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Gruyere d'alpage Suisse : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée cuite

Gruyère Suisse d’Alpage AOP 12 Mois

(49 avis client)

13.47 € TTC

Le gruyère suisse d’alpage est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte pressée cuite à croûte grainée, de forme ronde et de couleur brunâtre. Il mesure entre 9,5 à 12 cm de hauteur avec un poids variant entre 25 et 40 kg. Sa pâte est moelleuse et révèle une teinte en ivoire qui peut varier en fonction des saisons. Ce fromage bénéficie par ailleurs d’une Appellation d’Origine Protégée en 2013.

Il fait partie de ces fromages que l’on confond souvent avec l’Emmental, car il présente également des trous sur tout son corps. Il est fabriqué en Suisse, plus précisément dans la région du Canton de Fribourg, avec pour capitale le Gruyère.

 

Prix au Kilo : 44,90 € (soit 13,47 € les 300g)

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Découvrez la présentation du Gruyère Suisse AOP par Virginie dans une vidéo :

Le gruyère suisse d’alpage tient son nom de son village d’origine dans le Canton de Fribourg. Apparu de manière certaine au XVIIe siècle, son nom était déjà utilisé dans l’antiquité. Les caractéristiques du fromage actuel résultent de l’évolution agropastorale des populations des montagnes suisses (fribourgeois) ainsi que de leur économie au cours du XVIIe siècle. À cette époque, ils s’établissaient dans plusieurs cantons : le Valais, le Vaud, la Franche-Comté, le Jura et la Savoie. Ils emmenèrent avec eux leur savoir-faire du fromage, d’où l’extension de la zone de production du gruyère suisse.

Pour fabriquer le gruyère suisse d’alpage, le lait de vache est chauffé à une température de 32 °C. Puis, les ferments et la présure sont ajoutés jusqu’au caillage. Lorsque le lait est caillé, on coupe celui-ci à l’aide d’un tranche-caillé pour obtenir de petits grains, qui formeront par la suite le fromage. Le producteur augmente la température jusqu’à 57 °C et laisse le mélange se chauffer pendant 30 minutes.

Durant ce chauffage ou cuisson, le lait est brassé avec un brasseur, puis transféré dans des moules. Il sera ensuite pressé pour égoutter le caillé. Quand les meules sont démoulées, elles seront salées avant d’être entreposées au frais dans des caves à fort taux d’humidité. Le temps d’affinage du gruyère suisse d’alpage dure au minimum 5 mois.

Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Gruyère Suisse dans une vidéo :

Le gruyère suisse d’alpage est un fromage fabriqué à partir de lait cru de vache, à pâte pressée cuite, en provenance de Suisse occidentale. Il est certifié AOP depuis 2013 et connait une durée d’affinage minimum de 5 mois dans des caves humides.

Associé au vacherin fribourgeois, il permet de réaliser la célèbre fondue suisse moitié moitié.

  • Oeil : Jaune or
  • Nez : Aromatique
  • Gout : Arôme épicé et salé
  • Toucher : Ferme

Le Gruyère Suisse se consomme sans pain, à l’apéro, dans une salade en cube, avant le dessert… Par ailleurs, il se marie parfaitement avec un vin de Paille, un Sancerre blanc, un Pinot noir, ou encore un Chassagne-Montrachet.

Le gruyère suisse d’alpage est certainement le fromage le plus connu de Suisse. Son arôme épicé et son goût légèrement salé font de lui un fromage incontournable dans les préparations culinaires. Découvrez quelques délicieuses recettes à faire à la maison.

Soufflé au gruyère d’alpage AOP

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 200 g de gruyère râpé
  • 50 cl de lait
  • 50 g de farine
  • 7 œufs
  • 1 pincée de muscade
  • Sel, poivre
  • Beurre pour le moule

Voici les étapes à suivre :

  • Préchauffer le four à 180 ° C.
  • Porter 40 cl de lait à ébullition, puis ajouter le reste froid.
  • Mélanger avec la farine et laisser cuire 3 minutes avant de laisser refroidir.
  • Ajouter les jaunes d’œufs, le fromage râpé et la muscade.
  • Monter les blancs d’œufs en neige assaisonnés de sel et de poivre, puis les ajouter au mélange.
  • Disposer dans des moules beurrés à soufflé individuels.
  • Enfourner la préparation pendant 8 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à servir aussitôt vos convives, car les soufflés retombent vite !

Tarte au gruyère suisse

La tarte au gruyère suisse nécessite les ingrédients ci-après :

  • 250 g de gruyère suisse
  • 200 g de farine
  • ½ cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs
  • 8 cl d’eau
  • 25 cl de lait
  • Sel et poivre

Pour la préparer, ci-dessous les étapes à suivre :

  • Préchauffer le four à 220 ° C.
  • Mélanger la farine, le sel et le beurre en ajoutant de l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, puis laisser reposer dans le réfrigérateur durant 1 h.
  • Mettre la pâte au rouleau et la déposer dans le moule.
  • Battre les œufs avec le lait, puis saler et poivrer.
  • Râper le fromage et l’incorporer sur le fond de pâte.
  • Faire cuire au niveau de la grille basse du four pendant 20 minutes.

