TyK Affinage est une entreprise basée à Vannes dans le Golfe du Morbihan (56).
Son but : proposer une gamme de spécialités affinées 100 % végétales qui viennent accroître la large gamme de fromages traditionnels.
Leur méthode de fabrication
La méthode de fabrication des affinés est sensiblement la même que pour un fromage traditionnel. Principalement réalisés à base de noix de cajou, celles-ci sont mixées pour obtenir une pâte à laquelle sont ajoutés les même ferments que ceux utilisés dans la fabrication du fromage. Après le
moulage, les spécialités sont placées en cave pendant quelques jours voire quelques semaines, afin que la croûte et les saveurs puissent se développer. Le processus de fabrication des affinés n’inclut aucun exhausteur de goût ni arôme artificiel.
Une fois que la croûte est bien développée, les produits sont protégés dans un emballage en cellulose de bois entièrement compostable. Commence alors la période d’affinage.
Les affinés se dégustent, au choix, à l’apéritif, entre le plat et le dessert, accompagnés de fromages traditionnels ou non, sur toast froid ou chaud, avec un verre de vin…
Qui sont les fondateurs de TyK Affinage ?
La fondatrice, Manon Boucand, commerciale de formation, donne un virage à sa carrière en 2017. Elle s’engage bénévolement dans des campagnes auprès de restaurateurs tout en travaillant quotidiennement des recettes d’alternatives aux fromages. En juin 2019, TyK Affinage voit le jour.
Manon est sensibilisée depuis de nombreuses années à l’environnement et au vivant dans son ensemble. Son entreprise lui ressemble, voilà pourquoi les matières premières sont bio et proviennent de fournisseurs sélectionnés pour répondre à une éthique environnementale et sociétale qui est chère à l’équipe de TyK Affinage.
David, co-gérant, a commencé sa carrière dans le social. Éducateur de formation, il a développé sa sensibilité à l’humain puis au vivant dans sa globalité. Il rejoint Manon pour l’accompagner et faire grandir TyK Affinage.
Sont-ce les origines normandes de Manon et le côté épicurien de David qui les a menés jusqu’ici ? Les deux gérants sont amoureux des saveurs fromagères depuis leur plus tendre enfance. Voilà pourquoi il était pour eux indispensable de créer des affinés bluffants répondant aux codes du
fromage. Ils sont adaptés à tous types de régimes et convictions alimentaires. Parfaits pour les femmes enceintes, les intolérants au lactose, végétariens, végétaliens… et pour tous les amoureux du fromage !
Soucieux de répondre à une demande forte des consommateurs, ils se développent sur tout le territoire auprès de distributeurs ayant des valeurs fortes et une envie de faire découvrir des pépites alimentaires !
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Facebook : TyK Affinage
Instagram : TyK.Affinage
Site internet : www. tyk-affinage-végétal.com
