Product Description
Terroir et Origine
Le Taleggio est un fromage qui a été créé pour conserver, à l’époque, le lait local.
Fabriqué à l’ origine dans le Val Taleggio au 10ème siècle, il était affiné dans des grottes naturelles ou dans des cabanes de montagne, ce qui permettait un affinage idéal.
Il s’est progessivement étendu dans la plaine du Pô.
Fabrication
Il est emprésuré avec de la présure de veau et des ferments lactiques. La surface extérieure du fromage est traitée avec une éponge mouillée d’eau salée. Ceci lui confère l’aspect de sa croûte. L’ affinage dure environ 40 jours.
Les meilleurs Taleggio sont ceux fabriqués par le lait d’été, qui permet de bénéficié des pâturages alpins.
Tous les Taleggio ont la même spécificité : une empreinte, gage de la qualité du fromage, est visible à sa surface : 4 Lobes du Consorzio Tutela Taleggio.
Nous vous invitons à l’oublier dans votre frigo ou bien pensé à le sortir avant de le goûter, il est meilleur après au minimum 40 jours d’affinage, et il a souvent tendance à être vendu avant cette durée, ce qui rend le fromage un peu fade.
Voyage Sensoriel
- Oeil : Croûte mince, rosé, avec 4 Lobes dessinés sur le dessus et une pâte ivoire, crémeuse
- Nez : Odeur franche après quelques jours d’affinages
- Gout : Saveur douce à forte, selon l’affinage, légèrement acidulée avec un arrière-goût de truffe
- Toucher : Pâte tendre
En Bref
- Provenance: Lombardie (Italie)
- Producteur : Castagna Srl – Ornavasso
- Lait : Lait cru de vache
Accords Vins - Fromage
Le Taleggio s’accompagne d’un chianti Classico, un Montbazillac, un Condrieu, un Vin Blanc sec du Languedoc ou un Rosé de Provence.
Proposition de Recette :
Risotto au Taleggio.
ndclem – :
Tiens du munster … ha non , mais son cousin d’Italie n’a rien à lui envier. Aussi doux et crémeux que fortissimo pour l’odeur!
Pierre-Francois – :
Très salé, mais fort et onctueux, fondant dans la bouche… Une belle découverte.
Martine et Pascal – :
Juste un peu trop salé à notre goût. Mais apprécié par tout le monde.
Philippe – :
J’aime le goût corsé mais un peu trop salé dommage. Respect de la texture et de son originalité visuelle.
Josy – :
Saveur douce avec un arrière goût légèrement truffé.