On le sait, la France est le pays du fromage et fait partie des plus gros consommateurs d’Europe et du monde. Mais bien évidemment elle n’échappe pas à la réglementation liée à la sécurité alimentaire. Les fromages au lait cru en sont le parfait exemple, eux qui sont souvent soupçonnés de présenter un risque alimentaire. À […]
La conception d’un fromage diffère selon plusieurs critères : le lait avec lequel il est réalisé, du fromager affineur, de son savoir-faire ainsi que son local et de son cheptel. Dès lors que l’un de ces critères changent, le produit final ne sera pas le même. Mais alors comment bien différencier les différentes catégories de […]
Les Pyrénées sont une chaine de montagnes qui traverse deux régions françaises : l’Occitanie et la Nouvelle-Aquitaine. Connues pour ses nombreux sentiers de randonnées, elles sont également réputées pour la richesse de sa gastronomie. En effet, les Pyrénées séduisent les gourmands et gourmets par la richesse de ses charcuteries de montagne et la variété de […]
La feta est un fromage grec à pâte molle fabriqué à partir de lait de brebis, de lait de chèvre ou du mélange des deux. Son nom est tiré de l’italien « fetta » datant du XVIIe siècle qui signifie littéralement tranche. Ce terme désigne d’ailleurs la façon la plus commune de découper le fromage. […]
Le délicieux goût salé de nos fromages favoris vient principalement de leur important taux de sel. Toutefois, comme vous le savez sans doute, le sel n’est guère bénéfique lorsque nous le consommons en grande quantité. Dans ce cas, il faudrait préférer vos aliments sans ou à moindre proportion de sel. Pour ceux qui doivent en […]
Rendu célèbre grâce au tiramisu, le mascarpone constitue un ingrédient de choix de la cuisine italienne. D’ailleurs, ce fromage crémeux s’invite dans un grand nombre de recettes, aussi bien sucrées que salées. Originaire de la région Piémont-Lombardie, il se fabrique en toute simplicité. Raison pour laquelle ils sont nombreux à opter pour une préparation maison […]
Si vous êtes à l’affut des dernières tendances culinaires ou d’aliments sains, vous avez certainement entendu parler du Skyr. Dans le cas contraire, sachez qu’il s’agit d’un produit laitier originaire d’Islande qui fait déjà le bonheur des nutritionnistes. En effet, le Skyr constituerait une importante source de protéines, contiendrait bon nombre de vitamines, de minéraux […]
La cancoillotte est un fromage à pâte fondue à base de lait de vache pasteurisé. Originaire de Franche-Comté, elle est obtenue à partir d’un mélange d’eau, de lait, de beurre et de metton (lait écrémé caillé, pressé, émietté et fermenté). Considérée comme un fromage maigre, elle contient environ 5 % de matières grasses sur produit […]
Avec la baguette de pain et le béret, le fromage symbolise la France. La raison ? C’est parce que les français sont de gros consommateurs de fromage. En effet, un français mange en moyenne 30 kilos de fromage par an. Et parmi ses mille choix, l’emmental et le comté comptent dans ses favoris. Fabriqués avec du […]
Emmental ou gruyère ? On a souvent du mal à les discerner l’un de l’autre quand ils sont dans nos assiettes. Pourtant, il n’est pas si difficile de distinguer le gruyère de l’emmental. Ces deux fromages, nous venant de la Suisse, ont tous deux des caractéristiques par lesquelles on peut reconnaître l’un par rapport à […]
Composant incontournable d’un plateau de fromages, le Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache emblématique très apprécié. Produit en région Auvergne–Rhône-Alpes, il bénéficie d’ailleurs d’une AOP et d’une AOC. On le reconnaît surtout à sa pâte douce, souple et onctueuse qui fond dans la bouche. Il offre aux papilles une explosion de flaveurs, un […]
On dit que plus le fromage sent fort, plus il est délicieux. Et quand on parle des meilleurs parmi eux, on ne peut pas éviter de mentionner le roi des fromages : le roquefort. Le roquefort, c’est sans aucun doute un des fromages les plus connus, surtout parmi ceux à pâte persillée. Étalé sur du pain […]
Brie, coulommiers et camembert sont des célèbres fromages français. Figurant dans la liste des fromages les plus appréciés au monde, ils font la renommée de la gastronomie de l’Hexagone. Fabriqués avec du lait cru de vache, ils partagent certaines similitudes : ce sont des fromages à pâtes molles et à croûte fleurie de couleur blanche. Cependant, […]
Le camembert est un fromage emblématique qui nous vient tout droit de la Normandie, où il est fabriqué depuis des siècles. Et pourtant ces dernières années, de plus en plus de marques de la grande distribution se lancent aussi dans une fabrication industrielle, en intégrant cette fois-ci un processus de pasteurisation. On perd alors ce […]
Le camembert est certainement l’un des symboles de la gastronomie française. Invité d’honneur des plateaux de fromages, il fait le bonheur des gourmets. Le camembert, le vrai est un fromage à pâte molle, au lait cru de vache. Mais au fil des années, de nouvelles versions ont vu le jour, et aujourd’hui, on peut trouver […]
La région Bourgogne Franche-Comté est connue et reconnue pour ses fromages d’exception. Savez-vous que le fromage est produit dans la région depuis plus de 2000 ans ? Autant dire que c’est une tradition. Une tradition jalousement gardée par les producteurs pour garantir un produit originel protégé par des labels de qualité. Dans le Rome Antique, […]
