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Cantal Fermier AOP : Fromage au Lait cru de Vache

Cantal AOP Entre Deux

(75 avis client)

10.65 € TTC

Le Cantal ou « fourme de Cantal » est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé. Sa pâte est ferme, pressée et non cuite.

Il se présente sous la forme d’une grosse meule d’environ 40 kg, de 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre. Cependant, vous trouverez des dimensions plus petites : le Cantalet (8-10 kg) et le petit Cantal (15-20 kg).

Le goût du Cantal rappelle celui du beurre ou de la noisette. Mais cela évoluera selon l’âge du fromage. Idem pour les couleurs et les textures de la croûte et de la pâte. Le Cantal est ainsi blanc avec une pâte souple lorsqu’il est jeune et brun avec une pâte friable quand il est vieux.

Le Cantal est un fromage AOP au niveau européen. Une plaque d’aluminium de couleur nature sur le fromage prouve son authenticité.

 

Prix au Kilo :

Cantal AOP Lait de Salers : 35,50 € / Kg (soit 10,65 € les 300g)

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Le Cantal tire son nom du massif volcanique éponyme, au centre de la région Auvergne–Rhône-Alpes, où il est originaire. Sa zone de production s’étend effectivement autour du massif volcanique de la Haute Auvergne, dont l’altitude se situe entre 700 et 1000 m, et comprend le département du Cantal ainsi que 41 communes des départements avoisinants : Aveyron, Corrèze, Haute-Loire et Puy-de-Dôme.

Ce fromage porte son nom depuis 1298. Il obtient l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1956 et l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1996.

Le Cantal est l’un des plus anciens fromages connus. Sa légende remonte à 2000 ans. Pline l’Ancien y fait allusion et Grégoire de Tours en fait l’éloge dans son Histoire des Francs à la fin du VIe siècle.

Aujourd’hui, le Cantal est fabriqué dans des moules de 36 à 42 cm. Selon l’histoire, ce qui expliquerait l’imposante taille de ce fromage, c’est parce que les fermiers voulaient un produit qui leur permette de passer tout l’hiver.

Il s’agit d’un fromage « rare », car il représente un peu moins de 3 % de toute la production du Cantal.

Pour fabriquer 40 kg de Cantal, il faut environ 400 L de lait de vache. Auparavant, ce fromage était fabriqué exclusivement avec du lait de Salers. Mais aujourd’hui, on constate une souplesse sur la race de vache qui produit le lait.

En revanche, les règles sur le terroir de production sont strictes. Effectivement, depuis le 31 décembre 2009, la superficie agricole où paissent les vaches doit être égale à 1 Ha/vache. Cela permet à la bête de fabriquer du meilleur lait tout en profitant au mieux de l’herbe verte et de l’eau dans la zone de production du fromage.

Le temps de fabrication du Cantal dure à peu près 33 heures. Il est fabriqué avec du lait emprésuré selon une méthode immuable. Le caillé mis sous presse subit une maturation, puis un broyage. Il est ensuite salé dans la masse, moulé et pressé à nouveau pendant 48 heures. Les fourmes démoulées sont affinées en cave pendant 30 jours minimum. L’affinage peut être poursuivi jusqu’à 4 à 6 mois.

Le Cantal reste « jeune » de 30 à 60 jours d’affinage, avant de devenir « entre-deux » après 90 jours, puis « vieux ». Il n’est « vieux » qu’après avoir passé 240 jours en cave humide.

Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Cantal dans une vidéo :

Si vous souhaitez déguster du Cantal, pensez à demander à votre fromager son temps d’affinage. Pour profiter d’une saveur bien douce et fondante, préférez le Cantal jeune. Si vous souhaitez des notes plus piquantes, optez pour du Cantal vieux. Pour un équilibre entre les saveurs, prenez un Cantal entre-deux. Ce qui est sûr, c’est que ce fromage a fait ses preuves sur les papilles des amateurs depuis bien longtemps.

  • Œil : croûte gris clair pour le Cantal jeune, et boutonnée d’or pour le Cantal entre deux ; dans les deux cas, la pâte est fine et de couleur ivoire.
  • Nez : odeur légèrement lactique.
  • Goût : Fine saveur de noisette
  • Toucher : consistance souple et ferme.

Pour mieux savourer le Cantal, accompagnez-le avec du vin rouge comme le :

  • Bordeaux.
  • Pomerol Château Montviel.
  • Gaillac rouge.

Les amateurs de bière blonde et brune pourront aussi déguster leur boisson préférée avec ce fromage.

Et enfin, si vous préférez le champagne, sachez que le Cantal peut s’accompagner d’un champagne rosé, brut ou bien demi-sec.

