Buchette de Chèvre cendrée

La Buchette de Chèvre est un des produits locaux et originaux qui nous vient tout droit de la région d’Auvergne–Rhône-Alpes, plus précisément dans le Vernet. En effet, il est issu de la fromagerie Bach qui tient une ferme fromagère placée en Auvergne, dans la vallée de la Sioule dans l’Allier. Celle-ci fut fondée en 1985 et élève environ 600 chèvres de race Saanen, un nom tiré de Sannenland qui est une commune du canton de Berne en Suisse dont les chèvres tiennent leurs origines. Le troupeau de chèvres de cet élevage est uniquement nourri au foin de Luzerne, dont la valeur nutritionnelle réside dans les feuilles. La fromagerie Bach ne produit que des fromages de chèvre comme le Bleu de chèvre au Bourdonnais, le palet du Vernet, le Cendré du Vernet ou encore le Pavé du Vernet.

Ainsi, la fromagerie vous propose des fromages à pâte molle, à pâte pressée et à pâte lactique. L’affinage de ce dernier se fait particulièrement dans une cave du XIXe siècle afin de leur apporter tout leurs arômes. Par ailleurs, l’élevage des chèvres explique la saveur goûteuse des fromages de la fromagerie de Bach. En effet, elle porte une attention particulière sur la qualité du lait utilisé pour produire les différents fromages. 

Pour la fabrication de la Buchette de Chèvre, la fromagerie Bach met en œuvre tout son savoir-faire. La production commence par la traite de lait des chèvres qui se fait notamment deux fois par jour. Lors de ce procédé, elle assure en même temps la qualité du lait afin d’affirmer pleinement le territoire et pour donner un goût unique au fromage. En ce qui concerne les différentes étapes de fabrication, le lait est d’abord transformé en caillé. Le caillage de lait peut se faire de différentes manières selon le fromage en question, permettant ainsi d’obtenir plusieurs types de caillé. Ce dernier est par la suite disposé dans des moules afin de leur donner la forme de buchette. Une fois le moulage effectué, le fromage est ensuite égoutté et salé. L’affinage est l’étape qui permet au fromage de développer tout son arôme. La fromagerie Bach utilise différents moyens pour cette étape. Concrètement, les fromages à pâte lactiques sont affinés en séchoir tandis que les autres produits sont affinés dans des caves spécifiques. Les tommes sont par exemple affinées dans une cave voutée du XIXe siècle.

La Buchette de Chèvre est une proche cousine du Sainte Maure qui est aussi un fromage de chèvre en forme de buchette. Pour la conservation de votre fromage, il vous suffit de le mettre dans votre frigo, car ce dernier se conserve à une température d’environ 6 °C. Par ailleurs, les fromages cendrés font part d’une bonne conservation, car charbon de bois réduit en fine poudre permet de protéger ce dernier et de faciliter certaines étapes dans sa conception. Ainsi, si vous prévoyez de garder votre fromage pour un certain moment, il est préférable d’acheter une Buchette du Vernet cendré. Pour ajouter votre Buchette du Vernet à votre plateau de fromages, son découpage se fait en rondelle.

• Oeil : Pâte lisse et blanche.
• Nez : Arômes lactés.
• Gout : Goût léger, fondant en bouche. Saveur légèrement noisetée.
• Toucher : Pâte molle à croute naturelle.

Pour bien déguster et profiter des saveurs de votre Buchette de Chèvre, il va sans dire que vous devez vous procurer le vin idéal pour l’accompagner. Ce fromage fait part d’un goût léger ainsi que d’une saveur noisettée. Dès lors, pour relever ses arômes lactés, un vin blanc sec s’avère le meilleur accord. Vous pouvez ainsi opter pour le Bandol blanc, un vin au goût fruité qui se marie parfaitement avec la Buchette. Par ailleurs, vous pouvez également opter pour un Rielsling qui est particulièrement apprécié pour sa grande finesse et ses subtils arômes fruités.

Les buchettes de chèvre sont idéales sur un plateau de fromages, mais ils peuvent aussi vous servir pour préparer de savoureuses recettes. Vous pouvez notamment l’utiliser pour faire un panini à la Buchette, apportant ainsi à votre panini toute la saveur de ce fromage. Vous pouvez également l’accompagner d’oignons rouges ou le mélanger avec des tomates et de la salade.

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