Cheddar Extra-Mature
8,97 € TTC
Prix au kilo : €
L’Extra-Mature Cheddar est un fromage à base de lait cru de vache de forme cylindrique avec 35 à 40 cm de hauteur. Il pèse environ 30 à 35 kg et sa teneur en matières grasses est de 32 %. Affiné dans une toile pendant au moins 18 mois, il a un goût très prononcé, mais bien équilibré. Ce fromage dévoile entre autres des notes plus torréfiées de café ou de cacao ainsi que de beurre et un léger goût de noisette en bouche. Quant à sa pâte, elle est pressée non cuite, ferme et friable qui révèle alors une texture unique capable de surprendre le palais. En effet, ce fromage présente des petits cristaux tout en restant crémeux et croustillant.
Fermier, l’Extra-Mature Cheddar est de couleur jaune pâle, étant donné qu’on n’y rajoute aucun colorant alimentaire. Par contre, s’il est industriel, ce fromage est coloré à l’annatto (extrait d’un arbre tropical) ou au rocou (fruit d’un arbuste) qui lui donne une couleur orangée.
Prix au kilo : 29,90 € / Kg (soit 8,97€ les 300g)
- Provenance : Royaume-Uni
- Producteur : Wyke Farms
- Lait : Lait cru de vache
- % Matière Grasse/Poids Total : 32 %
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Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois
Comme le laisse entendre sa dénomination, l’Extra-Mature Cheddar appartient à la grande famille des Cheddars. À l’origine (qui remonte au XIIe siècle), ce fromage est concocté près du village de Cheddar, dans le Somerset. Il nous vient donc tout droit de la région fromagère du sud-ouest de l’Angleterre.
Issu de la fromagerie Wyke Farms, l’Extra-Mature Cheddar provient de la combinaison de la recette héritée de la grand-mère Ivy qui est la fille d’agriculteurs fromagers et celle du grand-père Tom, qui lui est un producteur laitier. La compagnie dispose d’une exploitation de 600 hectares que la famille Wyke a tenue depuis trois générations, ceci, en suivant les recettes et les gages de qualité ancestraux pour maintenir la qualité. Entre autres, leurs fromages ont remporté des « Word Cheese Award ».
Par ailleurs, il n’est pas aussi rare de trouver des fabricants d’Extra-Mature Cheddar au Canada, aux États-Unis ou encore en Inde. Toutefois, il faut préciser que seuls les produits dans les quatre comtés du sud-ouest d’Angleterre (Cornwall, Devon, Somerset et Dorset) sont labellisés West Country Farmhouse AOP.
L’Extra-Mature Cheddar West Country Farmhouse est principalement concocté à la main. Le lait cru de vache coagule avec des ferments lactiques et de la présure pour se transformer en caillé et en petit lait. Ces derniers sont ensuite chauffés à une température d’environ 39 à 41 ° C. Quand le caillé arrive à la texture idéale, il est séparé du petit lait, refroidi et découpé pour avoir des blocs rectangulaires.
La fabrication continue en suivant le procédé baptisé « cheddarisation » ou « cheddaring ». Pour cela, les blocs sont retournés et empilés les uns sur les autres afin de laisser couler le petit lait. Ils sont par la suite broyés avec du sel et mélangés avant d’être placés dans un moule et pressés mécaniquement. Puis, le fromage est retiré du moule, emballé dans un film plastique hermétique et affiné pendant au moins 18 mois pour être extra-mature.
À souligner que les ingrédients utilisés viennent des quatre comtés du sud-ouest de l’Angleterre.
- Voyage sensoriel
- Accords
- Bref
- Proposition de recettes
- Oeil : Pâte pressée non cuite.
- Nez : Odeur bouquetée légère.
- Gout : Saveur prononcée faiblement relevée.
- Toucher : Texture ferme et friable.
