Herve à la bière : Fromage Belge au lait de Vache

Herve Doux

8,60  TTC

Prix au kilo : 43 €

(10 avis client)

Le fromage de Herve est un fromage belge, du terroir de l’Entre-Vesdre-et-Meuse, portant le nom de la ville principale de sa rĂ©gion d’origine : le Pays de Herve.
Dans le langage courant on le nomme simplement Herve : Herve piquant, Herve doux, etc. Il a une variante, plus riche et crémeuse, le Remoudou.

Prix à la Pièce : 8,60€ les 200g

  • Provenance : Belgique
  • Label : Appellation d'Origine ProtĂ©gĂ©e AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 28 %
  • Lait : Lait pasteurisĂ© de Vache

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Terroir et Origines

L’aire gĂ©ographique de production et d’affinage est dĂ©limitĂ©e Ă  l’Entre-Vesdre-et-Meuse, au sud par la Vesdre et l’Ourthe, Ă  l’ouest par la Meuse, au nord par la frontière hollandaise, et Ă  l’est par la frontière allemande.
Le fromage de Herve bĂ©nĂ©ficie depuis 1996 de l’appellation d’origine protĂ©gĂ©e. Il est le seul fromage Ă  ĂŞtre protĂ©gĂ© par cette appellation europĂ©enne en Belgique. Il bĂ©nĂ©ficiait dĂ©jĂ  d’une AOC depuis 1936.
Le fromage de Herve est le résultat d’une recherche menée à la fin du Moyen Âge par les éleveurs qui souhaitaient ainsi conserver jusqu’au début de l’hiver certaines productions excédentaires de lait en faisant fermenter la traditionnelle maquée (fromage blanc).

Sous Charles Quint, il fut interdit d’exporter le blĂ© aux Pays-Bas des Habsbourg et c’est ainsi que vers le milieu du XVIe siècle, les Herviens furent forcĂ©s de transformer une partie de leurs terres en prairies. C’est Ă  partir de cette Ă©poque que la production de fromage se diversifia, orientĂ©e vers le marchĂ© local et la grande exportation. En fonction de variantes qui n’affectent pas fondamentalement leur spĂ©cificitĂ©, les fromages de Herve Ă©taient connus sous les noms de « remoudou » du wallon, remoud’, re-traire les dernières gouttes du pis: (double crème dont la recette fut prĂ©cisĂ©e en 1512), ou « quatre saisons », « biseux », etc.

Fabrication

Le Herve fait partie de la famille des fromages à pâte molle et à croûte lavée. Cela implique un travail régulier d’affinage puisque chaque fromage est lavé et retourné plusieurs fois par semaine. La main de l’homme est donc indispensable à la maturation longue et méthodique du fromage qui acquiert au fil des semaines une croûte orangée et légèrement grasse ainsi que son goût et son odeur si typiques.

Le fromage de Herve est, Ă  l’origine, fait par les moines qui, avec leurs pieds mĂ©langèrent le fromage. Il s’avère que leurs pieds Ă©taient crasseux et pleins de bactĂ©ries. Ce fait entraĂ®na l’intoxication du Herve. Mais la pourriture donna son goĂ»t exquis et les moines resteront sur cette recette de longues annĂ©es. De nos jours, l’introduction des bactĂ©ries se fait industriellement.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil :
    • Nez :
    • Gout :
    • Toucher :
  • Il accompagne parfaitement les vins jeunes et lĂ©gers et les bières brunes d’abbaye mais traditionnellement, il se dĂ©guste avec un peu de sirop de Liège et une tasse de cafĂ©.

    • Provenance: le Pays de Herve
    • Producteur :
    • Lait : Lait cru de vache

Produits apparentés

  • CurĂ© nantais : Fromage Ă  base de lait cru de vache
    CurĂ© nantais 7,30  TTC
  • Gaperon Fermier 1/2 8,90  TTC
  • Mont d'Or : fromage au lait cru Ă  pâte molle
    Vacherin Fermier Ă  la Coupe ou Mont d’Or AOP 9,60  TTC
  • Bleu d'Auvergne Fermier : fromage Ă  pâte persillĂ©e
    Bleu d’Auvergne Fermier AOP 5,80  TTC

10 avis pour Herve Doux

bperch2003

DĂ©couverte amusante, et rassurante, car au nez, on pouvait attendre une attaque très forte en bouche, alors qu’au final, il est goĂ»teux, mais harmonieux, ne tuant pas le palais!

elisabeth.robin10

TRop fort à mon goût

Patrice

Merveilleux fromage- un arrière goût du Marroille-8/6/2015.

Alexis

Très bonne découverte que ce fromage belge.

Martine

Belle découverte ! Pour les amateurs de fromage  » parfumé « 

manuphilippon

excellent fromage, onctueux, avec du goût et du caractère

manuphilippon

excellent fromage, onctueux, parfumé avec du caractère

Christian

Ce produit est vraiment excellent

gregoire.girault

Très bonne découverte. Ce fromage est succulent, je le conseille vivement.

nathalie

excellent

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