Portions: 6 Personnes
Temps de Préparation:
Temps de Cuisson:
Ingrédients
- 30Cl Bouillon de Volaille
- 200gr Jeunes pousses (Epinards, roquette, mâche)
- 1/2 Sainte Maure de Touraine frais
- Quelques herbes du jardin (Persil,Cerfeuil,Basilic,Ciboulette)
- 2Feuilles Brick
- 1/2 Pouligny Saint Pierre frais
- 1Pièce Tomate verte
- 1Pièce Kiwi
- 1/2Pièce Concombre
- 1/4 Poivron
- 2cuillères
- Huile de colza
- 1cuillère Miel de châtaignier
- Un peu de Piment d’Espelette
- Un peu de poivre blanc
- 1tranche Truite fumée
- 1petite boite Oeuf de truite
Instructions
- Blanchir les jeunes pousses 30 secondes dans de l’eau bouillante salée et refroidir sur la glace
- Couper le Sainte Maure en deux
- Mixer les pousses avec le bouillon et les herbes fraiches et le demi Sainte Maure pour réaliser la soupe (si possible avec Thermomix vitesse 9 pour avoir une consistance bien lisse)
- Mettre au frais
- Découper les feuilles de brick, les badigeonner au pinceau d’huile d’olive
- Et les passer au four chaud à 200 °c 5 minutes (en surveillant bien la cuisson… dorée)
- Réaliser la farce avec le ½ Pouligny ( sans sa croute), les légumes coupés en petits dés et assaisonner avec l’huile de colza et le miel.
- Dresser en mettant au fond de l’assiette une louche de soupe, puis la farce et les tuiles croustillantes, déposer une tranche de truite fumée, quelques œufs de truites et quelques herbes…
