Fourme de Montbrison AOP

• Oeil : Croûte sèche feutrée et orangée.
• Nez : Odeur de cave
• Gout : Saveur fine et parfumée
• Toucher : Pâte onctueuse

La fourme de Montbrison se déguste en fin de repas. Elle s’accompagne idéalement avec un vin rouge ou un rosé du terroir comme un Côtes du Forez. Elle peut également s’accorder avec un Périgord Vin de Domme, un Banyuls grand cru ou un Muscat de Beaumes-de-Venise.

Pour ceux qui préfèrent le vin blanc, ils peuvent choisir entre un Côteaux-du-Layon, un Gaillac doux ou encore un Monbazillac.

La fourme de Montbrison est un fromage à base de lait de vache cru. C’est un fromage AOP exclusivement produit dans le département de la Loire. La production est répartie entre deux fromageries et trois producteurs fermiers, dont la Fromagerie des Hautes Chaumes dirigée par Hubert Tarit.

Douce et fondante, la fourme de Montbrison s’intègre dans une multitude de recettes. Entrée, salade, dessert, elle s’accorde avec tous les plats. En voici quelques-unes parmi les mille-et-une recettes gourmandes que vous pouvez faire avec ce fromage.

Gratin aux deux légumes et à la Fourme de Montbrison

Simple et savoureuse, cette recette ravira les papilles les plus gourmandes. Pour la préparer, vous avez besoin de :

2 courgettes
4 pommes de terre
150 g de Fourme de Montbrison
25 cl de crème épaisse (30 % de matière grasse)
1 gousse d’ail
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre

Pour la préparation :

lavez les courgettes et retirez les extrémités
taillez-les en fines rondelles avant de les précuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes
pelez et lavez les pommes de terre puis coupez-les aussi en rondelles
coupez en tranches la Fourme de Montbrison après l’avoir écrouté
préchauffez le four à une température de 180 °C
épluchez la gousse d’ail puis lavez et dégermez
coupez la gousse d’ail en deux puis frottez l’intérieur du plat à gratin avec
assaisonnez le fond du plat
déposez une couche de courgettes, une couche de pommes de terre, une couche de crème et une couche de fromage
assaisonnez et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage
enfournez et laissez cuire 35 minutes.

Salade de tomates à la Fourme de Montbrison

Cette salade de tomates à la Fourme de Montbrison est parfaite pour manger léger en été. Elle est facile à faire. Pour six personnes, vous aurez besoin de :

3 tomates
150 g de Fourme de Montbrison
6 tranches de jambon fumé
1 bouquet de persil
1 oignon

Pour la préparation :

commencez par laver les tomates, le persil et l’oignon
coupez les tomates en rondelles
tranchez le fromage en petits cubes
émincez l’oignon
hachez le persil
mettez le tout dans une assiette
assaisonnez la salade avec une vinaigrette
ajoutez les tranches de jambon fumé.

Tarte aux poires et à la Fourme de Montbrison

Envie de manger sucrée-salée ? Dégustez cette délicieuse tarte aux poires et à la Fourme de Montbrison.

Pour régaler 6 personnes, vous avez besoin de ces ingrédients :

1 pâte feuilletée
2 poires
250 g de Fourme de Montbrison
200 g de crème fraîche
3 œufs
poivre

Pour réaliser la recette :

commencez par préchauffer le four à 180 °C
placez la pâte feuilletée dans un moule à tarte en gardant le papier en dessous
pelez et coupez les poires en lamelles
tranchez finement le fromage
fouettez les œufs et la crème dans un bol
salez et poivrez
versez cette préparation sur la pâte tout en l’étalant
disposez les lamelles de poires et les tranches de fromage sur le dessus en les alternant
enfournez pendant 35 minutes
servez chaud.

Cappuccino à la Fourme de Montbrison

Pour gouter à cette boisson originale, vous avez besoin comme ingrédients :

300 g de Fourme de Montbrison
25 cl de lait
25 cl de crème
25 cl de crème chantilly
150 g de miel
2 poires
poudre de chocolat

Voici comment la réaliser :

chauffez le lait, 200 g de fromage et la crème
quand ce mélange est fondu, mettez au frais une nuit
grillez 100 g de fromage sur une plaque au four à une température de 180 °C
sortez-la lorsqu’elle est bien grillée puis laissez refroidir
mixez en poudre
épluchez les poires puis coupez-les en cubes
passez au beurre avec un peu de miel jusqu’à ce qu’elles soient légèrement blondies
gardez au frais
passez le mélange refroidi de la veille au blender et faites tourner plusieurs minutes pour obtenir un résultat mousseux
montez la crème chantilly
disposez au fond d’une tasse quelques morceaux de poires
versez l’appareil mousseux au 3/4 de la tasse
versez la crème fouettée
saupoudrez de cacao et de fromage.