Herve Doux

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Herve à la bière : Fromage Belge au lait de Vache

Herve Doux

4.7 out of 5 based on 10 customer ratings
(10 avis client)

8,60  TTC

Le fromage de Herve est un fromage belge, du terroir de l’Entre-Vesdre-et-Meuse, portant le nom de la ville principale de sa région d’origine : le Pays de Herve.
Dans le langage courant on le nomme simplement Herve : Herve piquant, Herve doux, etc. Il a une variante, plus riche et crémeuse, le Remoudou.

Prix à la Pièce : 8,60€ les 200g

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Product Description

Terroir et Origine

L’aire géographique de production et d’affinage est délimitée au sud par la Vesdre et l’Ourthe, à l’ouest par la Meuse, au nord par la frontière hollandaise, et à l’est par la frontière allemande. Le fromage « Herve » a le label AOC depuis 1936, puis AOP (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1996 (le seul en Belgique). Le fromage de Herve est le résultat d’une recherche effectuée à la fin du Moyen Âge par les éleveurs qui souhaitaient conserver jusqu’au début de l’hiver certaines productions excédentaires de lait en faisant fermenter la traditionnelle maquée (fromage blanc).

Sous Charles Quint, le blé ne pouvait pas être exporté aux Pays-Bas. C’est ainsi qu’au XVIe siècle, les Herviens furent obligés de transformer une partie de leurs terres en prairies, et que la production de fromage se diversifia en s’orientant vers le marché local et l’exportation. Les fromages de Herve étaient connus sous différents noms qui n’affectent pas sa spécificité : « remoudou » du wallon, remoud’, re-traire les dernières gouttes du pis (double crème dont la recette fut précisée en 1512), « quatre saisons », « biseux », etc.

Fabrication

Le Herve fait partie de la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée. Cela implique que chaque fromage est lavé et retourné plusieurs fois par semaine. La maturation, longue et méthodique, nécessite une manipulation manuelle de chaque fromage. Au fur et à mesure, le fromage acquiert sa croûte orangée et grasse, ainsi que son goût et son odeur affirmés.

Le fromage de Herve est, à l’origine, fait par les moines qui, avec leurs pieds mélangèrent le fromage. Il s’avère que leurs pieds étaient crasseux et pleins de bactéries. Ce fait entraîna l’intoxication du Herve. Mais la pourriture donna son goût exquis et les moines resteront sur cette recette de longues années. De nos jours, l’introduction des bactéries se fait industriellement.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : croûte légèrement ondulée et humide, de couleur orangée
  • Nez : Nez puissant
  • Gout : Saveur très relevée et épicée
  • Toucher : ferme et légèrement collant

En Bref

  • Provenance: le Pays de Herve
  • Producteur : LOSFELD
  • Lait : Lait pasteurisé de vache
  • Matiere Grasse - 28%

Accords Vins - Fromage

Il accompagne parfaitement les vins jeunes et légers et les bières brunes d’abbaye mais traditionnellement, il se déguste avec un peu de sirop de Liège et une tasse de café.

  Proposition de recette :

Pizza à la belge : aux poires, fromage de herve, sirop de liège et noisettes

Additional Information

Poids 0.200 kg
Provenance

Belgique

Label

Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

28 %

Lait

Lait pasteurisé de Vache

10 reviews for Herve Doux

  1. 4 out of 5

    :

    Découverte amusante, et rassurante, car au nez, on pouvait attendre une attaque très forte en bouche, alors qu’au final, il est goûteux, mais harmonieux, ne tuant pas le palais!

  2. 3 out of 5

    :

    TRop fort à mon goût

  3. 5 out of 5

    :

    Merveilleux fromage- un arrière goût du Marroille-8/6/2015.

  4. 5 out of 5

    :

    Très bonne découverte que ce fromage belge.

  5. 5 out of 5

    :

    Belle découverte ! Pour les amateurs de fromage  » parfumé « 

  6. 5 out of 5

    :

    excellent fromage, onctueux, avec du goût et du caractère

  7. 5 out of 5

    :

    excellent fromage, onctueux, parfumé avec du caractère

  8. 5 out of 5

    :

    Ce produit est vraiment excellent

  9. 5 out of 5

    :

    Très bonne découverte. Ce fromage est succulent, je le conseille vivement.

  10. 5 out of 5

    :

    excellent

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