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Chaource fermier : fromage au lait cru de Vache à croûte fleurie

Chaource 1/2 AOP

6,50 € TTC

Prix au kilo : 30.23 €

Noté 4.00 sur 5 basé sur 18 notations client

Le Chaource est un fromage à pâte molle au lait de vache à croûte fleurie. Sa pâte, légèrement salée, contient au moins 25% de matière grasse.

Il est fabriqué en deux formats, tous les deux cylindriques : l’un d’un poids de 800 g environ, l’autre de 250 g.

Prix au Demi : 6,50 €

Provenance : Champagne, Yonne
Producteur : Ferme Leclere
% Matière Grasse/Poids Total : 25 %
Label : Appellation d'Origine Contrôlée AOC, Appellation d'Origine Protégée AOP
Lait : Lait cru de vache

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Le Chaource est un fromage ancien, connu au Moyen-Age.

Le Chaource provient à l’origine du village du même nom, dans l’Aube, au 14ème siècle. Il aurait été créé par les moines cisterciens de Pontigny, qui ont également implanté les vignobles de Chablis.

Fabriqué dans la région de Chaource, son aire de production recouvre une zone géographique très restreinte.

Elle s’étend sur quelques cantons des départements de l’Aube et de l’Yonne dans la région naturelle de la Champagne humide.

Le Chaource est devenu un fromage d’AOC en 1970.

Le Chaource est un fromage à égouttage spontané et lent, fabriqué avec du lait de vache maturé. Il est fabriqué avec le lait des vaches brunes des Alpes.

Le Chaource s’affine d’une façon centripète, c’est à dire depuis la croûte crémeuse vers le cœur plus crayeux. L’affinage s’effectue pendant au moins quatorze jours.

Dans le passé, le petit plus était de l’affiner dans des cruches en grès, enveloppé de paille ou de feuilles de platane séchées. De nos jours il est affiné sur des paillons de seigle.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : Croûte à fleur blanche, riche et régulière, à légère pigmentation rougeâtre ; pâte fine et lisse d’un blanc homogène.
- Nez : Légère odeur de champignon et de crème
- Gout : Saveur douce, fruitée et noiseté, relevé par une petite pointe d’acidité
- Toucher : Pâte onctueuse, souple sans mollesse.
Le Chaource se consomme à tout moment de la journée. Il se marie aux vins de la région, comme le rosé des Riceys ou un vin blanc de Chablis. Il est aussi très bon en apéritif, découpé en cubes, accompagné d’un Porto ou d’un Champagne.
- Provenance: Aube et Yonne
- Producteur : Ferme LECLERE
- Lait : Lait cru de vache
Sur une salade de Mesclun, avec une sauce moutarde bien corsée

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J’adore ce fromage !

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