Ste-Maure de Touraine AOP
8,00 € TTC
Prix au kilo : 29.63 €
Le Sainte−Maure de Touraine est un fromage de chèvre à croûte naturelle, à pâte molle, sur lequel vous pouvez appercevoir une légère moisissure. Il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre.
La pâte est blanche ou ivoire, d’au moins 25% de matière grasse sur produit fini. Le Sainte Maure de Touraine a la particularité d’être traversée d’une paille de Seigle gravée au nom de l’appellation et attestant l’origine de la fabrication. Il se présente sous la forme d’une bûche allongée, d’un poids minimum de 250 g.
Le Sainte−Maure est un fromage de chèvre produit dans la région de Touraine, mais seul le » Sainte−Maure de Touraine » bénéficie de l’AOC.
Prix à la Pièce : 8 €
- Provenance : Touraine
- Producteur : Fromagerie Thibaut Gourinel - Le Cabrett du Viornay
- % Matière Grasse/Poids Total : 25 %
- Lait : Lait cru de chèvre
Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.
L’élevage de troupeaux de chèvres et la production de fromages dans la région tourangelle remonteraient, au VIIIè et IXè siècle (période carolingienne). De nombreux documents confirment la qualité et la notoriété de ce fleuron de la gastronomie tourangelle.
Il se fabriquait déjà au VIIIème siècle. La légende raconte que ce sont les femmes arabes qui avaient appris la fabrication de ce fromage aux habitants de Touraine, après avoir été abandonnées lors de la défaite des Maures à Poitiers.
D’où son nom « Le Sainte Maure de Touraine ».
Aujourd’hui, le Sainte−Maure de Touraine est fabriqué dans une zone précise correspondant à l’ancienne province de Touraine : le département d’Indre−et−Loire, les cantons limitrophes du Loir−et−Cher, de l’Indre et quelques cantons et communes limitrophes de la Vienne. Sa réputation n’est plus à faire.
La paille de seigle qui le traverse évite qu’il se casse. Depuis 1991, il est gravé sur cette paille le nom « Sainte Maure de Touraine », la mention « AOP » ainsi que le numéro d’agrément sanitaire et le nom du producteur. Si ces indications ne sont pas présentes, il ne s’agit pas d’un Ste Maure de Touraine AOP.
Le Sainte−Maure de Touraine est obtenu par coagulation du lait de chèvre frais avec addition de présure. Le caillage s’effectue dure environ 24 h. Le pré−égouttage est interdit, ainsi que l’utilisation de caillé congelé. Le caillé est versé ensuite de façon à le briser un minimum, dans des moules tronconiques. Le fromage est démoulé, légèrement salé et saupoudré de charbon de bois.
La durée d’affinage est de minimum dix jours à compter du jour d’emprésurage.
- Voyage sensoriel
- Accords
- Bref
- Proposition de recettes
- Oeil : Croûte bien fine et régulière avec moisissures superficielles gris−bleutées.
- Nez : Odeur légèrement caprine
- Gout : Saveur douce et au goût de noisette selon les saisons
- Toucher : Pâte ferme et homogène
Le Sainte−Maure de Touraine est souvent consommé en fin de repas. Il peut être servi à l’apéritif, coupé en tranche, ou le rôtir au four.
Il se déguste onctueux ou sec, accompagné de vins de sa région, un vin rouge léger et fruité, Bourgueil, Chinon, Gamay ou Cabernet d’Anjou, ou un vin blanc sec, Touraine blanc, tel que celui du Domaine du Rin du Bois.
- Provenance : Touraine
- Producteur : Thibaut Gourinel (Ferme Pédagogique du Cabrett’ du Viornay)
- Lait : Lait cru de Chèvre
Tian de légumes au Sainte Maure de Touraine
13 avis pour Ste-Maure de Touraine AOP
Corinne
Crémeux à souhait ..beaucoup de gout ..excellent
jean.seb.pages
fort en gout et en odeur (certainement dû à la dégustation tardive) mais crémeux à souhait et nous on l’aime bien comme le Ste Maure !
Sébastien
Une bonne alliance entre une texture fondante et coulante avec également une bonne dose de caractère. Un fromage à conseiller.
aureliedesprez13
Tout ce qu’on peut attendre d’un sainte maure ! Excellent.
laetitia
Je crois que le sainte maure reste mon fromage prefere. Celui La mêlait crémeux et caractere. Encore un peu plus sec perso pour moi
badier.lauren
Bonne densité et croute coulante, l’équilibre parfait ! ?
fanfan3876
Doux au goût et leger .Bonne texture .Je l’ai adoré avec du Gewurztraminer!
jeanlouis.fatout
J’ai l’habitude de me prendre du Jacquin. Ils se valent et sont aussi succulents l’un que l’autre.
benoit
Excellente
Josy
Toujours aussi moelleux et fondant en bouche. Une qualité pérenne.
martine.lereste
Fondant et crémeux
isabelledecanini
fond dans la bouche succulent
nicolas.nellyroger
valeur sûre
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Livraison en 48HEn France, au départ de la fromagerie
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Garantie fraîcheurColis isotherme avec gel réfrigérant.
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Paiement 100% sécuriséProtocole SSL et 3D secure
