Tomme au chniu : fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite

Tomme au Chniu

8,40  TTC

Prix au kilo : 28 €

(4 avis client)

La Tomme au Chniu est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite.

Prix au Kilo : 28 € (Soit 8,40 € les 300g)

  • Provenance : Auvergne, Thônes
  • Lait : Lait cru de vache
  • % Matière Grasse/Poids Total : 30 %
  • Producteur : Le Farto de Thônes

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Terroir et Origines

Le chniu en patois savoyard est en fait une graine de fenouil. Le fenouil pousse en abondance dans le massif des Aravis. Son apport dans cette Tomme de Savoie coulait de source ! Cette tomme très savoureuse accompagne les Reblochons et les Abondances fermiers de la Coopérative « Le Farto de Thônes ».
Depuis les années 80, elle a aussi ouvert un magasin pour la vente aux particuliers.

Fabrication

La Tomme au Chniu a la même fabrication que la Tomme de Savoie : Le lait est chauffé à feu doux (entre 30 et 35°C). On rajoute de la présure (de la caillette de veau), afin d’obtenir du caillé. Le caillé est ensuite « découpé en grain » puis « brassé » pour être ensuite mis dans des moules et pressé. Les fromages sont ensuite affinés dans des caves d’environ 10°C, pendant environ 3 Mois.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte grise duveté
    • Nez : Arômes légèrement anisés
    • Goût : Goût délicat
    • Toucher : Texture souple
  • Accompagner votre Tomme au Chniu d’un vin blanc type Entre-Deux-Mers, ou un vin rouge, type Pinot Noir.

    • Provenance : Thônes (Chaîne des Aravis)
    • Producteur : Le Farto de Thônes
    • Lait : Lait cru de vache
  • A l’apéro, coupé en dés ou avec des œufs brouillés.

Produits apparentés

  • Vacherin Fribourgeois : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Vacherin Fribourgeois 9,60  TTC
  • Tomme fumée : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme Fumée (Raclette) 6,60  TTC
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  • Iraty : Fromage lait cru de Brebis

4 avis pour Tomme au Chniu

Nicole

Très bon

iamolivier.ochin

Je trouve que le goût anisé des graines de fenouil prend le dessus sur celui du fromage proprement dit.
C’est néanmoins un produit de qualité à réserver plutôt pour l’apéritif, en petits dés.

jean-marc.battner

Un crémeux anisé pour un plaisir prolongé

Josy

C’est l’anis qui caractérise le fromage, quelque peut atténué une fois en bouche par le crémeux de la pâte. J’adore.

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