Pérail de Brebis

Il trouve ses origines dans la vie pastorale des Grandes Causses depuis la nuit des temps.

Les Confréries religieuses, au Moyen Âge ont participé à l’essor des élevages de mouton et des fromages issus du caillé qu’ils produisaient.

Son nom n’apparaît qu’au 19ème siècle et reste très lié à son grand cousin, le Roquefort.

Les petits fromages de Pérail sont élaborés à l’approche du tarissement des laitières, quand la quantité de lait ne suffit plus pour aboutir à un fromage « blanc » de Roquefort.

Le Pérail s’affine alors pendant 1 à 3 semaines.

• Provenance: Massif des Causses (Auvergne-Rhône_alpes)
• Producteur : Fromagerie du Lévezou
• Lait : Lait de Brebis

• Oeil : Croûte blanche
• Nez : Odeur caprine
• Gout : Puissant avec une dominante florale
• Toucher : texture souple et moelleuse.

Le péril de brebis se déguste à tout moment et s’accompagne avec soit un vin blanc, type St-Chinian, soit un vin rouge des Côteaux du Languedoc, soit un rosé de Provence.

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