Comment faire son fromage maison ?
Même si au premier abord, faire son fromage soi-même semble être une tâche qui s’avère difficile, il n’en est…
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| 28/04/2022
| 29/11/2018
Les marques jaunes fluorescentes sur les fromages sont-elles normales ?
Un fromage, pour plaire, doit être bon et répondre à certains critères esthétiques. Toutefois, il arrive parfois que de…
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| 26/10/2018
La mozzarella peut-elle être noire ?
La mozzarella on l’aime froide ou chaude, crue ou cuite. L’été, une tomate mozzarella di Bufala arrosée d’un filet…
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| 07/02/2018
Qu’est ce que le Rocou ?
Ce terme ne vous dit peut-être rien et pourtant, il s’agit d’un colorant alimentaire très prisé. En effet, ce…
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| 23/11/2017
Comment faire son beurre maison ?
Vous venez de recevoir une baratte à beurre pour votre anniversaire et vous vous dites que vous n’aurez probablement…
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| 17/11/2017
Comment fabriquer une mozzarella maison ?
La mozzarella est un fromage à pâte filée d’origine italienne. Fabriquée à base de lait de bufflonne ou de…
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| 26/04/2017
Qu’est-ce que la présure ? Un élément primordial pour faire du fromage
La présure est un coagulant du lait essentiel à la fabrication du fromage. C’est-à-dire qu’elle fait passer le lait…
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| 07/04/2017
Pourquoi le camembert est-il blanc ?
Le camembert est l’un des symboles de la gastronomie française. Ce fromage de la famille des pâtes molles à…
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| 02/12/2016
Une vache, une chèvre, une brebis, une bufflonne peuvent-elles donner du lait tout le temps ?
Les artisans produisent toutes sortes de variétés de fromages aux goûts et saveurs différents. Cependant, il demeure un point…
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| 25/11/2016
Affinage et conservation du fromage
L’affinage constitue une étape cruciale dans la fabrication du fromage. Dernière phase après le caillage, le moulage et l’égouttage,…
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| 14/11/2016
Quelle quantité de lait faut-il pour fabriquer du fromage ?
Ingrédient quasi unique pour la fabrication de fromage, le lait a une importance majeure dans le goût, l’arôme et la…
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| 24/10/2016
L’alimentation des animaux a-t-elle une incidence sur le fromage ?
C’est un fait, l’alimentation des vaches, des chèvres et des brebis se répercute sur la qualité et la quantité…
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| 01/09/2016
Pourquoi la mimolette est-elle orange ?
Bien qu’elle soit souvent assimilée à un fromage hollandais, la mimolette est un fromage originaire du nord de la…
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| 08/07/2016
De la fabrication à la dégustation du Comté AOP
Qu’on le déguste en simple brochette lors d’un apéritif, cuit au four sur une pomme ou accompagné d’une petite…
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| 04/06/2015
Comment devenir Fromager ? Zoom sur le métier et la formation
Le fromager est désigné à la fois comme celui qui fait et celui qui vend les fromages. Il peut…
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| 01/06/2015
Munster fermier : Histoire, fabrication et dégustation
Le Munster fermier est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, contenant un taux…
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| 29/05/2015
Le camembert de Normandie : Fabrication et AOP
Le Camembert de Normandie est un des symboles de la gastronomie française. Il est une merveille de saveur et exaltera les palais de chacun…
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| 26/05/2015
Le Beaufort : AOP et fabrication
Le Beaufort est un fromage fabriqué à base de lait cru sous forme de meules à talon concave. Sa pâte…
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| 12/05/2015
Neufchâtel : Histoire, fabrication et dégustation
Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, au lait de vache, généralement cru. Sa teneur…
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| 07/05/2015
Le Roquefort AOP : De la fabrication à la dégustation
Le Roquefort est un fromage à pâte persillée, fabriqué uniquement avec du lait de brebis, cru et entier, et dont…
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| 29/04/2015
Que signifient les appellations AOC/AOP ?
Lorsqu’on achète un fromage, on souhaite trouver avant tout un produit de qualité. Pour cela, des appellations sont attribuées aux…
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