Stilton : Fromage persillé à base de lait pasteurisé de Vache

Stilton Bleu IGP

9,75  TTC

Prix au kilo : 39 €

Le Stilton est un fromage à pâte persillée au lait pasteurisé de vache. Il est fabriquée dans le centre de l’Angleterre.

 

Prix au kilo : 39 € (soit 9,75 € les 250g)

  • Provenance : Angleterre
  • Producteur : Anglais
  • % Matière Grasse/Poids Total : 28 %
  • Lait : Lait pasteurisé de Vache
  • Label : Indication Géographique Protégée (IGP)

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

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Terroir et Origines

Un paradoxe : sa fabrication ne peut pas provenir de la ville de Stilton située dans un Comté mainenant hors de la zone AOP ! Ce paradoxe nous vient de Cooper Thornhill un entrepreneur, résidant dans une auberge de Stiltonet  qui l’ayant acheté à la femme d’un fermier qui habitait à Melton Mowbray, là où il est encore fabriqué et  l’a appelé fromage de Stilton.

Fabrication

Le stilton est produit dans l’un des trois comtés de Leicestershire, Derbyshire ou Nottingamshire. Il est toujours produit avec du lait pasteurisé de vache local. Il se présente sous la forme de cylindre de 25cm de haut, pour un poids total d’environ 5 Kg.

Il reste entre 5 et 12 mois dans des caves humides, afin d’atteindre un affinage parfait.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Pâte blanche couleur crème, avec de la « moisissure » de manière uniforme dans tout le fromage.
    • Nez : Odeur pénétrante et agréable
    • Gout : Plus doux que le roquefort, il reste avec beaucoup de caractère. Saveur légèrement piquante, mais fondante en bouche.
    • Toucher : Texture friable et souple
  • Le cheddar se consomme en fin des repas ou en cuisine. Il se déguste avec un porto, un sauternes ou un muscat.

    • Provenance : Centre de l’Angleterre
    • Producteur : Colston BASSET
    • Lait : Lait pasteurisé de vache
  • A l’anglaise, sur une tranche de pain rustique.

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