Le Bleu du Vercors-Sassenage trouverait son origine dès le Moyen-Âge dans le massif du Vercors situé en Auvergne-Rhône-Alpes. À cette époque, les reliefs rendaient le transport du lait difficile, voire impossible. Les habitants décident alors de transformer le lait qu’ils ont produit en fromage, nommé fromage de Sassenage, car il était frappé par l’impôt du Seigneur de Sassenage. Au 14e siècle, les habitants du massif de Vercors ont été autorisés à vendre le Bleu du Vercors-Sassenage après l’abolition de l’impôt. Le fromage s’importe alors sur le territoire national et à l’étranger.
Au début du 20e siècle, la méthode traditionnelle de fabrication du fromage Bleu du Vercors-Sassenage a connu une importante régression. En effet, grâce aux moyens de transport comme le tramway, le lait a pu s’exporter plus facilement et il est vendu à des usines plus importantes, principalement les fromagers Savoyards. Ce n’est qu’une décennie plus tard qu’un laitier de cette usine décide de reprendre la fabrication du fromage Bleu et d’adapter l’ancienne méthode de fabrication.
Depuis, la fabrication de ce fromage a été reprise et maintenue. La demande de reconnaissance et été déposée en 1993 et validée en 1998. L’appellation Bleu du Vercors-Sassenage a été ainsi adoptée pour marquer l’histoire du produit.
Pour fabriquer du Bleu du Vercors-Sassenage, on utilise du lait issu des vaches de race Montbéliarde, Abondance et Villarde de Lans (race locale). Pour l’alimentation des vaches, le label AOC exige que les vaches soient exclusivement nourries d’herbes issues du périmètre AOC pour garantir la qualité du lait.
Le processus de fabrication varie légèrement selon la nature de la fabrication. Ainsi, pour fabriquer du Bleu du Vercors-Sassenage, il faut du lait cru ou thermisé que l’on écrème partiellement. Dans une transformation fermière, le lait exclusivement cru est caillé au plus tard 36 heures après la traite.
On ajoute ensuite du Penicillium Roqueforti dans le lait pour obtenir le bleu. Le lait est ensuite emprésuré et fermenté à une température entre 31 et 35 ° C.
Lorsque le lait caille, le produit est découpé en grains, brassé et passé au tapis pour évacuer le sérum. Le moulage succède à cette étape et consiste à presser le fromage dans un tube cylindrique de 28 cm de diamètre. C’est aussi à ce moment que l’égouttage commence. Pendant le processus, le fromage est retourné au moins 4 fois.
Le salage se fait dans des moules individuelles à sec. Le sel est versé en une seule fois sur chaque face, dans des conditions spécifiques comme la température de la pièce qui doit être comprise entre 16 et 22 ° C. L’affinage achève le processus de fabrication. Le fromage est alors placé dans la cave d’affinage à une température entre 9 et 14 °C et à un taux d’humidité supérieur à 90 %. Pour bien répartir le bleu, caractéristique de ce type de produit, les fromages sont retournés et piqués fréquemment pendant les deux mois d’affinage.
Le Bleu du Vercors-Sassenage est un fromage au lait cru ou thermisé de vache. AOP et AOC, il est apprécié pour sa saveur fine et délicate. Grâce à son goût ni acide ni amer, il offre de nombreuses possibilités de préparations culinaires.
Le Bleu du Vercors-Sassenage s’accorde parfaitement avec les vins doux pour préserver sa légèreté. En fonction de vos penchants, le Sauternes, le Jurançon moelleux ou le Pinot gris vendange tardive vous assurent une expérience gustative particulièrement savoureuse.
Le Bleu du Vercors-Sassenage vous permet de revisiter certaines recette comme la Vercouline. Il y apporte une touche d’originalité. Pour la préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de Bleu du Vercors-Sassenage
- des pommes de terre ;
- des produits de charcuterie
- des noix (de préférence des noix de Grenoble) ;
- des cornichons
- une salade (optionnelle).
Pour préparer la Vercouline :
- Faites cuire les pommes de terre avec la peau pour ensuite les égoutter.
- Coupez le Bleu du Vercors-Sassenage en lamelle et faites de même avec la charcuterie.
- Disposez le tout sur la table avec les condiments : cornichon, salade, et les noix.
- Placez les pommes de terre dans un appareil à raclette pour les maintenir au chaud et servez.
STEPHANE RESTELLI –
très bon fromage. texture agréable et goût pouvan convenir même aux personnes n’aimant pas le bleu
Ricard –
Fromage avec beaucoup de saveur et doux en bouche. Toute la famille s’est régalée
ricard –
Excellent fromage savoureux
lavalade.daniel –
Bon fromage mais toutefois pas de nos attente question goût
geraud.leneveu –
Petit manque de caractère
cg.sergent –
Manque de caractère et de moelleux
jcif –
très bon
Laurence –
Bon
Pas fort
GERVAISE –
très bon
valquecam –
Fromage agréable mais manque de crémeux
Christine.finazzi –
Trop fort
Sylvain BÉZARD –
J’adore je suis fan !!
LAFAY –
une pâte persillée douce et affirmée à découvrir
isabellekalvar –
Sans beaucoup de personnalité de moelleux.. décevant
Leclair –
Doux
tcrenard –
Manque un peu de caractère, mais bon et crémeux.
LEROY –
bon goût de terroir. Manque de crémeux. Reste en bouche.
jmduc69 –
tres bon
jean-georges.karrer –
Bon
alain –
agréable mais sans aucun panache
vybro_50 –
Un classique des fromages persillés! Du goût, de l’odeur de la texture!!
Anne –
Du caractère et du moelleux, j’ai bien aimé
David –
Excellent!
Philippe –
bon mais pas assez de caractère pour un bleu, manque de crèmeux à mon goût…
cyril.pioch –
Doux pour un bleu
lukas.morin –
Je ne suis pas fan des bleus, mais comme il est très doux j’ai apprécié.
antosanliar –
J’aime les fromages persillés et celui ci en fait parti. Mais j’aurais aimé que le morceau que j’ai reçu soit moins vieux. On aurait dit qu’il avait été coupé depuis quelques jours
Nicolas –
très typé sans être agressif