La fabrication du fromage, qu’il soit de vache, de chèvre ou de brebis, nécessite de respecter certaines étapes indispensables.
Fromage à pâte molle à croûte fleurie ou à croûte lavée, à pâte dure, à pâte pressée non cuite, à pâte fraîche, à pâte persillée, bleu… les amateurs connaissent sur le bout des doigts les grandes familles de fromages. Ils…
Le fromager est désigné à la fois comme celui qui fait et celui qui vend les fromages. Il peut exercer dans de grandes laiteries pour industries agro-alimentaires ou bien des fromageries artisanales. Il assure une partie voir la totalité des…
Même si au premier abord, faire son fromage soi-même semble être une tâche qui s’avère difficile, il n’en est pas moins que la recette est relativement simple. Voici pour vous les astuces afin de préparer pour le mieux votre propre…
Un fromage, pour plaire, doit être bon et répondre à certains critères esthétiques. Toutefois, il arrive parfois que de vilaines marques jaunes fluorescentes apparaissent sur la croûte des fromages, les rendant difficilement vendables, voire même invendables à cause de leur…
La mozzarella on l’aime froide ou chaude, crue ou cuite. L’été, une tomate mozzarella di Bufala arrosée d’un filet d’huile d’olive est toujours la bienvenue. Quant à la Margherita, s’appellera-t-elle toujours ainsi sans la mozzarella ? Mais en cuisine, comme dans…
Ce terme ne vous dit peut-être rien et pourtant, il s’agit d’un colorant alimentaire très prisé. En effet, ce colorant naturel d’un rouge-orange se retrouve quasiment partout : dans les confitures, les confiseries, les sauces, les produits de charcuterie… mais…
Vous venez de recevoir une baratte à beurre pour votre anniversaire et vous vous dites que vous n’aurez probablement jamais l’occasion de l’utiliser pour la simple et bonne raison que vous ne savez pas préparer du beurre maison ? Pourtant, fabriquer du…
La mozzarella est un fromage à pâte filée d’origine italienne. Fabriquée à base de lait de bufflonne ou de lait de vache. La mozzarella di Bufala Campana, reconnue AOP depuis 1996, est produite en Campanie avec du lait de bufflonne.…
La présure est un coagulant du lait essentiel à la fabrication du fromage. C’est-à-dire qu’elle fait passer le lait de l’état liquide à l’état solide. Le phénomène de coagulation du lait est rendu possible grâce à la caséine (protéine contenue…
Le camembert est l’un des symboles de la gastronomie française. Ce fromage de la famille des pâtes molles à croûte fleurie fait la fierté de la France, faisant la joie des fins gourmets et des gourmands. Mais savez-vous pourquoi il…
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