Saint Marcellin IGP

• Oeil : Croûte naturelle couleur ivoire, peut se couvrir de Bleu de la moisissure
• Nez : odeur de champignons
• Gout : goût de crème battue mélangée de noisette
• Toucher : Moelleux et crémeux jeune, et devient ferme en s’affinant

Ce fromage peut tout aussi bien se déguster avec du vin blanc qu’avec du vin rouge.

Les vins blancs qui accompagnent le Saint-Marcellin à la perfection sont :

• Grand Chardonnay.
• Châteauneuf du Pape.
• Condrieu.

Pour ceux qui affectionnent particulièrement le vin rouge, vous avez le choix entre les :

• Beaumes de Venise.
• Lira Rouge.
• Pomerol.
• Morgon.

Bien que le Saint-Marcellin soit de petite taille, il reste un fromage fermier qui promet une dégustation onctueuse et crémeuse avec un taux de matière grasse de 23 %. D’ailleurs, même les rois d’antan l’ont apprécié ! Si vous préférer les fromages de taille plus importante, vous pouvez vous tourner vers son cousin proche, le Saint Félicien.

Il est fabriqué par JN. et F. ROCHAS.

Le Saint-Marcellin est l’ingrédient qui apportera son côté fondant à un plat. Voici quelques recettes faciles et rapides avec du Saint-Marcellin.

Roulades de Saint-Marcellin et de saumon

À base de saumon et de fromage, cette recette ne nécessite aucun temps de cuisson.

Ingrédients :

• 160 g de Saint-Marcellin
• 4 tranches de saumon fumé
• Petits bouquets de ciboulette et d’aneth
• Huile d’olive
• Sel, poivre

La préparation de cette recette ne prend même pas 15 minutes !

• Dans un saladier, écraser le fromage avec une fourchette.
• Rajouter la ciboulette et l’aneth ciselés finement.
• Étaler les tranches de saumon fumé sur le plan de travail.
• Farcir le centre des saumons avec le fromage.
• Rouler chaque tranche de saumon et mettre dans un film alimentaire.
• Mettre au froid pendant 1 h.

Au moment du service, ôtez le film alimentaire, puis découpez les saumons en petites rondelles. Cette recette constitue un apéritif idéal.

Frites à la sauce fromagère

Vous voulez vous accorder une petite pause gourmande avec une recette bien crémeuse ? Ces frites au fromage sont faites pour vous.

Vous aurez besoin de :

• 3 Saint-Marcelin jeunes
• 150 g de farine
• 1/2 l de lait
• 1 c. à. s de crème fraîche
• Poivre, Sel
• Frites (surgelées ou préparées par vos soins).

Préparation :

• Enlever la croûte des Saint-Marcellin.
• Découper le fromage en dés et les faire fondre dans une casserole avec un peu d’eau à feu moyen pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, dans un bol, mélanger farine et lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Une fois que les Saint-Marcellin ont fondu, verser le lait+farine dans la casserole.
• Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
• Rajouter la crème fraîche tout en continuant à mélanger.
• Saler et poivrer la sauce finale.

Pour le service, vous pouvez très bien verser la sauce fromagère sur les frites ou bien la présenter dans un petit bol à côté de l’assiette. Comme c’est un plat assez gras, accompagnez le tout d’une petite salade verte.

Salade et pain de mie au Saint-Marcellin

Si vous souhaitez manger un menu light, pourquoi pas cette salade et pain de mie au fromage ?

Ingrédients :

• 1 batavia
• 1 boîte de lardons
• 2 Saint-Marcellin
• 1 tomate
• Vinaigrette (à préparer selon vos goûts)
• 4 tranches de pain de mie

Préparation :

• Mettre les pains de mie au grille-pain.
• Une fois les pains grillés, couper les fromages en 2 rondelles et les déposer sur chaque pain de mie.
• Mettre au four jusqu’à ce que le fromage fonde.
• Pendant ce temps, cuire les lardons dans une poêle.
• Dresser l’assiette avec la salade, les tomates découpées en rondelles et les lardons. Placer les pains avec le fromage par-dessus le tout.
• Servir avec la vinaigrette à côté.