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L’Extra-Mature Cheddar est un fromage à base de lait cru de vache de forme cylindrique avec 35 à 40 cm de hauteur. Il pèse environ 30 à 35 kg et sa teneur en matières grasses est de 32 %. Affiné dans une toile pendant au moins 18 mois, il a un goût très prononcé, mais bien équilibré. Ce fromage dévoile entre autres des notes plus torréfiées de café ou de cacao ainsi que de beurre et un léger goût de noisette en bouche. Quant à sa pâte, elle est pressée non cuite, ferme et friable qui révèle alors une texture unique capable de surprendre le palais. En effet, ce fromage présente des petits cristaux tout en restant crémeux et croustillant.
Fermier, l’Extra-Mature Cheddar est de couleur jaune pâle, étant donné qu’on n’y rajoute aucun colorant alimentaire. Par contre, s’il est industriel, ce fromage est coloré à l’annatto (extrait d’un arbre tropical) ou au rocou (fruit d’un arbuste) qui lui donne une couleur orangée.
Prix au kilo : 29,90 € / Kg (soit 8,97€ les 300g)
Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.
Comme le laisse entendre sa dénomination, l’Extra-Mature Cheddar appartient à la grande famille des Cheddars. À l’origine (qui remonte au XIIe siècle), ce fromage est concocté près du village de Cheddar, dans le Somerset. Il nous vient donc tout droit de la région fromagère du sud-ouest de l’Angleterre.
Issu de la fromagerie Wyke Farms, l’Extra-Mature Cheddar provient de la combinaison de la recette héritée de la grand-mère Ivy qui est la fille d’agriculteurs fromagers et celle du grand-père Tom, qui lui est un producteur laitier. La compagnie dispose d’une exploitation de 600 hectares que la famille Wyke a tenue depuis trois générations, ceci, en suivant les recettes et les gages de qualité ancestraux pour maintenir la qualité. Entre autres, leurs fromages ont remporté des « Word Cheese Award ».
Par ailleurs, il n’est pas aussi rare de trouver des fabricants d’Extra-Mature Cheddar au Canada, aux États-Unis ou encore en Inde. Toutefois, il faut préciser que seuls les produits dans les quatre comtés du sud-ouest d’Angleterre (Cornwall, Devon, Somerset et Dorset) sont labellisés West Country Farmhouse AOP.
L’Extra-Mature Cheddar West Country Farmhouse est principalement concocté à la main. Le lait cru de vache coagule avec des ferments lactiques et de la présure pour se transformer en caillé et en petit lait. Ces derniers sont ensuite chauffés à une température d’environ 39 à 41 ° C. Quand le caillé arrive à la texture idéale, il est séparé du petit lait, refroidi et découpé pour avoir des blocs rectangulaires.
La fabrication continue en suivant le procédé baptisé « cheddarisation » ou « cheddaring ». Pour cela, les blocs sont retournés et empilés les uns sur les autres afin de laisser couler le petit lait. Ils sont par la suite broyés avec du sel et mélangés avant d’être placés dans un moule et pressés mécaniquement. Puis, le fromage est retiré du moule, emballé dans un film plastique hermétique et affiné pendant au moins 18 mois pour être extra-mature.
À souligner que les ingrédients utilisés viennent des quatre comtés du sud-ouest de l’Angleterre.
Pour mieux apprécier le goût prononcé de l’Extra-Mature Cheddar, il convient de l’accompagner d’un vin rouge sec léger en fin de repas ou en apéritif. En ce sens, ce fromage se marie à merveille avec le Porto portugais, ce vin plutôt sucré et fruité. Vous pouvez aussi opter pour le Shiraz rouge d’Australie qui séduit un bon nombre de personnes par sa texture fine et ses arômes de fruits et d’épices.
L’Extra-Mature Cheddar, fabriqué à partir du lait cru de vache, est très riche en saveur et en goût. D’ailleurs, pour accentuer ces derniers, le fromage subit un temps de conservation pour maturation conséquent, qui est de 18 mois au minimum, dans des gorges humides. Côté olfactif, ce type de fromage Cheddar dégage une odeur bouquetée légère.
Le fromage Extra-Mature Cheddar provient du Somerset, au sud-ouest de l’Angleterre. Il se déguste tout au long de l’année et s’adapte parfaitement à tous types de plats. Quant à sa conservation, il est à placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Aussi, il se doit d’être soigneusement emballé pour réduire la circulation d’air qui favorise l’apparition des moisissures.
Pouvant remplacer n’importe quel type de fromage, l’Extra-Mature Cheddar s’invite dans toutes les préparations. Voici donc une recette qui saura ravir les plus gourmands.
Quesadillas aux fromages
Ce dont vous aurez besoin (menu pour 4 personnes) :
Procédez comme suit pour la préparation.
Nous ne l’avons pas encore testé, mais il à l’air parfait
Franchement ce fromage est excellent.
Merci à ceux qui m’ont offert ce fromage.
Nous nous sommes régalés, un cheddar au goût excellent. On sent la différence avec le fromage acheté en grande surface en tranche !
Fromage très intéressant avec une consistance peu classique pour un fromage anglais
EXTRAORDINAIRE
découverte du cheddar, bon fromage
Excellent. Une texture très fondante en bouche
Très parfumé
Je ne connaissais que le cheddar des burgers, pas terrible.
Alors bonne surprise de découvrir un vrai fromage, on goûte et en en reprend.
Nous avons adoré étonnant comme fromage
Excellent
Bien
Très très goûteux
bon mais ce type de fromage n’est pas celui que je préfère.
Excellent
je n’ai pas encore consommé
c
sans avis
Le cheddar comme on ne le connaît pas. Très belle surprise.
Excellente découverte
A l’oeil ce fromage a la couleur et l’aspect général d’un morceau de beurre servi à la coupe : jaune pâle, sans croûte et lisse. A la découpe il est légèrement cassant comme un vieux Comté. A la dégustation il n’a rien à voir avec les pseudo cheddars vendus en tranches individuelles sous plastique…
Grande longueur en bouche, légèrement granuleux, onctueux : chef-d’œuvre british !
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
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