Croque-monsieur sucré-salé

Voici un croque-monsieur sucré-salé que l’on ne voit pas tous les jours.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 tranches de pain de mie
12 tranches de bacon
60 gr de Cantal
2 oignons
1 grosse pomme
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Couper très finement le Cantal.
Ciseler les oignons, puis les faire revenir dans un filet d’huile d’olive.
Cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Éplucher la pomme, la couper en quarts et la découper en fines tranches.
Cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dressage :

Placer 1 ou 2 tranches de Cantal sur une tranche de pain de mie. Poivrer.
Placez 3 tranches de bacon sur le fromage.
Mettre des tranches de pommes sur le bacon.
Prendre une seconde tranche de pain de mie et rajouter de l’oignon dessus.
Placez 2 tranches de fromage
Combinez les 2 tranches de pain de mie en retournant la première sur la seconde pour composer le croque-monsieur.
Rajouter 2 tranches de Cantal au-dessus du croque-monsieur.

Enfournez jusqu’à ce que le fromage au-dessus fonde et dégustez avec une bonne salade.

Salade d’œufs durs aux anchois et au Cantal

Une recette de salade riche en protéine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 laitue
4 œufs
1 boîte d’anchois
100 g de Cantal
Croutons de pain
1 gousse d’ail
Vinaigrette

Préparation :

Nettoyer la laitue.
Faire cuire des œufs durs, puis les découper en quarts.
Découper le Cantal en cubes.
Préparer les croutons avec de l’ail.
Émincer les anchois.

Dressage :

Placez quelques feuilles de laitue dans une assiette creuse.
Rajoutez tous les autres ingrédients au-dessus de la salade.
Versez une vinaigrette préparée selon vos goûts.

Omelette brayaude

Voici une recette d’omelette fondante.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 œufs
4 pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Pompadour)
150 g de Cantal
400 g de jambon cru
Poivre.

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 20 minutes.
Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide, une fois cuites. Laisser refroidir.
Découper le jambon en petits cubes.
Découper le Cantal en fines petites languettes.
Découper les pommes de terre en rondelles.
Faire chauffer une poêle à feu vif et y faire rissoler les dés jambon jusqu’à ce qu’ils perdent leur graisse et soient donc bien croustillants.
Égoutter le jambon. Réserver.
Dans la même poêle avec le reste du gras du jambon, faire revenir les pommes de terre.
Casser les œufs, poivrer légèrement et les battre en omelette
Rajouter les dés de jambon dans l’œuf, mélanger et verser le tout dans la poêle avec les pommes de terre.
Laisser cuire quelques minutes.
Déposer l’omelette sur un plat rond et mettre quelques languettes de Cantal dessus.
Enfourner quelques minutes dans un four à 200 °C jusqu’à ce que le fromage fonde.
Déguster chaud.

Poids 0.300 kg
Lait

Lait de Vache
Traitement du Lait

Cru
Types de Pâtes

Pâte pressée non cuite
Provenance

Auvergne_Rhône-Alpes
% Matière Grasse/Poids Total

25 %
Particularité

Fermier, Au lait cru Grand Herbage
Label

Appellation d'Origine Protégée AOP

75 avis pour Cantal AOP Entre Deux

  1. 4.11
    (75 avis client)
    76% des clients recommandent ce produit
    5 Stars47%4 Stars29%3 Stars15%2 Stars7%1 Star3%

  2. Xavier Pozzi –

    Cantal de qualité! très bon

  3. ladeuille –

    Croûte présente mais pas trop épaisse, pâte clair et assez souple, goût légèrement fruité. J’ai bien aimé alors que je ne suis pas fan du Cantal

  4. Isabelle –

    Déçus d’une manière générale par ces fromages de la box connaisseur : ils sont fades et manquent de caractère. Bref, je regrette mon abonnement

  5. Lavalade –

    Très bon fromage

  6. jp.puzin –

    Bonsoir
    Croûte bien présente, pâte jaune clair mais relativement souple et homogène. Goût agréable sans amertume pour cet entre deux. Mes goûts personnels me guident plutôt sur un Cantal vieux
    Bien cordialement

  7. Al –

    Trop jeune

  8. LAFAY –

    Très fruité, goût très doux comme on l’aime

  9. feelambert64 –

    Très moelleux et bon goût

  10. jcif –

    très bon

  11. SAVIN –

    La aussi bien apprécié ce fromage avec des saveurs differentes

  12. LACROIX –

    excellent

  13. Marie-Annick Moreau –

    Parfait

  14. William Groc –

    Notre préféré du mois

  15. estellepiskosz –

    Très peu de goût …

  16. christian.villaume9 –

    Un peu léger en goût. Peut mieux faire

  17. Catherine Lagleyze –

    Je pense qu’un Cantal aux arômes plus développés conviendrait mieux à un amateur de fromages. J’ai reçu un Cantal très jeune, à la saveur très lactée. J’aurais apprécié un Cantal exprimant plus intensément son terroir.

  18. Ricard –

    Excellent fromage au goût bien caractéristique. Délicieux

  19. Chambereaud –

    très bon

  20. claude.blanc.onet –

    Produit satisfaisant

  21. gasniermichel –

    Ayant goûter le cantal à St Paul de Salers chez un Buron , on ne retrouve pas le même goût

  22. Geneviève et Gérard VILLETTE –

    FROMAGE EXCELLENT 6- PAS ASSEZ !!!

