Pour accompagner le vin rouge du mois de Mai, la Cuvée des Drilles du Domaine d’Escausses, voici une merveilleuse et délicieuse recette concoctée par Agnès ! Des Paupiettes de veau au chèvre et épinard. Il ne manque plus que l’entrée et le dessert, et le tour est joué. A vos fourneaux, chers abonnés, rien que la photo, ça donne envie !!! Merci @lacuisinedagnes.com ! 😀
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau très fines
- 4 tranches de jambon cru
- 1 bûche de chèvre
- 100 g d’épinard frais
- 1 poignée de pignons
- 4 échalotes
- 4 cuil à soupe d’huile d’olive
- 12 cl de vin blanc
- 2 cuil à soupe de moutarde
- 3 cuil à soupe de crème
Préparation des Paupiettes de Veau au chèvre et épinard
- Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile et faites fondre 2 échalotes hachées. Ajoutez les épinards et faites cuire pendant 10 minutes environ.
- 2 minutes avant la fin, ajoutez 1 poignée de pignons.
- Salez et poivrez.
- Mixez le tout en ajoutant le chèvre.
- Déposez sur chaque escalope, bien aplatie, une tranche de jambon cru.
- Tartinez les escalopes du mélange au chèvre (inutile de vouloir tout mettre, le reste nous servira pour la sauce à la fin).
- Salez et poivrez.
- Roulez en ballotin.
- Ficelez.
- Dans une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile et faite revenir les 2 échalotes (coupées en 2) restantes avec les paupiettes.
- Ajoutez le vin et la moutarde.
- Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes en tournant et en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
- Liez avec la crème et le reste de préparation chèvre épinard.
- Salez et poivrez.
Servez accompagné d’une poêlée de légumes verts (courgettes pour moi), fèves ou pois gourmands.
Il ne vous reste plus qu’à déboucher le vin rouge, la cuvée des Drilles du Domaine d’Escausses, et le tour est joué. Bon appétit ! 🙂
