Un fromage, pour plaire, doit être bon et répondre à certains critères esthétiques. Toutefois, il arrive parfois que de vilaines marques jaunes fluorescentes apparaissent sur la croûte des fromages, les rendant difficilement vendables, voire même invendables à cause de leur goût étrange et de leur odeur anormale. Et les bactéries responsables de tout cela portent […]
La mozzarella on l’aime froide ou chaude, crue ou cuite. L’été, une tomate mozzarella di Bufala arrosée d’un filet d’huile d’olive est toujours la bienvenue. Quant à la Margherita, s’appellera-t-elle toujours ainsi sans la mozzarella ? Mais en cuisine, comme dans de nombreux secteurs d’ailleurs, tout s’invente et se réinvente. Et après la glace noire, la […]
Ce terme ne vous dit peut-être rien et pourtant, il s’agit d’un colorant alimentaire très prisé. En effet, ce colorant naturel d’un rouge-orange se retrouve quasiment partout : dans les confitures, les confiseries, les sauces, les produits de charcuterie… mais également dans nos spécialités fromagères préférées. Eh oui, c’est grâce au rocou que le Cheddar […]
Vous venez de recevoir une baratte à beurre pour votre anniversaire et vous vous dites que vous n’aurez probablement jamais l’occasion de l’utiliser pour la simple et bonne raison que vous ne savez pas préparer du beurre maison ? Pourtant, fabriquer du beurre maison est un véritable jeu d’enfant. Découvrez nos conseils pour faire du bon beurre […]
La mozzarella est un fromage à pâte filée d’origine italienne. Fabriquée à base de lait de bufflonne ou de lait de vache. La mozzarella di Bufala Campana, reconnue AOP depuis 1996, est produite en Campanie avec du lait de bufflonne. En Italie, la mozzarella de lait de vache est fabriquée et commercialisée sous le nom de […]
La présure est un coagulant du lait essentiel à la fabrication du fromage. C’est-à-dire qu’elle fait passer le lait de l’état liquide à l’état solide. Le phénomène de coagulation du lait est rendu possible grâce à la caséine (protéine contenue dans le lait). La caséine réagit lorsqu’elle est placée dans un milieu acide généralement obtenu […]
Le camembert est l’un des symboles de la gastronomie française. Ce fromage de la famille des pâtes molles à croûte fleurie fait la fierté de la France, faisant la joie des fins gourmets et des gourmands. Mais savez-vous pourquoi il est blanc alors qu’il était encore bleu gris voire vert gris un demi-siècle auparavant ? Voici […]
Les artisans produisent toutes sortes de variétés de fromages aux goûts et saveurs différents. Cependant, il demeure un point commun : le lait. Alors que les fromages, on en trouve toute l’année dans nos rayons, ces bêtes généreuses, la vache, la chèvre, la brebis ou encore la bufflonne produisent-elles du lait en toute saison ? Rappelons avant […]
L’affinage constitue une étape cruciale dans la fabrication du fromage. Dernière phase après le caillage, le moulage et l’égouttage, l’affinage permet de porter le fromage à sa maturation optimale pour que ce dernier puisse être savouré à sa juste valeur. Mais, à quoi sert-il exactement ? Est-ce nécessaire pour tous les fromages ? Et, pourquoi la période […]
Ingrédient quasi unique pour la fabrication de fromage, le lait a une importance majeure dans le goût, l’arôme et la texture. La quantité nécessaire dépend en principe du type de fromage, ceci concerne surtout les fromages au lait de vache. Mais concrètement, combien de lait faut-il pour fabriquer du fromage ? Voici quelques éclaircissements. Les fromages […]
C’est un fait, l’alimentation des vaches, des chèvres et des brebis se répercute sur la qualité et la quantité de leur lait et donc la fabrication du fromage. Il est donc tout à fait logique que les propriétés sensorielles du fromage s’en trouvent également affectées. Des études ont prouvé que la nature des fourrages a […]
Bien qu’elle soit souvent assimilée à un fromage hollandais, la mimolette est un fromage originaire du nord de la France, dans la région de Lille. Appelée aussi « boule de Lille », la mimolette a été créée, à l’image de l’Edam, sous le règne de Louis XIV. Lorsque la France a été en guerre contre […]
Qu’on le déguste en simple brochette lors d’un apéritif, cuit au four sur une pomme ou accompagné d’une petite gelée de coing, le comté est un délice ! Fabriqué dans le Massif du Jura, le Comté décroche son AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1958, et s’affiche comme le 1er fromage français AOP (Appellation d’Origine Protégée), un véritable évènement qui […]
Le mystère des trous dans le fromage est enfin perçé ! Ca vous embouche un coin, non ? La réponse a été donnée par des chercheurs de l’Agroscope, l’Institut des sciences en denrées alimentaires basé à Berne, associés à des chercheurs de l’Empa, Laboratoire fédéral d’Essai des Matériaux et de Recherche. L’énigme des trous dans […]
Le fromager est désigné à la fois comme celui qui fait et celui qui vend les fromages. Il peut exercer dans de grandes laiteries pour industries agro-alimentaires ou bien des fromageries artisanales. Il assure une partie voir la totalité des opérations nécessaires à la transformation du lait en fromage, autrement dit culture des ferments, affinage, […]
Le Munster fermier est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, contenant un taux de matière grasse de 45 % sur l’extrait sec et 27 % sur le poids total. Sa forme cylindrique, de 13 à 19 cm de diamètre et de 2,4 à 8 cm de hauteur, pèse en moyenne […]
Le Camembert de Normandie est un des symboles de la gastronomie française. Il est une merveille de saveur et exaltera les palais de chacun grâce à sa force et à son caractère. […]
Le Beaufort est un fromage fabriqué à base de lait cru sous forme de meules à talon concave. Sa pâte est lisse, sans ouvertures, et sa couleur varie du jaune pâle à une couleur ivoire. Sa texture est fondante et ferme à l’attaque en bouche. Il est apprécié pour son parfum fruité et sa richesse aromatique […]
Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, au lait de vache, généralement cru. Sa teneur en matière grasse est de 45 %. Il en général vendu sous la forme d’un cœur de 200 g, mais on peut également le retrouver sous différents aspects. Fromage d’origine fermière, le Neufchâtel est présenté nu […]
Le Roquefort est un fromage à pâte persillée, fabriqué uniquement avec du lait de brebis, cru et entier, et dont le poids varie entre 2,5 et 2,9 kg. Il contient environ 50 % de matière grasse et se présente sous l’appellation Roquefort, accompagnée du sigle AOC et de la marque collective de la Brebis Rouge . Histoire […]
Lorsqu’on achète un fromage, on souhaite trouver avant tout un produit de qualité. Pour cela, des appellations sont attribuées aux produits, elles se présentent comme un gage de qualité. L’appellation d’origine, contrôlée et protégée, souscrit également un lien entre le produit et le territoire. C’est une norme qui assure l’origine et la typicité d’un produit, une assurance […]
Même si au premier abord, faire son fromage soi-même semble être une tâche qui s’avère difficile, il n’en est pas moins que la recette est relativement simple. Voici pour vous les astuces afin de préparer pour le mieux votre propre fromage et ainsi redécouvrir une saveur qui reste très éloignée des fromages industriels Ingrédients et matériels […]
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
Protocole SSL et 3D secure
