St Maure de Touraine : fromage au lait cru de chèvre

Ste-Maure de Touraine AOP

8,00  TTC

Prix au kilo : 29.63 €

(12 avis client)

Le Sainte−Maure de Touraine est un fromage de chèvre à croûte naturelle, à pâte molle, sur lequel vous pouvez appercevoir  une légère moisissure. Il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre.

La pâte est blanche ou ivoire, d’au moins 25% de matière grasse sur produit fini. Le Sainte Maure de Touraine a la particularité d’être traversée d’une paille de Seigle gravée au nom de l’appellation et attestant l’origine de la fabrication. Il se présente sous la forme d’une bûche allongée, d’un poids minimum de 250 g.

Le Sainte−Maure est un fromage de chèvre produit dans la région de Touraine, mais seul le  » Sainte−Maure de Touraine  » bénéficie de l’AOC.

 

Prix à la Pièce : 8 €

  • Provenance : Touraine
  • Producteur : Fromagerie Thibaut Gourinel - Le Cabrett du Viornay
  • % Matière Grasse/Poids Total : 25 %
  • Lait : Lait cru de chèvre

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

Terroir et Origines

L’élevage de troupeaux de chèvres et la production de fromages dans la région tourangelle remonteraient, au VIIIè et IXè siècle (période carolingienne). De nombreux documents confirment la qualité et la notoriété de ce fleuron de la gastronomie tourangelle.

Il se fabriquait déjà au VIIIème siècle. La légende raconte que ce sont les femmes arabes qui avaient appris la fabrication de ce fromage aux habitants de Touraine, après avoir été abandonnées lors de la défaite des Maures à Poitiers.

D’où son nom « Le Sainte Maure de Touraine ».

Aujourd’hui, le Sainte−Maure de Touraine est fabriqué dans une zone précise correspondant à l’ancienne province de Touraine : le département d’Indre−et−Loire, les cantons limitrophes du Loir−et−Cher, de l’Indre et quelques cantons et communes limitrophes de la Vienne. Sa réputation n’est plus à faire.

La paille de seigle qui le traverse évite qu’il se casse. Depuis 1991, il est gravé sur cette paille le nom « Sainte Maure de Touraine », la mention « AOP » ainsi que le numéro d’agrément sanitaire et le nom du producteur. Si ces indications ne sont pas présentes, il ne s’agit pas d’un Ste Maure de Touraine AOP.

Fabrication

Le Sainte−Maure de Touraine est obtenu par coagulation du lait de chèvre frais avec addition de présure. Le caillage s’effectue dure environ 24 h. Le pré−égouttage est interdit, ainsi que l’utilisation de caillé congelé. Le caillé est versé ensuite de façon à le briser un minimum, dans des moules tronconiques. Le fromage est démoulé, légèrement salé et saupoudré de charbon de bois.

La durée d’affinage est de minimum dix jours à compter du jour d’emprésurage.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
    • Oeil : Croûte bien fine et régulière avec moisissures superficielles gris−bleutées.
    • Nez : Odeur légèrement caprine
    • Gout : Saveur douce et au goût de noisette selon les saisons
    • Toucher : Pâte ferme et homogène
  • Le Sainte−Maure de Touraine est souvent consommé en fin de repas. Il peut être servi à l’apéritif, coupé en tranche, ou le rôtir au four.

    Il se déguste onctueux ou sec, accompagné de vins de sa région, un vin rouge léger et fruité, Bourgueil, Chinon, Gamay ou Cabernet d’Anjou, ou un vin blanc sec, Touraine blanc, tel que celui du Domaine du Rin du Bois.

    • Provenance : Touraine
    • Producteur : Thibaut Gourinel (Ferme Pédagogique du Cabrett’ du Viornay)
    • Lait : Lait cru de Chèvre

12 avis pour Ste-Maure de Touraine AOP

jean.seb.pages

fort en gout et en odeur (certainement dû à la dégustation tardive) mais crémeux à souhait et nous on l’aime bien comme le Ste Maure !

Sébastien

Une bonne alliance entre une texture fondante et coulante avec également une bonne dose de caractère. Un fromage à conseiller.

aureliedesprez13

Tout ce qu’on peut attendre d’un sainte maure ! Excellent.

laetitia

Je crois que le sainte maure reste mon fromage prefere. Celui La mêlait crémeux et caractere. Encore un peu plus sec perso pour moi

badier.lauren

Bonne densité et croute coulante, l’équilibre parfait ! ?

fanfan3876

Doux au goût et leger .Bonne texture .Je l’ai adoré avec du Gewurztraminer!

jeanlouis.fatout

J’ai l’habitude de me prendre du Jacquin. Ils se valent et sont aussi succulents l’un que l’autre.

benoit

Excellente

Josy

Toujours aussi moelleux et fondant en bouche. Une qualité pérenne.

martine.lereste

Fondant et crémeux

isabelledecanini

fond dans la bouche succulent

nicolas.nellyroger

valeur sûre

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