un rosé du terroir comme un Côtes du Forez. Elle peut également s’accorder avec un Périgord Vin de Domme, un Banyuls grand cru ou un Muscat de Beaumes-de-Venise.

    Pour ceux qui préfèrent le vin blanc, ils peuvent choisir entre un Côteaux-du-Layon, un Gaillac doux ou encore un Monbazillac.

  • La fourme de Montbrison est un fromage à base de lait de vache cru. C’est un fromage AOP exclusivement produit dans le département de la Loire. La production est répartie entre deux fromageries et trois producteurs fermiers, dont la Fromagerie des Hautes Chaumes dirigée par Hubert Tarit.

  • Douce et fondante, la fourme de Montbrison s’intègre dans une multitude de recettes. Entrée, salade, dessert, elle s’accorde avec tous les plats. En voici quelques-unes parmi les mille-et-une recettes gourmandes que vous pouvez faire avec ce fromage.

    Gratin aux deux légumes et à la Fourme de Montbrison

    Simple et savoureuse, cette recette ravira les papilles les plus gourmandes. Pour la préparer, vous avez besoin de :

    2 courgettes
    4 pommes de terre
    150 g de Fourme de Montbrison
    25 cl de crème épaisse (30 % de matière grasse)
    1 gousse d’ail
    1 pincée de noix de muscade
    sel
    poivre

    Pour la préparation :

    lavez les courgettes et retirez les extrémités
    taillez-les en fines rondelles avant de les précuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes
    pelez et lavez les pommes de terre puis coupez-les aussi en rondelles
    coupez en tranches la Fourme de Montbrison après l’avoir écrouté
    préchauffez le four à une température de 180 °C
    épluchez la gousse d’ail puis lavez et dégermez
    coupez la gousse d’ail en deux puis frottez l’intérieur du plat à gratin avec
    assaisonnez le fond du plat
    déposez une couche de courgettes, une couche de pommes de terre, une couche de crème et une couche de fromage
    assaisonnez et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage
    enfournez et laissez cuire 35 minutes.

    Salade de tomates à la Fourme de Montbrison

    Cette salade de tomates à la Fourme de Montbrison est parfaite pour manger léger en été. Elle est facile à faire. Pour six personnes, vous aurez besoin de :

    3 tomates
    150 g de Fourme de Montbrison
    6 tranches de jambon fumé
    1 bouquet de persil
    1 oignon

    Pour la préparation :

    commencez par laver les tomates, le persil et l’oignon
    coupez les tomates en rondelles
    tranchez le fromage en petits cubes
    émincez l’oignon
    hachez le persil
    mettez le tout dans une assiette
    assaisonnez la salade avec une vinaigrette
    ajoutez les tranches de jambon fumé.

    Tarte aux poires et à la Fourme de Montbrison

    Envie de manger sucrée-salée ? Dégustez cette délicieuse tarte aux poires et à la Fourme de Montbrison.

    Pour régaler 6 personnes, vous avez besoin de ces ingrédients :

    1 pâte feuilletée
    2 poires
    250 g de Fourme de Montbrison
    200 g de crème fraîche
    3 œufs
    poivre

    Pour réaliser la recette :

    commencez par préchauffer le four à 180 °C
    placez la pâte feuilletée dans un moule à tarte en gardant le papier en dessous
    pelez et coupez les poires en lamelles
    tranchez finement le fromage
    fouettez les œufs et la crème dans un bol
    salez et poivrez
    versez cette préparation sur la pâte tout en l’étalant
    disposez les lamelles de poires et les tranches de fromage sur le dessus en les alternant
    enfournez pendant 35 minutes
    servez chaud.

    Cappuccino à la Fourme de Montbrison

    Pour gouter à cette boisson originale, vous avez besoin comme ingrédients :

    300 g de Fourme de Montbrison
    25 cl de lait
    25 cl de crème
    25 cl de crème chantilly
    150 g de miel
    2 poires
    poudre de chocolat

    Voici comment la réaliser :

    chauffez le lait, 200 g de fromage et la crème
    quand ce mélange est fondu, mettez au frais une nuit
    grillez 100 g de fromage sur une plaque au four à une température de 180 °C
    sortez-la lorsqu’elle est bien grillée puis laissez refroidir
    mixez en poudre
    épluchez les poires puis coupez-les en cubes
    passez au beurre avec un peu de miel jusqu’à ce qu’elles soient légèrement blondies
    gardez au frais
    passez le mélange refroidi de la veille au blender et faites tourner plusieurs minutes pour obtenir un résultat mousseux
    montez la crème chantilly
    disposez au fond d’une tasse quelques morceaux de poires
    versez l’appareil mousseux au 3/4 de la tasse
    versez la crème fouettée
    saupoudrez de cacao et de fromage.

Produits apparentés

  • Saint Nectaire Fermier : fromage au lait cru de vache
    St-Nectaire Fermier AOP 8,70  TTC
  • Abondance : Fromage au lait cru de vache
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  • Gorgonzola crémeux : fromage persillé italien au lait de vache
    Gorgonzola Cremoso AOP 5,18  TTC
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24 avis pour Fourme de Montbrison AOP

Angèle GARCIA

Raffiné et crémeux. A du caractère sans être trop fort. Pas de fiche produit dans le colis

jjams

Excellent gout. A du caractère sans être fort.

GENEVIER

Agréable et fin, un peu plus doux que la plus connue fourme d’Ambert

Rousseau

Caoutchouteuse même à température ambiante
Pas ressenti le goût du persillé

calvar

persillé sans être trop fort

cecile.fardet

Goût subtil et fin. Je recommande !

lefab21

bien

Porot

Assez fade

Philippe PELLIER

Très bon pas très cool d avoir l entame

guillaume.cartallier

Décevant

Segolene Willemart

Manque de caractère pour un bleu.

dominiquelavaud45

Un peu trop fade à notre goût

caroline.leduc.pro

Je m’attendai à davantage de gout, car j’adore les fromages très fruités et avec du caractère. Celui-ci ne m’a pas plu.

ANNIE ZAMORSKI

Très bonne découverte. Subtil et fin.

philippe jacques

Nous sommes des amateurs de Montbrison mais nous avons été déçus car celle que nous avons reçue était très fade.

aurore.jumel

Vraiment très bon, découvert dans la première box, je vais même en commander!

Alexandre

Bon goût et onctuosité intéressante ! s’accorde parfaitement avec un du pain au seigle

soulage.stephane

J’ai adoré son goût très prononcé , accompagné d’une petite salade verte , c’était un régal !

Gaelle

un délicieux fromage de caractère ! nous avons adoré !

sylvain.fuertes

Excellent ! Proche de la fourme d’Ambert mais légèrement plus crémeux

Badeu

Fromage très intéressant. Je m’attendais à un fromage similaire à une fourme d’ambert mais celui-ci a un gout beaucoup plus prononcé. Fromage de caractère

melanie.huon

fort comme je les aime

isabelledecanini

gout subtil et bon melange avec du vin rouge

Josy

fin et délicieux ave cun pain aux noix

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