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Comté Jeune : Fromage au lait cru de vache

Comté Jeune, fruité ou Vieux AOP

7,05 12,30  TTC

Prix au kilo : 23.5 €

(15 avis client)

Le comté est un fromage au lait de vache, à pâte pressée cuite, à croûte frottée, solide, et grenée, de couleur jaune dorée à brun.

Il est affiné pendant 9, 16, 24, 36, 40 Mois… voire plus !

Le comté se présente en meule à talon convexe (diamètre entre 50 et 80 cm et hauteur d’environ 10 centimètres).

Le Comté contient environ 30% de matière grasse sur le produit fini.

 

Prix au Kilo :

Jeune (12Mois) : 23,50 €/Kg, Soit 7,05€ les 300g

Fruité (16Mois) : 31€/Kg, Soit 9,30€ les 300g

Vieux (24Mois) : 41€/Kg, soit 12,30€ les 300g

  • Provenance : Jura
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 30 %
  • Lait : Lait cru de vache
  • Producteur : Marcel PETITE

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

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Terroir et Origines

La zone AOP est situé sur le massif jurassien (Communes des départements du Doubs, du Jura, et certaines communes de l’Ain, la Saône−et−Loire et de la Haute−Savoie).

La fabrication du Comté est immémoriale dans le « Franche−Comté ». Depuis le 11ème siècle, les cultivateurs en Franche-Comté réunissent quotidiennement le lait produit par leurs troupeaux afin de fabriquer une meule de Comté « à la fruitière ».

Des auteurs antiques  ou du 15e et 19e siècle (Victor Hugo) citent souvent ce fromage, si connu ! Les Bulletins Officiels de Cotations des Halles Centrales de Paris attestent de sa renommée (à l’époque, sa cotation était différente de celle des autres fromages du même type). Le lait provient uniquement des vaches laitières, de race locale : Montbéliarde ou Pie Rouge de l’Est. Elles sont forcement nourries par des fourrages provenant de la zone d’appellation, sans quoi le comté ne peut avoir l’AOP.

L’affineur, Marcel Petite, dès les années 60, s’engage dans la voie de l’agriculture Biologique. Ses 160 fruitières lui fournissent leur lait.

Fabrication

Le comté n’est fabriqué qu’au lait cru de vache. Le lait est issu de 2 traites consécutives, puis il est déversé dans de grandes cuves en cuivre afin d’être transformé en caillé (grâce à l’apport de présure naturelle), qui sera lui-même chauffé à une température d’environ 55°C pendant environ 45 min (pour assurer la sélection thermique des germes thermophiles). Il est ensuite soutiré, pressé, salé à sec ou en saumure. L’affinage est de 120 jours minimum pendant lequel le fromage est retourné et frotté régulièrement.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Peu de trous. La couleur de la pâte varie entre le jaune crème en hiver et le jaune plus soutenu en période de pâturage.
    • Nez :  Arôme peu puissant, mais riche en nuances.
    • Gout : Saveur douce. Palette d’arômes fruités torréfiés, floraux, végétaux et lactiques.
    • Toucher : La pâte avec du corps et souple.
  • Il se déguste nature, râpé ou fondue. Exceptionnellement pour un fromage, il met en valeur les produits de la mer et de la pisciculture. Les Comtés d’été présentent des arômes plus fruités, alors que les Comtés d’hiver se caractérisent par des nuances végétales. Il est préférable de servir des vins rouges légers, des vins blancs secs ou encore du champagne avec le Comté.

    • Provenance: Jura
    • Affineur : Marcel PETITE
    • Lait : Lait cru de vache
  • Epinard à la fondue de Comté, et oeufs pochés.

    Salade de chicorée au comté

Produits apparentés

  • Raclette du Jura : fromage au lait cru à pâte pressée non cuite
    Raclette Fermière 5,75  TTC
  • Brie de Meaux : fromage à croûte fleurie au lait cru
    Brie de Meaux AOP 6,60  TTC
  • Bleu des Causses : fromage au lait cru de vache à pâte persillée
    Bleu des Causses AOP 4,00  TTC
  • Neufchâtel, fromage à base de lait de vache
    Neufchâtel AOP 5,00  TTC

15 avis pour Comté Jeune, fruité ou Vieux AOP

Corinne

Fameux …c’est pas compliqué ,je n’ai pas pu attendre la fin du repas …juste un petit gout de « trop peu » ..des notes très douces en bouche ,j’ai beaucoup aimé

CHRISTIAN BRICKX

Jour 5 : Comté
Super mais j’aurais aimé connaître le nombre de mois d’affinage du morceau que je vais déguster.
merci d’avance

    La Boite du Fromager

    Bonjour. En effet, il s’agit d’un comté 12 Mois d’affinage.

alexandra.auer

Un Comté bien fruité comme on les aime ! 🙂

jean.seb.pages

Excellent, bien parfumé !

Sébastien

Pour un comté jeune, il a déjà de subtils arômes. Un régal !

aureliedesprez13

Vraiment excellent. Fruité comme je l’aime.

soulage.stephane

Le comté est mon fromage préféré !!! J’ai adoré !

badier.lauren

Version Jeune, une tuerie, je l’ai apprécié sans pain, une vraie gourmandise sucrée.

laetitia

Un peu jeune pour moi (9 mois). Mais un grand classique que j’adore toujours autant.

fanfan3876

Excellent! Du goût,du goût, du bon goût!

Josy

toujours un régal. Rien à ajouter.

Josy

En version « fruitée », le régal est également au rendez-vous. Un goût de fruits bien sûr, mais également de fleurs et de laitages. En bouche, tout excite les papilles et sa pâte est encore souple.

caignaertlaurie

Un bon comté, un peu trop fruité à mon goût, je les aime un peu plus forts

blanchard

excellent

Josy

Fromage très parfumé, ni trop fort, ni trop doux. La pâte est ferme et souple. Reste un petit goût de noisette en bouche. Un délice.

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