Cantal Entre Deux : Fromage au Lait cru de Vache

Cantal AOP

6,30 7,50  TTC

Prix au kilo : 21 €

(42 avis client)

Le Cantal ou « fourme de Cantal » est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé. Sa pâte est ferme, pressée et non cuite.

Il se présente sous la forme d’une grosse meule d’environ 40 kg, de 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre. Cependant, vous trouverez des dimensions plus petites : le Cantalet (8-10 kg) et le petit Cantal (15-20 kg).

Le goût du Cantal rapelle celui du beurre ou de la noisette. Mais cela évoluera selon l’âge du fromage. Idem pour les couleurs et les textures de la croûte et de la pâte. Le Cantal est ainsi blanc avec une pâte souple lorsqu’il est jeune et brun avec une pâte friable quand il est vieux.

Le Cantal est un fromage AOP au niveau européen. Une plaque d’aluminium de couleur nature sur le fromage prouve son authenticité.

 

Prix au Kilo :

Jeune : 21 € / Kg (soit 6,30 € les 300g)

Entre-Deux : 25 € / Kg (soit 7,50 € les 300g)

Vieux : 31 € / Kg (soit 9,30 € les 300g)

  • Provenance : Auvergne_Rhône-Alpes
  • Particularité : Au lait cru Grand Herbage
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • Lait : Lait cru de vache
  • % Matière Grasse/Poids Total : 25 %

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Terroir et Origines

Le Cantal tire son nom du massif volcanique éponyme, au centre de la région Auvergne–Rhône-Alpes, où il est originaire. Sa zone de production s’étend effectivement autour du massif volcanique de la Haute Auvergne, dont l’altitude se situe entre 700 et 1000 m, et comprend le département du Cantal ainsi que 41 communes des départements avoisinants : Aveyron, Corrèze, Haute-Loire et Puy-de-Dôme.

Ce fromage porte son nom depuis 1298. Il obtient l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1956 et l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1996.

Le Cantal est l’un des plus anciens fromages connus. Sa légende remonte à 2000 ans. Pline l’Ancien y fait allusion et Grégoire de Tours en fait l’éloge dans son Histoire des Francs à la fin du VIe siècle.

Aujourd’hui, le Cantal est fabriqué dans des moules de 36 à 42 cm. Selon l’histoire, ce qui expliquerait l’imposante taille de ce fromage, c’est parce que les fermiers voulaient un produit qui leur permette de passer tout l’hiver.

Il s’agit d’un fromage « rare », car il représente un peu moins de 3 % de toute la production du Cantal.

Fabrication

Pour fabriquer 40 kg de Cantal, il faut environ 400 L de lait de vache. Auparavant, ce fromage était fabriqué exclusivement avec du lait de Salers. Mais aujourd’hui, on constate une souplesse sur la race de vache qui produit le lait.

En revanche, les règles sur le terroir de production sont strictes. Effectivement, depuis le 31 décembre 2009, la superficie agricole où paissent les vaches doit être égale à 1 Ha/vache. Cela permet à la bête de fabriquer du meilleur lait tout en profitant au mieux de l’herbe verte et de l’eau dans la zone de production du fromage.

Le temps de fabrication du Cantal dure à peu près 33 heures. Il est fabriqué avec du lait emprésuré selon une méthode immuable. Le caillé mis sous presse subit une maturation, puis un broyage. Il est ensuite salé dans la masse, moulé et pressé à nouveau pendant 48 heures. Les fourmes démoulées sont affinées en cave pendant 30 jours minimum. L’affinage peut être poursuivi jusqu’à 4 à 6 mois.

Le Cantal reste « jeune » de 30 à 60 jours d’affinage, avant de devenir « entre-deux » après 90 jours, puis « vieux ». Il n’est « vieux » qu’après avoir passé 240 jours en cave humide.

Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Cantal dans une vidéo :

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : croûte gris clair pour le Cantal jeune, et boutonnée d’or pour le Cantal entre deux ; dans les deux cas, la pâte est fine et de couleur ivoire.
    • Nez : odeur légèrement lactique.
    • Gout : Fine saveur de noisette
    • Toucher : consistance souple et ferme.
  • Pour mieux savourer le Cantal, accompagnez-le avec du vin rouge comme le :

    • Bordeaux.
    • Pomerol Château Montviel.
    • Gaillac rouge.

    Les amateurs de bière blonde et brune pourront aussi déguster leur boisson préférée avec ce fromage.

    Et enfin, si vous préférez le champagne, sachez que le Cantal peut s’accompagner d’un champagne rosé, brut ou bien demi-sec.

  • Si vous souhaitez déguster du Cantal, pensez à demander à votre fromager son temps d’affinage. Pour profiter d’une saveur bien douce et fondante, préférez le Cantal jeune. Si vous souhaitez des notes plus piquantes, optez pour du Cantal vieux. Pour un équilibre entre les saveurs, prenez un Cantal entre-deux. Ce qui est sûr, c’est que ce fromage a fait ses preuves sur les papilles des amateurs depuis bien longtemps.

  • Croque-monsieur sucré-salé

    Voici un croque-monsieur sucré-salé que l’on ne voit pas tous les jours.

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    8 tranches de pain de mie
    12 tranches de bacon
    60 gr de Cantal
    2 oignons
    1 grosse pomme
    Huile d’olive
    Sel, poivre

    Préparation :

    Couper très finement le Cantal.
    Ciseler les oignons, puis les faire revenir dans un filet d’huile d’olive.
    Cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
    Éplucher la pomme, la couper en quarts et la découper en fines tranches.
    Cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

    Dressage :

    Placer 1 ou 2 tranches de Cantal sur une tranche de pain de mie. Poivrer.
    Placez 3 tranches de bacon sur le fromage.
    Mettre des tranches de pommes sur le bacon.
    Prendre une seconde tranche de pain de mie et rajouter de l’oignon dessus.
    Placez 2 tranches de fromage
    Combinez les 2 tranches de pain de mie en retournant la première sur la seconde pour composer le croque-monsieur.
    Rajouter 2 tranches de Cantal au-dessus du croque-monsieur.

    Enfournez jusqu’à ce que le fromage au-dessus fonde et dégustez avec une bonne salade.

    Salade d’œufs durs aux anchois et au Cantal

    Une recette de salade riche en protéine.

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    1 laitue
    4 œufs
    1 boîte d’anchois
    100 g de Cantal
    Croutons de pain
    1 gousse d’ail
    Vinaigrette

    Préparation :

    Nettoyer la laitue.
    Faire cuire des œufs durs, puis les découper en quarts.
    Découper le Cantal en cubes.
    Préparer les croutons avec de l’ail.
    Émincer les anchois.

    Dressage :

    Placez quelques feuilles de laitue dans une assiette creuse.
    Rajoutez tous les autres ingrédients au-dessus de la salade.
    Versez une vinaigrette préparée selon vos goûts.

    Omelette brayaude

    Voici une recette d’omelette fondante.

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    6 œufs
    4 pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Pompadour)
    150 g de Cantal
    400 g de jambon cru
    Poivre.

    Préparation :

    Faire cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 20 minutes.
    Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide, une fois cuites. Laisser refroidir.
    Découper le jambon en petits cubes.
    Découper le Cantal en fines petites languettes.
    Découper les pommes de terre en rondelles.
    Faire chauffer une poêle à feu vif et y faire rissoler les dés jambon jusqu’à ce qu’ils perdent leur graisse et soient donc bien croustillants.
    Égoutter le jambon. Réserver.
    Dans la même poêle avec le reste du gras du jambon, faire revenir les pommes de terre.
    Casser les œufs, poivrer légèrement et les battre en omelette
    Rajouter les dés de jambon dans l’œuf, mélanger et verser le tout dans la poêle avec les pommes de terre.
    Laisser cuire quelques minutes.
    Déposer l’omelette sur un plat rond et mettre quelques languettes de Cantal dessus.
    Enfourner quelques minutes dans un four à 200 °C jusqu’à ce que le fromage fonde.
    Déguster chaud.