Pour mieux apprécier le goût prononcé de l’Extra-Mature Cheddar, il convient de l’accompagner d’un vin rouge sec léger en fin de repas ou en apéritif. En ce sens, ce fromage se marie à merveille avec le Porto portugais, ce vin plutôt sucré et fruité. Vous pouvez aussi opter pour le Shiraz rouge d’Australie qui séduit un bon nombre de personnes par sa texture fine et ses arômes de fruits et d’épices.
L’Extra-Mature Cheddar, fabriqué à partir du lait cru de vache, est très riche en saveur et en goût. D’ailleurs, pour accentuer ces derniers, le fromage subit un temps de conservation pour maturation conséquent, qui est de 18 mois au minimum, dans des gorges humides. Côté olfactif, ce type de fromage Cheddar dégage une odeur bouquetée légère.
Le fromage Extra-Mature Cheddar provient du Somerset, au sud-ouest de l’Angleterre. Il se déguste tout au long de l’année et s’adapte parfaitement à tous types de plats. Quant à sa conservation, il est à placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Aussi, il se doit d’être soigneusement emballé pour réduire la circulation d’air qui favorise l’apparition des moisissures.
Pouvant remplacer n’importe quel type de fromage, l’Extra-Mature Cheddar s’invite dans toutes les préparations. Voici donc une recette qui saura ravir les plus gourmands.
Quesadillas aux fromages
Ce dont vous aurez besoin (menu pour 4 personnes) :
- 8 tortillas de blé
- 100 g de Cheddar Extra-Mature
- 180 g de mozzarella (râpée ou cossette)
- 4 kiri
- 4 oignons nouveaux
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 piment rouge
- 1 cuillère à café de paprika
- sel et poivre
- guacamole
- salsa de tomates
- petit pot de crème fraiche
Procédez comme suit pour la préparation.
- Pelez et émincez les oignons, ciselez la coriandre et émincez le piment.
- Râpez le cheddar extra-mature.
- Mélangez le tout dans un saladier, puis ajoutez la mozzarella, les kiri et le paprika.
- Salez et poivrez selon vos goûts.
- Étalez le mélange sur les 4 tortillas, puis recouvrez-les avec les autres tortillas et vous obtiendrez les quesadillas.
- Dorez-les sur une poêle préalablement chauffée pendant 1 à 2 min par face, le temps que les fromages soient bien fondus.
- Découpez les quesadillas et servez-les avec le pot de crème fraîche, la salsa de tomates et le guacamole.
21 avis pour Cheddar Extra-Mature
lafay
Nous ne l’avons pas encore testé, mais il à l’air parfait
RAVON Serge
Franchement ce fromage est excellent.
Merci à ceux qui m’ont offert ce fromage.
Jerome
Nous nous sommes régalés, un cheddar au goût excellent. On sent la différence avec le fromage acheté en grande surface en tranche !
cg.sergent
Fromage très intéressant avec une consistance peu classique pour un fromage anglais
lacmau
EXTRAORDINAIRE
BRIERE
découverte du cheddar, bon fromage
Mouvault
Excellent. Une texture très fondante en bouche
jcif
Très parfumé
yves.glemot
Je ne connaissais que le cheddar des burgers, pas terrible.
Alors bonne surprise de découvrir un vrai fromage, on goûte et en en reprend.
HANNEQUIN
Nous avons adoré étonnant comme fromage
Riba
Excellent
jn.savin
Bien
Lavalade
Très très goûteux
cys
bon mais ce type de fromage n’est pas celui que je préfère.
sejerox31
Excellent
DE GEND
je n’ai pas encore consommé
Chauveau
c
FINAZZI
sans avis
valeriedeleuze
Le cheddar comme on ne le connaît pas. Très belle surprise.
viarnaud.jean-claude.83
Excellente découverte
catherine.lagleyze6449
A l’oeil ce fromage a la couleur et l’aspect général d’un morceau de beurre servi à la coupe : jaune pâle, sans croûte et lisse. A la découpe il est légèrement cassant comme un vieux Comté. A la dégustation il n’a rien à voir avec les pseudo cheddars vendus en tranches individuelles sous plastique…
Grande longueur en bouche, légèrement granuleux, onctueux : chef-d’œuvre british !
