Product Description
Terroir et Origine
Le Chaource est un fromage ancien, connu au Moyen-Age.
Le Chaource provient à l’origine du village du même nom, dans l’Aube, au 14ème siècle. Il aurait été créé par les moines cisterciens de Pontigny, qui ont également implanté les vignobles de Chablis.
Fabriqué dans la région de Chaource, son aire de production recouvre une zone géographique très restreinte.
Elle s’étend sur quelques cantons des départements de l’Aube et de l’Yonne dans la région naturelle de la Champagne humide.
Le Chaource est devenu un fromage d’AOC en 1970.
Fabrication
Le Chaource est un fromage à égouttage spontané et lent, fabriqué avec du lait de vache maturé. Il est fabriqué avec le lait des vaches brunes des Alpes.
Le Chaource s’affine d’une façon centripète, c’est à dire depuis la croûte crémeuse vers le cœur plus crayeux. L’affinage s’effectue pendant au moins quatorze jours.
Dans le passé, le petit plus était de l’affiner dans des cruches en grès, enveloppé de paille ou de feuilles de platane séchées. De nos jours il est affiné sur des paillons de seigle.
Voyage Sensoriel
- Oeil : Croûte à fleur blanche, riche et régulière, à légère pigmentation rougeâtre ; pâte fine et lisse d’un blanc homogène.
- Nez : Légère odeur de champignon et de crème
- Gout : Saveur douce, fruitée et noiseté, relevé par une petite pointe d’acidité
- Toucher : Pâte onctueuse, souple sans mollesse.
Accords Vins - Fromage
Le Chaource se consomme à tout moment de la journée. Il se marie aux vins de la région, comme le rosé des Riceys ou un vin blanc de Chablis. Il est aussi très bon en apéritif, découpé en cubes, accompagné d’un Porto ou d’un Champagne.
Proposition de recettes :
Sur une salade de Mesclun, avec une sauce moutarde bien corsée
Michèle – :
Très bien affiné!
Pamela – :
un peu trop jeune mais très bon
nadia_garnier – :
Que dire sinon qu’il est parfait!!
Josy – :
Ce n’est pas n’est pas parmi mes fromages préférés, trop doux pour mon goût, mais quand même je craque.
andrey – :
excellentissime, de la douceur , du goût,
Arthur – :
une tuerie. jamais je n’en avais mangé d’aussi bon.
debelfort jean – :
excellent
blanchard – :
très bon, crèmeux, doux. j’adore
sebruiz – :
Vraiment bon, petit voyage en Bourgogne à moindre frais, délicat et long en bouche.
Vanessa – :
Toujours une grande amatrice de Chaource. Crémeux et doux
JC et Catherine – :
quelle bonne surprise avec un final de noisette exquis !!!
adora – :
Bon mais devient vite écoeurant
cyril.malfant – :
fromage pas tres fort mais avec un certain gout quand meme.j ai aimé
jean luc – :
fromage un peut trop salé
Carbone – :
Très bon à petite dose 🙂
valerie.rumiel – :
Un peu trop salé j
Christian – :
Trop salé , croûte épaisse et non consommable
Patty – :
J’adore ce fromage !