3,70 € TTC
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Le Saint-Marcellin est un fromage à pâte molle à croute naturelle à base de lait cru de vache. C’est un petit fromage rond avec un diamètre de 8 cm, une épaisseur de 2 cm et un poids moyen de 80 g. Il est produit en Isère. Présentant une texture molle de couleur blanche ou orangée, le Saint-Marcellin est un fromage à tartiner.
C’est une appellation désignant un fromage français du Dauphiné. Son Indication Géographique Protégée (IGP) date de 2013 et elle s’étend sur 274 communes en Isère, dans la Drôme et en Savoie. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 274 communes de l’Isère, de la Drôme et de la Savoie.
Prix à la pièce : 3,70 € (la pièce d’environ 100g)
Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.
On trouvait ce fromage sur le marché de Saint-Marcellin, une ville iséroise, au XVe siècle. De fait, la ville lui imprima alors son nom.
Selon l’Histoire, ce fromage est également connu sous le surnom de « fromage de Louis XI ». En effet, un beau jour de l’an 1447, Louis XI fut sauvé d’un ours par 2 bûcherons de la Drôme. Pour l’aider à se remettre de ses émotions, ces derniers lui offrirent du pain et du fromage : le Saint-Marcellin. En guise de remerciement, le dauphin promit d’anoblir les deux bûcherons et une récompense de 10 000 écus chacun. Le Saint-Marcellin entre dans l’Histoire, ainsi que dans les comptes de l’intendance du roi de France. Par ailleurs, ce fromage aurait été mis à l’honneur sur la table lors des fiançailles du roi avec Louise de Savoie.
À l’origine, le Saint-Marcellin était fabriqué avec du lait de chèvre. En 1730, le reboisement de la région oblige les paysans à le fabriquer avec du lait de vache. La fabrication de ce fromage nécessite 0,7 litre de lait de vache, de race principalement Montbéliarde (66 %) et Holstein (25 %).
Enfin, au XIXe siècle un ministre a lancé la mode du Saint-Marcellin à Paris.
Après la traite, le lait peut rester à une température comprise entre 20 et 22 °C pendant 2 heures, dans l’objectif de porter à maturation les ferments qu’il contient. Il est ensuite mis à cailler afin qu’il passe à l’état solide.
Le lait caillé est conservé une vingtaine d’heures dans une pièce chaude, avant d’être mis dans des moules (récipients de petite taille troués de 8 centimètres de diamètre pour 2 centimètres de hauteur).
Après le moulage, le petit lait est évacué, puis un premier retournement est fait après environ 6 heures de repos, ainsi qu’un premier salage.
Les Saint-Marcellin reposent de nouveau pendant 6 heures avant de subir un deuxième retournement et un salage de l’autre face.
Une nouvelle phase de repos d’une douzaine d’heures dans leurs faisselles est à prévoir après ce 2ᵉ salage. Ensuite les fromages sont démoulés et placés sur des grilles en chambre chaude afin de laisser les moisissures se développer durant 24 heures, puis ils sont mis dans un séchoir à 16 °C avec une hygrométrie à 75 %.
Il s’agit d’un fromage fermier au lait entier de vache.
Nous vous invitons à découvrir notre présentation du St Marcellin dans une vidéo :
Ce fromage peut tout aussi bien se déguster avec du vin blanc qu’avec du vin rouge.
Les vins blancs qui accompagnent le Saint-Marcellin à la perfection sont :
Pour ceux qui affectionnent particulièrement le vin rouge, vous avez le choix entre les :
Bien que le Saint-Marcellin soit de petite taille, il reste un fromage fermier qui promet une dégustation onctueuse et crémeuse avec un taux de matière grasse de 23 %. D’ailleurs, même les rois d’antan l’ont apprécié ! Si vous préférer les fromages de taille plus importante, vous pouvez vous tourner vers son cousin proche, le Saint Félicien.
Il est fabriqué par JN. et F. ROCHAS.
Le Saint-Marcellin est l’ingrédient qui apportera son côté fondant à un plat. Voici quelques recettes faciles et rapides avec du Saint-Marcellin.
À base de saumon et de fromage, cette recette ne nécessite aucun temps de cuisson.
Ingrédients :
La préparation de cette recette ne prend même pas 15 minutes !
Au moment du service, ôtez le film alimentaire, puis découpez les saumons en petites rondelles. Cette recette constitue un apéritif idéal.
Vous voulez vous accorder une petite pause gourmande avec une recette bien crémeuse ? Ces frites au fromage sont faites pour vous.
Vous aurez besoin de :
Préparation :
Pour le service, vous pouvez très bien verser la sauce fromagère sur les frites ou bien la présenter dans un petit bol à côté de l’assiette. Comme c’est un plat assez gras, accompagnez le tout d’une petite salade verte.
Si vous souhaitez manger un menu light, pourquoi pas cette salade et pain de mie au fromage ?
Ingrédients :
Préparation :
Très goûteux
Un bon st Marcelin.
Pas assez fait, trop plâtreux à la livraison.
Ce Saint-Marcellin est excellent
délicieux
Tres bon.
Excellent Fondant et savoureux
J’adore la douceur de ce fromage, le crémeux, la finesse
Crémeux a souhait, agréable en bouche.
J’ai beaucoup aimé je l’ai laissé s’affiner encore un peu, je me suis régalée
Très bon
Particulièrement savoureux.
Un peu salé.
Enfin un bon Saint-Marcellin! Goût exquis
Une valeur sure!!! Très bon fromage, un de mes préféré!!
Excellent au four sur du pain avec un petit rouge
Un gout franc ! Les notes de ferme sont là !
Fromage très crémeux et affirmé. Parfait sur du pain.
Très bon. Mes enfants ont adoré. Moi je le trouve légèrement salé.
Crémeux et Caractère. J’aî bien apprécié
Un délice! Coulant , crémeux,un goût exquis!J’adore!!!
Coulant à souhait !! Il n’a pas fait un pli.
On l’a “dévoré” en une fois.Particulièrement savoureux.
Le Saint-Marcellin est très bon. Le vin sans prétention se boit agréablement avec.
Très bon, s’accordait à merveille avec la bouteille de la box. Un goût de trop peu par rapport au livarot qui était trop important.
très goûté
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
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