Product Description
Terroir et Origine
L’élevage de troupeaux de chèvres et la production de fromages dans la région tourangelle remonteraient, au VIIIè et IXè siècle (période carolingienne). De nombreux documents confirment la qualité et la notoriété de ce fleuron de la gastronomie tourangelle.
Il se fabriquait déjà au VIIIème siècle. La légende raconte que ce sont les femmes arabes qui avaient appris la fabrication de ce fromage aux habitants de Touraine, après avoir été abandonnées lors de la défaite des Maures à Poitiers.
D’où son nom « Le Sainte Maure de Touraine ».
Aujourd’hui, le Sainte−Maure de Touraine est fabriqué dans une zone précise correspondant à l’ancienne province de Touraine : le département d’Indre−et−Loire, les cantons limitrophes du Loir−et−Cher, de l’Indre et quelques cantons et communes limitrophes de la Vienne. Sa réputation n’est plus à faire.
La paille de seigle qui le traverse évite qu’il se casse. Depuis 1991, il est gravé sur cette paille le nom « Sainte Maure de Touraine », la mention « AOP » ainsi que le numéro d’agrément sanitaire et le nom du producteur. Si ces indications ne sont pas présentes, il ne s’agit pas d’un Ste Maure de Touraine AOP.
Fabrication
Le Sainte−Maure de Touraine est obtenu par coagulation du lait de chèvre frais avec addition de présure. Le caillage s’effectue dure environ 24 h. Le pré−égouttage est interdit, ainsi que l’utilisation de caillé congelé. Le caillé est versé ensuite de façon à le briser un minimum, dans des moules tronconiques. Le fromage est démoulé, légèrement salé et saupoudré de charbon de bois.
La durée d’affinage est de minimum dix jours à compter du jour d’emprésurage.
Voyage Sensoriel
- Oeil : Croûte bien fine et régulière avec moisissures superficielles gris−bleutées.
- Nez : Odeur légèrement caprine
- Gout : Saveur douce et au goût de noisette selon les saisons
- Toucher : Pâte ferme et homogène
En Bref
- Provenance : Touraine
- Producteur : Thibaut Gourinel (Ferme Pédagogique du Cabrett’ du Viornay)
- Lait : Lait cru de Chèvre
Accords Vins - Fromage
Le Sainte−Maure de Touraine est souvent consommé en fin de repas. Il peut être servi à l’apéritif, coupé en tranche, ou le rôtir au four.
Il se déguste onctueux ou sec, accompagné de vins de sa région, un vin rouge léger et fruité, Bourgueil, Chinon, Gamay ou Cabernet d’Anjou, ou un vin blanc sec, Touraine blanc, tel que celui du Domaine du Rin du Bois.
Proposition de recette :
Tian de légumes au Sainte Maure de Touraine
jean.seb.pages – :
fort en gout et en odeur (certainement dû à la dégustation tardive) mais crémeux à souhait et nous on l’aime bien comme le Ste Maure !
Sébastien – :
Une bonne alliance entre une texture fondante et coulante avec également une bonne dose de caractère. Un fromage à conseiller.
aureliedesprez13 – :
Tout ce qu’on peut attendre d’un sainte maure ! Excellent.
laetitia – :
Je crois que le sainte maure reste mon fromage prefere. Celui La mêlait crémeux et caractere. Encore un peu plus sec perso pour moi
badier.lauren – :
Bonne densité et croute coulante, l’équilibre parfait ! 👌
fanfan3876 – :
Doux au goût et leger .Bonne texture .Je l’ai adoré avec du Gewurztraminer!
jeanlouis.fatout – :
J’ai l’habitude de me prendre du Jacquin. Ils se valent et sont aussi succulents l’un que l’autre.
benoit – :
Excellente
Josy – :
Toujours aussi moelleux et fondant en bouche. Une qualité pérenne.
martine.lereste – :
Fondant et crémeux
isabelledecanini – :
fond dans la bouche succulent
nicolas.nellyroger – :
valeur sûre