Product Description
Terroir et Origine
Le foin était utilisé au moyen-âge pour envelopper certains fromages et les transporter. L’Oise en recelait les secrets. Après deux siècles d’oubli, la tomme au foin fut réhabilité par des habitants du Pays de Bray. La chute du prix du lait les a même encouragé à relancer sa fabrication dans les années 90. Elle est maintenant fort prisée.
Fabrication
Fromage de garde semi-pressé, il a pour particularité d’être affiné dans des meules de foin. La Tomme au foin est un fromage dont la fabrication commence comme celle de la Tomme de Savoie, à laquelle nous rajoutons le foin, qui permet au fromage un affinage plus poussé.
Voyage Sensoriel
- Oeil : Croûte de couleur jaune-marron
- Nez : Odeur de foin fraîchement coupé
- Goût : Puissance de la pâte, lié à l’affinage
- Toucher : Texture souple, avec une croûte légèrement humide
Accords Vins - Fromage
La Tomme au foin doit se déguster avec un vin rouge, type Valençay.
Proposition de recette :
Un soufflé à la Tomme au Foin.
odamien – :
Fromage que j’ai découvert grâce à ma box, excellent fromage, très goûteux et laisse en bouche un petit goût agréable!
Colette – :
La tomme au foin est exceptionnelle tant par sa saveur, beaucoup de goût sans être fort, que par sa texture moelleuse. Elle surpasse toutes les tommes que j’ai mangé jusqu’à ce jour.
Daniel – :
Fromage trop fait, pas agréable à l’oeil , le foin était humide , croûte collante et très fort en bouche.Pour moi le moins bon de la sélection.
mbk28 – :
la croute dénature le fromage
TURIN – :
Trop parfumé, sans intérêt à mon goût