Gruyere d'alpage Suisse : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée cuite

Gruyère Suisse d’Alpage AOC

12,30  TTC

Prix au kilo : 41 €

(48 avis client)

Le gruyère suisse d’alpage est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte pressée cuite à croûte grainée, de forme ronde et de couleur brunâtre. Il mesure entre 9,5 à 12 cm de hauteur avec un poids variant entre 25 et 40 kg. Sa pâte est moelleuse et révèle une teinte en ivoire qui peut varier en fonction des saisons. Ce fromage bénéficie par ailleurs d’une Appellation d’Origine Protégée en 2013.

Il fait partie de ces fromages que l’on confond souvent avec l’Emmental, car il présente également des trous sur tout son corps. Il est fabriqué en Suisse, plus précisément dans la région du Canton de Fribourg, avec pour capitale le Gruyère.

  • Provenance : Suisse
  • Producteur : Suisse
  • % Matière Grasse/Poids Total : 30 %
  • Label : Appellation d'Origine Contrôlée AOC
  • Lait : Lait cru de vache

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Terroir et Origines

Le gruyère suisse d’alpage tient son nom de son village d’origine dans le Canton de Fribourg. Apparu de manière certaine au XVIIe siècle, son nom était déjà utilisé dans l’antiquité. Les caractéristiques du fromage actuel résultent de l’évolution agropastorale des populations des montagnes suisses (fribourgeois) ainsi que de leur économie au cours du XVIIe siècle. À cette époque, ils s’établissaient dans plusieurs cantons : le Valais, le Vaud, la Franche-Comté, le Jura et la Savoie. Ils emmenèrent avec eux leur savoir-faire du fromage, d’où l’extension de la zone de production du gruyère suisse.

Fabrication

Pour fabriquer le gruyère suisse d’alpage, le lait est chauffé à une température de 32 °C. Puis, les ferments et la présure sont ajoutés jusqu’au caillage. Lorsque le lait est caillé, on coupe celui-ci à l’aide d’un tranche-caillé pour obtenir de petits grains, qui formeront par la suite le fromage. Le producteur augmente la température jusqu’à 57 °C et laisse le mélange se chauffer pendant 30 minutes.

Durant ce chauffage ou cuisson, le lait est brassé avec un brasseur, puis transféré dans des moules. Il sera ensuite pressé pour égoutter le caillé. Quand les meules sont démoulées, elles seront salées avant d’être entreposées au frais dans des caves à fort taux d’humidité. Le temps d’affinage du gruyère suisse d’alpage dure au minimum 5 mois.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Jaune or
    • Nez : Aromatique
    • Gout : Arôme épicé et salé
    • Toucher : Ferme
  • Le Gruyère Suisse se consomme sans pain, à l’apéro, dans une salade en cube, avant le dessert… Par ailleurs, il se marie parfaitement avec un vin de Paille, un Sancerre blanc, un Pinot noir, ou encore un Chasagne-Montrachet.

  • Le gruyère suisse d’alpage est un fromage fabriqué à partir de lait cru de vache, à pâte pressée cuite, en provenance de Suisse occidentale. Il est certifié AOP depuis 2013 et connait une durée d’affinage minimum de 5 mois dans des caves humides.

  • Le gruyère suisse d’alpage est certainement le fromage le plus connu de Suisse. Son arôme épicé et son goût légèrement salé font de lui un fromage incontournable dans les préparations culinaires. Découvrez quelques délicieuses recettes à faire à la maison.

    Soufflé au gruyère d’alpage AOP

    Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

    • 200 g de gruyère râpé
    • 50 cl de lait
    • 50 g de farine
    • 7 œufs
    • 1 pincée de muscade
    • Sel, poivre
    • Beurre pour le moule

    Voici les étapes à suivre :

    • Préchauffer le four à 180 ° C.
    • Porter 40 cl de lait à ébullition, puis ajouter le reste froid.
    • Mélanger avec la farine et laisser cuire 3 minutes avant de laisser refroidir.
    • Ajouter les jaunes d’œufs, le fromage râpé et la muscade.
    • Monter les blancs d’œufs en neige assaisonnés de sel et de poivre, puis les ajouter au mélange.
    • Disposer dans des moules beurrés à soufflé individuels.
    • Enfourner la préparation pendant 8 minutes.

    Il ne vous reste plus qu’à servir aussitôt vos convives, car les soufflés retombent vite !

