La paella est un plat de riz espagnol, essentiellement servi avec du lapin, du saucisson, du poulet ainsi que des fruits de mer. La paella serait originaire de la région de Valence, ville située sur la côte méditerranéenne de l’Espagne.
Afin de souligner tous ces parfums, de part les multiples façons de la préparer, il est important de bien accorder son vin avec ce plat typique.
Histoire de la Paella
L’origine du mot paella provient du catalan paelle, qui désigne une poêle. Ce mot est employé pour indiquer tous les types de poêle, parmi elle la fameuse paellera, couramment utilisée pour cuire la paella.
C’est vraisemblablement l’amélioration du niveau de vie liée à l’industrialisation qui a engendré une augmentation des rassemblements en plein air où il était symbolique de préparer des plats au feu de bois. C’est un plat communautaire, qui doit être dégusté directement dans la paillera.
Plat populaire donc, qui été servie lors de fête familiale ou religieuse et dont la recette variait selon les ingrédients, les lieux et les saisons.
Depuis le 20ème siècle, bien que ce fût difficile, la paella s’est exporté à l’international et est aujourd’hui un plat reconnu mondialement.
Vin à servir avec la Paella
Un riz safrané, du poulet bien cuit, du chorizo, des moules et des crevettes, la traditionnelle paella associe à la fois volaille et fruits de mer ainsi qu’épices et charcuteries.
Un plat savoureux et plutôt complet, au vu des multiples ingrédients qui la composent. Il ne vous manque plus qu’à associer idéalement le vin qui s’accorde le mieux avec ce plat.
Les rouges : optez pour un vin élaboré à partir de syrah tels que les vins du Languedoc comme un Saint-Chinian du Domaine Terres Falmet ou encore un Cuvée Alban du Domaine du Trencavel.
Les blancs : orientez vous vers un vin de Bordeaux, un Loupiac du Château La Fontaine par exemple, ou bien un vin de Provence comme Barraban du Domaine Bastide du Claux.
Recette de la Paella
Voici pour vous la recette pour préparer une bonne paella traditionnelle espagnole.
– Temps de preparation : 20 minutes
– Cuisson : 40 minutes
– Temps total : 1h50
Les ingrédients : pour 4 personnes
- 4 morceaux de poulet
- 4 morceaux de lapin
- 1 chorizo extra fort
- 150 g de grosses crevettes ou langoustines
- 20 moules d’Espagne
- 200 g de calamars frais ou surgelés
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 petite boîte de haricots verts fins
- 1 petite boîte de petits pois fins
- 200 g riz long grain
- 1 litre d’eau
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- persil, sel, poivre
- safran ou curcuma
- 1 citron
La préparation
1° Gratter et laver les moules.
2° Verser dans une marmite l’eau, le vin blanc, l’oignon coupé en lamelles, l’ail pelé ainsi que le persil. Ajouter y les moules dans la marmite puis laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 20 minutes et réserver.
3° En attendant, faire pré-cuire le riz pendant une durée de 8 minutes, puis après l’avoir égoutté et rincé à l’eau claire, le réserver.
4° Faire revenir dans la poêle à paella les morceaux de poulet et de lapin. lorsqu’ils seront bien dorés, ajouter y le chorizo coupé en rondelles, les tomates égouttées, les haricots verts puis les petits pois. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
5° Ajouter ensuite les calamars, puis mélanger délicatement et laisser mijoter pendant 10 minutes. Répartir le riz dans la poêle à paella, saupoudrer le tout de curcuma, et mélanger ensuite délicatement. Ajoute y l’eau de cuisson des moules pour éviter que le riz reste sec. Disposez les crevettes et les moules puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Servir aussitôt
Et voila, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
