La dégustation d’un vin – Etape n°2 : L’examen olfactif
Lors de cette approche du vin, vous avez besoin de vous concentrer intensément. L’idéal est même de fermer les yeux. Il s’agit de rassembler vos connaissances, mais aussi et surtout vos souvenirs olfactifs : un vin vous rappellera l’odeur des confitures de votre grand-mère, tandis qu’un autre vin évoquera la plage bretonne de vos dernières vacances. Aidez-vous de toute cette mémoire sensorielle pour définir chaque arôme du vin que vous dégustez. Les arômes sont les odeurs du vin.
Leur reconnaissance permet de préciser l’origine et la date d’un vin. Détaillons les différents arômes de cet examen olfactif avec votre coffret de vins VineaBox à portée de main.
Les Arômes primaires sont les arômes de cépages (qui ont chacun des arômes typiques).
Pinot noir : cerise, cassis, violette, truffe
Cabernet : Poivre, truffe, framboise
Les Arômes secondaires sont les arômes liés au type de vinification.
Vanille : Passage en fût de chêne neuf
Tabac : Vin rouge de garde
Thé : Vin blanc de garde
Les Arômes tertiaires sont ceux liés au vieillissement (aussi appelés bouquet).
Figue : grand vin à maturité
Chocolat : vin rouge à son apogée
Découvrons ici les principales famille d’arômes :
- Les Arômes floraux : Rose, violette, chèvrefeuille, miel, tilleul, verveine, cire d’abeille, fleur d’oranger…
- Les Arômes végétaux : Pin, truffe, foin, tabac, champignon, herbe, poivron, bois vert…
- Les Arômes animaux : Cuir, ambre, musc, gibier, viande séchée…
- Les Arômes minéraux : Quartz, silex, calcaire…
- Les Arômes empyreumatiques : (odeurs rappelant la fumée, le cuit ou le brûlé) Brioche, pain grillé, caramel, thé, café…
- Les Arômes fruités : Cassis, mûre, myrtille, framboise, fraise, pêche, banane, pomme, coing, figue, noix…
- Notes aromatiques : Poivre, réglisse, cannelle, vanille, menthe, thym, romarin, basilic, laurier…
- Les défauts du vin : Bouchon, moisi, détergent…
Lors de notre prochain article, nous approfondirons le thème de la dégustation avec l’examen gustatif. Alors bonne dégustation à tous et à très bientôt sur le blog vin et œnologie de VineaBox !
