Product Description
Terroir et Origine
Le marché de Saint-Marcellin, en Isère, en vendait au XVe siècle. A force d’en vendre Saint-marcellin lui imprima son nom.
Un beau jour de l’an 1447, Louis XI, sauvé d’un ours par 2 bucherons de la Drôme, le découvre en se remettant de ses émotions en partageant pain et fromage. En remerciement le dauphin promit d’anoblir les deux bûcherons et une récompense de 10 000 écus chacun : le saint-marcellin entre ainsi dans l’Histoire, ainsi que dans les comptes de l’intendance du roi de France.
A l’origine, Il était alors fabriqué avec du lait de chèvre. En 1730, le reboisement de la région oblige les paysans à le fabriquer avec du lait de vache. La fabrication d’un Saint-Marcellin nécessite 0,7 litre de lait de vache, de race principalement Montbéliarde (66 %) et Holstein (25 %).
Enfin, au XIXe siècle un ministre a lancé la mode du St Marcellin, à Paris.
Fabrication
Après la traite, le lait peut rester à une température comprise entre 20 et 22 degrés pendant deux heures, dans l’objectif de porter à maturation les ferments du lait. Ce lait est ensuite mis à cailler afin qu’il passe à l’état solide.
Le lait est ensuite conservé une vingtaine d’heures dans une pièce chaude, avant d’être mis dans des moules (récipients de petites tailles troués de 8 centimètres de diamètre pour 9 centimètres de hauteur).
Pour la fabrication d’un saint-marcellin, il est nécessaire d’utiliser 0,7 litre de lait de vache.
Après le moulage, le petit lait est évacué, puis un premier retournement est fait après environ six heures de repos, ainsi qu’un premier salage.
Les St Marcellin reposent de nouveau pendant 6 heures avant de réaliser un deuxième retournement et d’un salage de l’autre face.
Une nouvelle phase de repos d’une douzaine d’heures, dans leurs faisselles, est à prévoir, après ce 2ème salage. Ensuite les fromages sont démoulés et placés sur des grilles en chambre chaude afin de laisser les moisissures se développer durant 24 heures, puis ils sont mis dans un séchoir à 16 degrés avec une hygrométrie à 75 %.
Il s’agit d’un fromage Fermier au lait entier de vache.
Voyage Sensoriel
- Oeil : Croûte naturelle couleur ivoire, peut se couvrir de Bleu de la moisissure
- Nez : odeur de champignons
- Gout : goût de crème battue mélangée de noisette
- Toucher : Moelleux et crémeux jeune, et devient ferme en s’affinant
Accords Vins - Fromage
A déguster avec un vin rouge charpenté comme un Cabardes ou encore un Madiran qui arrondira parfaitement le coté animal du Saint Marcellin.
Proposition de recette :
Accompagne une salade verte à l’huile de noix.
baptiste.laberty – :
Excellent au four sur du pain avec un petit rouge
jean.seb.pages – :
Un gout franc ! Les notes de ferme sont là !
Sébastien – :
Fromage très crémeux et affirmé. Parfait sur du pain.
aureliedesprez13 – :
Très bon. Mes enfants ont adoré. Moi je le trouve légèrement salé.
laetitia – :
Crémeux et Caractère. J’aî bien apprécié
fanfan3876 – :
Un délice! Coulant , crémeux,un goût exquis!J’adore!!!
badier.lauren – :
Coulant à souhait !! Il n’a pas fait un pli.
Josy – :
On l’a « dévoré » en une fois.Particulièrement savoureux.
jeanlouis.fatout – :
Le Saint-Marcellin est très bon. Le vin sans prétention se boit agréablement avec.
benoit – :
Très bon, s’accordait à merveille avec la bouteille de la box. Un goût de trop peu par rapport au livarot qui était trop important.
nicolas.nellyroger – :
très goûté