Product Description
Terroir et Origine
L’aire géographique de production et d’affinage est délimitée au sud par la Vesdre et l’Ourthe, à l’ouest par la Meuse, au nord par la frontière hollandaise, et à l’est par la frontière allemande. Le fromage « Herve » a le label AOC depuis 1936, puis AOP (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1996 (le seul en Belgique). Le fromage de Herve est le résultat d’une recherche effectuée à la fin du Moyen Âge par les éleveurs qui souhaitaient conserver jusqu’au début de l’hiver certaines productions excédentaires de lait en faisant fermenter la traditionnelle maquée (fromage blanc).
Sous Charles Quint, le blé ne pouvait pas être exporté aux Pays-Bas. C’est ainsi qu’au XVIe siècle, les Herviens furent obligés de transformer une partie de leurs terres en prairies, et que la production de fromage se diversifia en s’orientant vers le marché local et l’exportation. Les fromages de Herve étaient connus sous différents noms qui n’affectent pas sa spécificité : « remoudou » du wallon, remoud’, re-traire les dernières gouttes du pis (double crème dont la recette fut précisée en 1512), « quatre saisons », « biseux », etc.
Fabrication
Le Herve fait partie de la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée. Cela implique que chaque fromage est lavé et retourné plusieurs fois par semaine. La maturation, longue et méthodique, nécessite une manipulation manuelle de chaque fromage. Au fur et à mesure, le fromage acquiert sa croûte orangée et grasse, ainsi que son goût et son odeur affirmés.
Le fromage de Herve est, à l’origine, fait par les moines qui, avec leurs pieds mélangèrent le fromage. Il s’avère que leurs pieds étaient crasseux et pleins de bactéries. Ce fait entraîna l’intoxication du Herve. Mais la pourriture donna son goût exquis et les moines resteront sur cette recette de longues années. De nos jours, l’introduction des bactéries se fait industriellement.
Voyage Sensoriel
- Oeil : croûte légèrement ondulée et humide, de couleur orangée
- Nez : Nez puissant
- Gout : Saveur très relevée et épicée
- Toucher : ferme et légèrement collant
Accords Vins - Fromage
Il accompagne parfaitement les vins jeunes et légers et les bières brunes d’abbaye mais traditionnellement, il se déguste avec un peu de sirop de Liège et une tasse de café.
Proposition de recette :Pizza à la belge : aux poires, fromage de herve, sirop de liège et noisettes
bperch2003 – :
Découverte amusante, et rassurante, car au nez, on pouvait attendre une attaque très forte en bouche, alors qu’au final, il est goûteux, mais harmonieux, ne tuant pas le palais!
elisabeth.robin10 – :
TRop fort à mon goût
Patrice – :
Merveilleux fromage- un arrière goût du Marroille-8/6/2015.
Alexis – :
Très bonne découverte que ce fromage belge.
Martine – :
Belle découverte ! Pour les amateurs de fromage » parfumé «
manuphilippon – :
excellent fromage, onctueux, avec du goût et du caractère
manuphilippon – :
excellent fromage, onctueux, parfumé avec du caractère
Christian – :
Ce produit est vraiment excellent
gregoire.girault – :
Très bonne découverte. Ce fromage est succulent, je le conseille vivement.
nathalie – :
excellent