Brie de Meaux : fromage à croûte fleurie au lait cru

Brie de Meaux AOP

6,60  TTC

Prix au kilo : 22 €

(9 avis client)

Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie d’un léger duvet blanc, dont la teneur en matière grasse sur produit fini est de 21%.

Ces fromages se fabriquent en cylindre plat (35 à 37 cm de diamètre, 2,5 cm d’épaisseur) pesant 2,6 kg environ, vendu non emballé sur paillon.

Prix au Kilo : 22 € (Soit 6,60 € les 300g)

  • Provenance : Ile de France
  • Producteur : Fromagerie du Dolloir
  • Label : Appellation d'Origine Contrôlée AOC, Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 21 %
  • Lait : Lait cru de vache

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

Terroir et Origines

Le fromage du « pays de Brie » semble connu dès Charlemagne qui l’appréciait déjà. Issu de traditions fermières conservées à ce jour. Matternich, chancelier d’Autriche l’a consacré « Prince des fromages ».

Charles d’Orléans en offrait comme étrennes aux dames de la cour.

Henri IV en mangeait en tartines.

C’est en 1814 au Congrès de Vienne, qu’il reçut la consécration et reçu son surnom de « roi des fromages » et de « Fromage des rois », au cours d’un dîner pendant lequel chaque ambassadeur devait venir avec un fromage de son pays, de son choix. Cette soirée était organisée par Talleyrand.

La production du Brie de Meaux, se déplace doucement vers l’Est. En 1853, les premières fromageries industrielles apparaissent.

Aujourd’hui la zone de production du Brie de Meaux est tout l’Est du bassin parisien (Département de Seine et Marne et les départements de l’Yonne, de l’Aube, de la Marne, de la Meuse, de la Haute−Marne en partie).

Fabrication

Le Brie de Meaux a su conserver les traditions d’une fabrication fermière. Une Pelle à Brie permet de moulé le caillé manuellement. Le salage se fait au sel sec uniquement.

L’affinage dure 4 semaines minimum, au cours duquelle le fromage est retourné manuellement plusieurs fois. Lors de sa mise en vente, le fromage est au moins affiné sur la moitié de son épaisseur.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : croûte parsemée de pigments rougeâtres et duveté de blanc. Pâte jaune paille.
    • Nez : Bouquet développé
    • Gout : Fine saveur de noisette
    • Toucher : consistance onctueuse, bien souple, mais non coulante
  • Consommé en fin de repas, le Brie de Meaux peut aussi être dégusté en canapés. Il est utilisé pour dans plusieurs recettes régionales (par exemple les galettes briardes ou le croque−briard). Il s’accompagne de vins rouges fruités, comme un St-Estèphe, un côte de Beaune ou un Beaujolais.

    • Provenance : Brie
    • Producteur : Dongé
    • Lait : Lait cru de vache
  • Tarte au Brie

Produits apparentés

  • Beaufort d'Hiver : Fromage au lait cru de vache
  • Pont l’évêque : Fromage à croute lavée à base de lait cru de vache
    Pont l’Evêque 1/2 AOP 4,90  TTC
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    St-Nectaire Fermier AOP 7,80  TTC
  • Gaperon Fermier 1/2 7,90  TTC

9 avis pour Brie de Meaux AOP

louis.lesbaupin

A la livraison pas assez fait. Bien affiné : très bon – Chapuzo 04-02-2019

MARIE ODILE

le Brie , c’est difficile d’en trouver un bon ; celui-ci est excellent

PAscal REYNAUD

Très bien le gout, la texture sont équilibrés entre eux.

brochard.pascale

Excellent fromage, mon préféré. Très gouteux, un parfum subtil . Philippe

soulard

excellent, fondant !

Josy

Avec en son milieu une fine lamelle de blanc, il a enchanté tout le monde.

caignaertlaurie

L’un de mes préférés ! Du caractère, du fondant… du très bon !!

blanchard

très bon fromage, bien crêmeux mais à manger rapidement

Josy

Il est onctueux avec un goût très prononcé sans être piquant. J’adore avec mon café le matin.

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