  23. Jeansing –

    excellant

  24. rv.paque –

    Moelleux et gouteux, très bien pour un fromage jeune.

  25. Bruno Gaudicheau –

    excellent fromage

  26. bernadette guilment –

    Excellent

  27. anneclairehallet –

    Assez fade, pas trop d’intérêt gustativement

  28. KERLOEGAN Maurine –

    Fromage qui a su satisfaire nos papilles à souhait.

  29. mallory.bohn.2310 –

    Très moelleux!

  30. jean-louis.damiens –

    Insipide. Seule la texture rappelle le vrai Cantal

  31. Nancy –

    Très bon fromage… pour du lait pasteurisé !
    Dommage que la promesse d’un fromage au lait cru se soit transformée en fromage au lait pasteurisé sur l’envoi reçu !

  32. jacques.simonnet3 –

    La structure du fromage est granuleuse

  33. roldagren –

    Bon produit

  34. DOISNEAU –

    excellent, nous nous sommes régalés

  35. Corinne Mahe –

    Basique

  36. Chantal Iserbyt –

    Un délicieux goût de noisette sur la fin, miam !!!

  37. JAMET –

    Bon et doux

  38. Damienne Villaume –

    En tant que cantal jeune, il est bon, mais j’aurais préféré de l’entre deux ou du vieux qui ont plus de goût

  39. Sandra LEONARD –

    Magnifique fidèle au gout savoureux d’un cantal

  40. HENRY –

    Bon

  41. Mélanie Grandin –

    delicieux j’ai adoré

  42. loloperdro –

    Très bon Cantal

  43. fascherrier –

    A du resté trop longtemps en confinement,
    le noir avait attaqué 1/4 du fromage

  44. Brunet –

    très apprécié de ceux aimant les fromages ayant du »goût » ! Délicieux avec une salade

  45. marieclaudebrunet –

    apprécié de ceux qui aiment les fromages avec du goût ! délicieux avec une salade

  46. mpabritz –

    Excellent

  47. charlehubert –

    Bon Cantal.

  48. trimarc74 –

    Juste ce qu’il faut en caractère. Très bon dosage

  49. chudy-guillaume –

    Excellent, fromage de qualité

  50. rx.miquel –

    Délicieux

  51. helene.mouget –

    Fromage peu appétissant à la vue, trop fade à mon goût !

  52. mireillegilbert.bely –

    Fromage de caractère , une belle apparence et un goût bien relevé , un regal

  53. mh.salat –

    excellent Cantal vieux, rien à redire…

  54. didier.dropy –

    Très bon gout noisette

  55. MARIE ODILE –

    EXCELLENT jamais gouté un Cantal de cette qualité

  56. sylvio.s –

    Amateur de Vieux Cantal, j’ai été agréablement surpris quand j’ai découvert ce morceau dans la boîte du mois. Le goût bien prononcé de ce fromage de caractère en fait un de mes préférés.

  57. pioffret.le.flem –

    Un fromage avec du caractère comme la région magnifique où il est produit, j’adore!

  58. michel.cosetti –

    Je n’ai pas trop aimé fort et un peu piquant

  59. ludivineregnier0112 –

    Très bon ! Un bon Cantal pour les amateurs, bien relevé et pas trop sec. On sent que c’est un produit de qualité

  60. cecile.perret –

    Personnellement j’ai été un peu déçu par ce fromage, probablement le moins bien parmi ceux reçus dans ma boîte de février. Un peu fade à mon goût

  61. Bestard –

    Moi , je n’ai pas aimé ce fromage , trop sec .

  62. Sylvie –

    Excellentissime ! Que du bonheur !

  63. Josy –

    Quel délice ce » vieux cantal ». Je me suis régalée. Quel goût.!
    Une merveille et délicieuse découverte

  64. baptiste.laberty –

    Très bon cantal goût très agréable

  65. Momo –

    Un bon cantal

  66. Josy –

    Quel régal. Le petit goût de noisette est délicieux : Ferme et fondant tout à la fois.

  67. Herve –

    Très bon fromage que je connaissais déjà. Ma préférence va cependant au Canal un peu plus vieux et affiné. J’utilise plutôt le cantal jeune donc dans des plats que nature.

  68. Nicole –

    Très gouteux

  69. JOEL –

    très bon, ça va.

  70. Gilbert GOTTHILF –

    Moelleux et savoureux,ça vaut 4 étoiles

  71. anne lecercle –

    très bien, souple et goûteux

  72. Blanchard –

    très bon fromage, meilleur qu’en grande surface.
    rien à dire

  73. hbprotect07-fromager –

    Pâte tendre à souhait

  74. Josy –

    Très bon avec une salade d’endives. Goût très relevé. La meilleur partie se trouve près de la croûte. N’hésitez pas à rogner le plus près possible de celle-ci.

  75. gaelle –

    Un classique toujours apprécié, en tartine ou chaud.

  76. lucsandrine –

    Très bon cantal pas trop sec

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