    Tarte au gruyère suisse

    La tarte au gruyère suisse nécessite les ingrédients ci-après :

    • 250 g de gruyère suisse
    • 200 g de farine
    • ½ cuillère à café de sel
    • 100 g de beurre
    • 3 œufs
    • 8 cl d’eau
    • 25 cl de lait
    • Sel et poivre

    Pour la préparer, ci-dessous les étapes à suivre :

    • Préchauffer le four à 220 ° C.
    • Mélanger la farine, le sel et le beurre en ajoutant de l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, puis laisser reposer dans le réfrigérateur durant 1 h.
    • Mettre la pâte au rouleau et la déposer dans le moule.
    • Battre les œufs avec le lait, puis saler et poivrer.
    • Râper le fromage et l’incorporer sur le fond de pâte.
    • Faire cuire au niveau de la grille basse du four pendant 20 minutes.

    À servir chaud avec des salades.

    Gratin dauphinois fondant au gruyère suisse

    Pour ce plat, il faut :

    • 1 kg de pommes de terre
    • 150 g de gruyère suisse
    • 40 cl crème fraîche liquide
    • 40 cl de lait
    • 20 g de beurre
    • 1 gousse d’ail
    • Du sel et du poivre

    Côté préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C
    • Éplucher les pommes de terre, les rincer et les découper en rondelles.
    • Verser la crème et le lait dans une casserole. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, puis saler et poivrer.
    • Éplucher et couper la gousse d’ail en deux, puis l’ajouter dans la préparation avec les pommes de terre.
    • Faire cuire pendant 15 min environ.
    • Répartir les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin beurré.
    • Verser la crème sur les pommes de terre, puis ajouter le fromage râpé.
    • Enfourner le gratin pendant 30 min.

Produits apparentés

  • Langres : Fromage fermier à base de lait cru de vache
    Langres AOP 7,50  TTC
  • Brie de Meaux : fromage à croûte fleurie au lait cru
    Brie de Meaux AOP 7,50  TTC
  • Bleu d'Auvergne Fermier : fromage à pâte persillée
    Bleu d’Auvergne Fermier AOP 5,80  TTC
  • Neufchâtel, fromage à base de lait de vache
    Neufchâtel AOP 5,00  TTC

48 avis pour Gruyère Suisse d’Alpage AOC

cornart

TOP

b.naquet

tres bon

Sébastien LEPAGE

Bien qu’à maturité, ce gruyère mériterait d’être plus fruité. Nous avons déjà mangé du Fribourg bien plus parfumé.

Majourel francois

bon produit . belle decouverte

Majourel

bon produit .

jl.alapetite

Tres bon

leonard.monnier.19

Très bon

BOUR

Bon fromage

alice.conduche

Fromage bien fait et savoureux

Klara Metois

Parfumé mais pas trop fort, très bon!

philippe.charpiat

Assez relevé pour un gruyère. Bon goût

Philippe

Très bien parfait vraiment bon.

Gerard

mon préféré depuis que j’ai découvert sa fabrication dans les règles de l’art suisse !

claire

très bon. Bien parfumé mais doux

Angèle

Fromage fin, fruité et goûteux. Un plaisir pour les papilles.

kisalu

Fromage fruité bien apprécié.

Salomé

Bon et goutu

tlebeau

Très bon fromage aux aromes multiples

Thomas

Sans goût, nous avons été très decus

Pascal

Vraiment bon, typique dans son genre, un régal pour le palais

Pascal

Vraiment bon, typique dans son genre, un régal pour le palais.

Claude

Pour cette deuxième boîte nous avons dégusté un très bon fromage bien équilibré,riche en goût, une belle pâte bien longue en bouche..

roudany

Parfumé

MARIE

Excellent produit

michel

Bon produit

Galienne

Hyper bon!

Madeline

Bon mais sans plus.

daniele

Délicieux, fruité et relevé à la fois

dazinierasa

Excellent

Gilbert

très bon choix

domyno2009

très bon

Georges

Très bon

caro

Fruité, savoureux

boulie-perpi66

Très bon

fabienne

Excellent

Michel

Correct

dubois marie

Même si le gruyère suisse tout le monde connaît, celui-ci est arrivé à pleine maturité et l’on a le plaisir de découvrir au palais les saveurs de toutes les notes fleuries de la prairie. Un classique indétrônable….

A AkinikAmikA

Très bon

BESTARD Martine

saveur parfumée , très agréable en goût , j’ai beaucoup aimé .

helene.mouget

Délicieux, très parfumé sans être trop salé

ol.gobert

Très parfumé, reste en bouche. Un peu trop salé pour mon goût

Durville

Excellent!

rdidier255

Vraiment trop bon

sylvio.s

Tout juste topissime. A déguster sans modération ??

Josy

Très fruité, avec un petit goût de noisette en arrière goût.
Très relevé. j’adore.

Sebastien

J’en veux encore!!!!!

tribouillois brigitte

j’ai adoré

Josy

Saveur très forte, très parfumée, salé (mais pas trop). Laisse une légère saveur épicée sur la « langue ». DÉLICIEUX.

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