Cantal AOP

Cantal vieux : Fromage au Lait cru de Vache

Cantal AOP

4.2 out of 5 based on 30 customer ratings
(30 avis client)

7,50 8,70  TTC

Le Cantal est un fromage au lait de vache, à pâte ferme, pressée et non cuite. C’est un grand cylindre pesant environ 43 kg. On le fabrique également dans des formats plus réduits : le petit Cantal (15 – 20 kg) et le Cantalet, (8 – 10 kg).
Chaque pièce de Cantal porte une plaque d’aluminium de couleur nature qui en authentifie l’origine.

 

Prix au Kilo :

 

Jeune : 21 € / Kg (soit 6,30 € les 300g)

Entre-Deux : 25 € / Kg (soit 7,50 € les 300g)

Vieux : 29 € / Kg (soit 8,70 € les 300g)

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Product Description

Terroir et Origine

La zone de production du Cantal s’étend autour du massif volcanique de la Haute Auvergne, dont l’altitude se situe entre 700 et 1000 m, et comprend le département du Cantal et 41 communes des départements avoisinants : Aveyron, Corrèze, Haute−Loire et Puy−de−Dôme.

Le Cantal est l’un des plus anciens fromages connus. Sa légende remonte à 2000 ans. Pline l’Ancien y fait allusion et Grégoire de Tours en fait l’éloge dans son Histoire des Francs à la fin du VIe siècle.

Aujourd’hui, fabriqué dans des moules de 36 à 42 cm pendant près de 33 heures, il restera « jeune » de 30 à 60 jours d’affinage, avant de devenir « entre-deux », puis « vieux » ! Il n’est « vieux » qu’après avoir passé 240 jours en cave humide. Celui-ci a plus de 300 jours. Il s’agit d’un fromage « rare » car il ne représente qu’un peu moins de 3% de toute la production du Cantal

Fabrication

Le Cantal est fabriqué avec du lait emprésuré selon une méthode immuable. Le caillé mis sous presse subit ensuite une maturation, puis un broyage. Il est alors salé dans la masse, moulé et pressé à nouveau pendant 48 heures. Les fourmes démoulées sont affinées en cave pendant 30 jours minimum. L’affinage peut être poursuivi jusqu’à 4 à 6 mois.

Il prend le nom de « Entre-Deux » quand il est affiné entre 2 et 6mois. Avant il est « jeune » ou « doux », et au delà de 6 Mois, il est « vieux ». Le gage de qualité du cantal est le respect de la charte de Qualité : Grand Herbage, dont le cahier des charges est issu de l’agriculture raisonnée. Il se présente sous forme cylindrique : une meule d’environ 40Kg.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : croûte gris clair pour le Cantal jeune, et boutonnée d’or pour le Cantal entre deux ; dans les deux cas, la pâte est fine et de couleur ivoire.
  • Nez : odeur légèrement lactique.
  • Gout : Fine saveur de noisette
  • Toucher : consistance souple et ferme.

En Bref

  • Provenance: Cantal
  • Producteur : Cantal au lait cru Grand Herbage
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 25%

Accords Vins - Fromage

Le Cantal se mange principalement en fin de repas, mais on le savoure aussi en encas à tout moment de la journée : selon les goûts, un Cantal jeune au goût léger de lait, ou encore un Cantal affiné sur plusieurs mois au caractère puissant. Pommes, raisins ou fruits rouges, choisis bien mûrs, exalteront le goût fruité et la délicate touche de noisette propres au Cantal. Il s’accompagne de vins légers et fruités : Côtes d’Auvergne, Côtes du Rhône, Beaujolais, Corbières.

Proposition de recette :

En cuisine, il permettra la confection de nombreux plats, dont les feuilletés au Cantal, les crêpes au Cantal ou un gratin de pommes de terre au Cantal. Ou même une poêlée de pommes de terre ail et persil, Cantal vieux.

Additional Information

Poids 0.300 kg
Provenance

Auvergne, Cantal

Particularité

Au lait cru Grand Herbage

Label

Appellation d’Origine Protégée AOP

Lait

Lait cru de vache

% Matière Grasse/Poids Total

25 %

30 reviews for Cantal AOP

  1. 4 out of 5

    :

    Bon Cantal.

  2. 5 out of 5

    :

    Juste ce qu’il faut en caractère. Très bon dosage

  3. 5 out of 5

    :

    Excellent, fromage de qualité

  4. 5 out of 5

    :

    Délicieux

  5. 3 out of 5

    :

    Fromage peu appétissant à la vue, trop fade à mon goût !

  6. 5 out of 5

    :

    Fromage de caractère , une belle apparence et un goût bien relevé , un regal

  7. 5 out of 5

    :

    excellent Cantal vieux, rien à redire…

  8. 4 out of 5

    :

    Très bon gout noisette

  9. 5 out of 5

    :

    EXCELLENT jamais gouté un Cantal de cette qualité

  10. 5 out of 5

    :

    Amateur de Vieux Cantal, j’ai été agréablement surpris quand j’ai découvert ce morceau dans la boîte du mois. Le goût bien prononcé de ce fromage de caractère en fait un de mes préférés.

  11. 5 out of 5

    :

    Un fromage avec du caractère comme la région magnifique où il est produit, j’adore!

  12. 3 out of 5

    :

    Je n’ai pas trop aimé fort et un peu piquant

  13. 4 out of 5

    :

    Très bon ! Un bon Cantal pour les amateurs, bien relevé et pas trop sec. On sent que c’est un produit de qualité

  14. 3 out of 5

    :

    Personnellement j’ai été un peu déçu par ce fromage, probablement le moins bien parmi ceux reçus dans ma boîte de février. Un peu fade à mon goût

  15. 1 out of 5

    :

    Moi , je n’ai pas aimé ce fromage , trop sec .

  16. 5 out of 5

    :

    Excellentissime ! Que du bonheur !

  17. 5 out of 5

    :

    Quel délice ce » vieux cantal ». Je me suis régalée. Quel goût.!
    Une merveille et délicieuse découverte

  18. 4 out of 5

    :

    Très bon cantal goût très agréable

  19. 3 out of 5

    :

    Un bon cantal

  20. 5 out of 5

    :

    Quel régal. Le petit goût de noisette est délicieux : Ferme et fondant tout à la fois.

  21. 3 out of 5

    :

    Très bon fromage que je connaissais déjà. Ma préférence va cependant au Canal un peu plus vieux et affiné. J’utilise plutôt le cantal jeune donc dans des plats que nature.

  22. 4 out of 5

    :

    Très gouteux

  23. 5 out of 5

    :

    très bon, ça va.

  24. 4 out of 5

    :

    Moelleux et savoureux,ça vaut 4 étoiles

  25. 4 out of 5

    :

    très bien, souple et goûteux

  26. 5 out of 5

    :

    très bon fromage, meilleur qu’en grande surface.
    rien à dire

  27. 4 out of 5

    :

    Pâte tendre à souhait

  28. 5 out of 5

    :

    Très bon avec une salade d’endives. Goût très relevé. La meilleur partie se trouve près de la croûte. N’hésitez pas à rogner le plus près possible de celle-ci.

  29. 4 out of 5

    :

    Un classique toujours apprécié, en tartine ou chaud.

  30. 4 out of 5

    :

    Très bon cantal pas trop sec

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