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42 avis pour Cantal AOP

Corinne Mahe

Basique

Chantal Iserbyt

Un délicieux goût de noisette sur la fin, miam !!!

JAMET

Bon et doux

Damienne Villaume

En tant que cantal jeune, il est bon, mais j’aurais préféré de l’entre deux ou du vieux qui ont plus de goût

Sandra LEONARD

Magnifique fidèle au gout savoureux d’un cantal

HENRY

Bon

Mélanie Grandin

delicieux j’ai adoré

loloperdro

Très bon Cantal

fascherrier

A du resté trop longtemps en confinement,
le noir avait attaqué 1/4 du fromage

Brunet

très apprécié de ceux aimant les fromages ayant du »goût » ! Délicieux avec une salade

marieclaudebrunet

apprécié de ceux qui aiment les fromages avec du goût ! délicieux avec une salade

mpabritz

Excellent

charlehubert

Bon Cantal.

trimarc74

Juste ce qu’il faut en caractère. Très bon dosage

chudy-guillaume

Excellent, fromage de qualité

rx.miquel

Délicieux

helene.mouget

Fromage peu appétissant à la vue, trop fade à mon goût !

mireillegilbert.bely

Fromage de caractère , une belle apparence et un goût bien relevé , un regal

mh.salat

excellent Cantal vieux, rien à redire…

didier.dropy

Très bon gout noisette

MARIE ODILE

EXCELLENT jamais gouté un Cantal de cette qualité

sylvio.s

Amateur de Vieux Cantal, j’ai été agréablement surpris quand j’ai découvert ce morceau dans la boîte du mois. Le goût bien prononcé de ce fromage de caractère en fait un de mes préférés.

pioffret.le.flem

Un fromage avec du caractère comme la région magnifique où il est produit, j’adore!

michel.cosetti

Je n’ai pas trop aimé fort et un peu piquant

ludivineregnier0112

Très bon ! Un bon Cantal pour les amateurs, bien relevé et pas trop sec. On sent que c’est un produit de qualité

cecile.perret

Personnellement j’ai été un peu déçu par ce fromage, probablement le moins bien parmi ceux reçus dans ma boîte de février. Un peu fade à mon goût

Bestard

Moi , je n’ai pas aimé ce fromage , trop sec .

Sylvie

Excellentissime ! Que du bonheur !

Josy

Quel délice ce » vieux cantal ». Je me suis régalée. Quel goût.!
Une merveille et délicieuse découverte

baptiste.laberty

Très bon cantal goût très agréable

Momo

Un bon cantal

Josy

Quel régal. Le petit goût de noisette est délicieux : Ferme et fondant tout à la fois.

Herve

Très bon fromage que je connaissais déjà. Ma préférence va cependant au Canal un peu plus vieux et affiné. J’utilise plutôt le cantal jeune donc dans des plats que nature.

Nicole

Très gouteux

JOEL

très bon, ça va.

Gilbert GOTTHILF

Moelleux et savoureux,ça vaut 4 étoiles

anne lecercle

très bien, souple et goûteux

Blanchard

très bon fromage, meilleur qu’en grande surface.
rien à dire

hbprotect07-fromager

Pâte tendre à souhait

Josy

Très bon avec une salade d’endives. Goût très relevé. La meilleur partie se trouve près de la croûte. N’hésitez pas à rogner le plus près possible de celle-ci.

gaelle

Un classique toujours apprécié, en tartine ou chaud.

lucsandrine

Très bon cantal pas trop sec

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