Fromage Frais à pâte filée

Les fromages à pâte filée sont obtenus en pétrissant le caillé du lait avec du lactosérum ou de l’eau chaude, en le découpant. Le tout est chauffé à environ 90°C.
Les plus connus sont la Burrata, le Caciocavallo, la Fior di latte, la Mozzarella di Bufala