La Marotte du Larzac est un produit de la Coopérative des Bergers du Larzac, créée en 1993. Celle-ci a débuté avec près de 11 éleveurs de brebis. En 2022, elle comptait 33 fermes adhérentes reparties sur le Causse du Larzac et les Monts du Lévézou. La coopérative favorise l’installation de jeunes éleveurs et les traditions artisanales. Aujourd’hui, elle transforme près de 5 millions de litres de lait.
Saviez-vous que la Marotte est, à l’origine, un attribut des bouffons de la cour du Roi qui symbolise la folie ?
La Marotte de Larzac fait partie des fromages de brebis de « grande réserve », c’est-à-dire que leur arôme et leur forme au démoulage dépend de la composition du lait laquelle varie en fonction des saisons. Le lait utilisé provient à 100 % de l’Aveyron. Il est thermisé afin de conserver la flore et donner aux fromages un goût caractéristique.
Sa fabrication suit un processus strict. À chaque étape, les fromagers sont aux petits soins, brossant soigneusement les fromages et les retournant délicatement plusieurs fois pendant l’affinage afin qu’ils puissent développer leur croûtage qui rappelle les roches du Larzac et exprimer parfaitement les saveurs du terroir.
La Marotte du Larzac est affinée pendant 3 à 12 mois dans les caves naturelles de La Bastide Pradines, sur les contreforts de Larzac.
Œil : La Marotte du Larzac présente une croûte fine de couleur crème à brune foncée recouverte d’un fin duvet sous laquelle se cache une pâte crème à jaune clair, ferme et souple.
Nez : Il révèle des notes fruitées et florales avec un arôme de brebis
Goût : En bouche, la saveur est douce, équilibrée et délicate.
Les amateurs de blanc et de rouge peuvent se réjouir, car la Marotte du Larzac se marie très bien avec les deux. Les premiers peuvent choisir un Sauvignon pour mettre en valeur la saveur délicate de cette tomme. Les seconds opteront pour un Gaillac rouge. La fraîcheur de ce vin donne du caractère au Marotte du Larzac sans le dominer.
Le Marotte du Larzac est sublime sur un plateau de fromages avec des fruits frais tels que les poires ou les pommes, ou alors des fruits secs comme les abricots ou des figues. Les puristes le dégusteront avec de la confiture de cerises noires d’Itxassou, une pâte de coing, un chutney, des pâtes de fruits… accompagné de pain de campagne ou de pain aux noix pour une expérience gustative sucrée salée. Les plus gourmands pourront le cuisiner dans des plats salés ou sucrés.
Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici quelques recettes à essayer sans tarder.
Marotte du Larzac rôtie au four, pommes de terre et herbes du Causse
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 Marotte du Larzac
- 800 g à 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 3 à 4 gousses d’ail
- 4 càs d’huile d’olive1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux ou en quartiers. Mettez-les dans un grand saladier, puis ajoutez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le thym et le romarin. Salez et poivrez.
Étalez les pommes de terre dans un plat et enfournez pour 30 à 40 minutes. Remuez à mi-cuisson pour bien les dorer.
Posez la Marotte du Larzac sur les pommes de terre. Puis, faites quelques entailles sur le dessus. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de romarin et de thym. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Le fromage doit être coulant à cœur et légèrement doré sur le dessus.
Ajoutez un tour de poivre et une feuille de laurier avant de déguster.
Tarte fine sucrée à la Marotte du Larzac, miel et noix
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 pâte feuilletée
- 150 à 200 g de Marotte du Larzac
- 2 à 3 càs de miel
- 1 poignée de noix (ou amandes)
- 1 pomme (optionnel)
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 1 pincée de cannelle ou de thym, au choix
Les étapes de préparation :
Préchauffez le four à 180 ° C.
Puis, préparez la base. Pour cela, déroulez la pâte feuilletée sur le moule à tarte, puis piquez-la légèrement avec une fourchette.
Ensuite, préparez la garniture. Coupez la Marotte en fines tranches et émincez la pomme en fines lamelles.
Disposez sur la pâte les pommes, le fromage et les noix (ou amandes) concassées. Arrosez de miel, puis ajoutez une très légère touche de cannelle ou quelques feuilles de thym.
Ensuite, badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d’œuf et faites cuir au four pendant 20 à 25 minutes
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