À servir chaud avec des salades.

Gratin dauphinois fondant au gruyère suisse

Pour ce plat, il faut :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 150 g de gruyère suisse
  • 40 cl crème fraîche liquide
  • 40 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • Du sel et du poivre

Côté préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Éplucher les pommes de terre, les rincer et les découper en rondelles.
  • Verser la crème et le lait dans une casserole. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, puis saler et poivrer.
  • Éplucher et couper la gousse d’ail en deux, puis l’ajouter dans la préparation avec les pommes de terre.
  • Faire cuire pendant 15 min environ.
  • Répartir les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin beurré.
  • Verser la crème sur les pommes de terre, puis ajouter le fromage râpé.
  • Enfourner le gratin pendant 30 min.
Poids 0.300 kg
Lait

Lait de Vache
Traitement du Lait

Cru
Types de Pâtes

Pâte pressée cuite
Provenance

Suisse
% Matière Grasse/Poids Total

30 %
Label

Appellation d'Origine Protégée AOP, Appellation d'Origine Contrôlée AOC

49 avis pour Gruyère Suisse d’Alpage AOP 12 Mois

  1. 4.41
    (49 avis client)
    88% des clients recommandent ce produit
    5 Stars57%4 Stars31%3 Stars10%2 Stars0%1 Star2%

  2. feelambert64 –

    bon produit ,pas du tout sec, un peu cher peut être

  3. cornart –

    TOP

  4. b.naquet –

    tres bon

  5. Sébastien LEPAGE –

    Bien qu’à maturité, ce gruyère mériterait d’être plus fruité. Nous avons déjà mangé du Fribourg bien plus parfumé.

  6. Majourel francois –

    bon produit . belle decouverte

  7. Majourel –

    bon produit .

  8. jl.alapetite –

    Tres bon

  9. leonard.monnier.19 –

    Très bon

  10. BOUR –

    Bon fromage

  11. alice.conduche –

    Fromage bien fait et savoureux

  12. Klara Metois –

    Parfumé mais pas trop fort, très bon!

  13. philippe.charpiat –

    Assez relevé pour un gruyère. Bon goût

  14. Philippe –

    Très bien parfait vraiment bon.

  15. Gerard –

    mon préféré depuis que j’ai découvert sa fabrication dans les règles de l’art suisse !

  16. claire –

    très bon. Bien parfumé mais doux

  17. Angèle –

    Fromage fin, fruité et goûteux. Un plaisir pour les papilles.

  18. kisalu –

    Fromage fruité bien apprécié.

  19. Salomé –

    Bon et goutu

  20. tlebeau –

    Très bon fromage aux aromes multiples

  21. Thomas –

    Sans goût, nous avons été très decus

  22. Pascal –

    Vraiment bon, typique dans son genre, un régal pour le palais

  23. Pascal –

    Vraiment bon, typique dans son genre, un régal pour le palais.

  24. Claude –

    Pour cette deuxième boîte nous avons dégusté un très bon fromage bien équilibré,riche en goût, une belle pâte bien longue en bouche..

  25. roudany –

    Parfumé

  26. MARIE –

    Excellent produit

  27. michel –

    Bon produit

  28. Galienne –

    Hyper bon!

  29. Madeline –

    Bon mais sans plus.

  30. daniele –

    Délicieux, fruité et relevé à la fois

  31. dazinierasa –

    Excellent

  32. Gilbert –

    très bon choix

  33. domyno2009 –

    très bon

  34. Georges –

    Très bon

  35. caro –

    Fruité, savoureux

  36. boulie-perpi66 –

    Très bon

  37. fabienne –

    Excellent

  38. Michel –

    Correct

  39. dubois marie –

    Même si le gruyère suisse tout le monde connaît, celui-ci est arrivé à pleine maturité et l’on a le plaisir de découvrir au palais les saveurs de toutes les notes fleuries de la prairie. Un classique indétrônable….

  40. A AkinikAmikA –

    Très bon

  41. BESTARD Martine –

    saveur parfumée , très agréable en goût , j’ai beaucoup aimé .

  42. helene.mouget –

    Délicieux, très parfumé sans être trop salé

  43. ol.gobert –

    Très parfumé, reste en bouche. Un peu trop salé pour mon goût

  44. Durville –

    Excellent!

  45. rdidier255 –

    Vraiment trop bon

  46. sylvio.s –

    Tout juste topissime. A déguster sans modération ??

  47. Josy –

    Très fruité, avec un petit goût de noisette en arrière goût.
    Très relevé. j’adore.

  48. Sebastien –

    J’en veux encore!!!!!

  49. tribouillois brigitte –

    j’ai adoré

  50. Josy –

    Saveur très forte, très parfumée, salé (mais pas trop). Laisse une légère saveur épicée sur la « langue ». DÉLICIEUX.

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