Reconnue pour ses spécialités culinaires comme l’escalope ou l’omelette de la mère Poulard, la Normandie est une région française qui a depuis toujours séduit amateurs et experts par ses fromages labellisés. La qualité de la production laitière et les vaches de race normande qui pâturent librement dans les prairies naturelles ont fait de ce produit […]
C’est sûr, la France reste le pays du fromage avec ses 1200 et quelques variétés. Mais savez-vous que de l’autre côté de la Manche, il existe des fromages tout aussi délicieux ? Bien que la gastronomie anglaise traine injustement une mauvaise réputation, ses fromages sont une source de fierté locale. Tour d’horizon sur les meilleurs fromages […]
Connue pour ses spécialités culinaires comme la pizza, la pasta ou le carpaccio, l’Italie est un pays où la gastronomie émane d’un héritage familial de longue date. La cuisine italienne utilise des produits frais, locaux et variés pour concocter les meilleurs plats. Et dans cette panoplie de produits, le fromage n’est pas en moindre, car […]
La Corse, une île paradisiaque avec un littoral époustouflant, des reliefs rocheux et un paysage hors norme. Célèbre pour ses sentiers de grande randonnée 20 ou encore ses festivals annuels, elle est également connue pour sa richesse culinaire, notamment en matière de produits fromagers. Des fromages à pâte molle aux fromages à pâte pressée, les traditions […]
Si la France est connue comme un des plus grands pays producteurs de fromage, elle est devancée de loin par la Suisse au championnat du monde de fromage 2019. Le meilleur score est attribué au gruyère suisse. Et si nous mettions de côté, l’espace d’un instant, le camembert, roquefort, cantal et compagnie ? Cap sur […]
La consommation et la production mondiale de fromage ont augmenté ces dernières années. Le continent européen réalise d’ailleurs à lui seul plus de la moitié de la production mondiale. Découvrez justement dans cet article les principaux pays producteurs de fromage. […]
C’est un fait ! Les Français figurent parmi les plus grands consommateurs de fromage du monde. Fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, le fromage fait d’ailleurs partie des fleurons de la gastronomie française. Surnommée le « pays des 2000 fromages », la France dénombre en plus d’innombrables variétés de fromage aux saveurs, […]
TyK Affinage est une entreprise basée à Vannes dans le Golfe du Morbihan(56). Son but : proposer une gamme de spécialités affinées 100 % végétales quiviennent accroître la large gamme de fromages traditionnels. Leur méthode de fabrication La méthode de fabrication des affinés est sensiblement la même que pour un fromage traditionnel. Principalement réalisés à […]
Le laguiole, le salers et le cantal sont tous les trois des fromages qui se ressemblent sur bien des aspects. Ils sont en effet des fromages à pâte dure et au lait cru, et leurs épaisses croûtes présentent également quelques similitudes. Par ailleurs, ces fromages bénéficient d’un AOP et AOC. Toutefois, vous devez bien vous […]
Parmigiano Reggiano ou Grana Padano sont tous deux des fromages très connus des adeptes de ce mets. Dégustés à l’apéritif ou en fin de repas, ils vous émerveilleront par leurs saveurs exquises et combleront vos papilles. Néanmoins, il y a toujours eu confusion entre ces deux variétés de fromage à cause de leur origine, leur […]
Simple illusion ou réalité ? Certains fromages vegans se rapprochent tellement des fromages traditionnels qu’ils sont capables de créer le doute. Que ce soit au niveau de l’apparence, ou encore du goût, les créateurs de vromage ont su perfectionner leur art afin de fabriquer des produits qui avoisinent remarquablement le vrai fromage. À base d’ingrédients […]
Question de convictions pour certains, raisons sanitaires pour d’autres, le veganisme est un mode de vie qui s’est vu prendre beaucoup d’ampleur dans le monde moderne. En effet, le mouvement de protection des animaux a fortement amorcé la consommation de nourritures vegans. Depuis, de nombreux aliments ont été créés ou réinventés pour éliminer l’ingestion de […]
Tout le monde est d’accord. La France voue une véritable passion pour les fromages. Le pays produit d’ailleurs plus d’un millier de variétés de ce produit laitier. Ainsi, la France figure parmi les plus grands producteurs de fromages au monde. Malgré cette richesse fromagère, les Français restent ouverts à la dégustation des fromages produits dans […]
Le vromage est-il le fromage du futur ? La question est de mise si nous prenons en compte l’ampleur que ce fromage végan a gagné au cours des dernières années. En effet, le souci du bien-être des animaux, de la santé humaine ainsi que des impacts environnementaux a insufflé un enjeu de taille à ce […]
Le fromage… Que serait la gastronomie française sans lui ? Ce produit laitier tient effectivement une place fondamentale dans l’identité culinaire de la France. D’ailleurs, on trouve sur le territoire plus d’un millier de variétés de fromages. Ce nombre témoigne d’un véritable amour pour cet aliment. Chaque région possède des fromages qui lui sont propres […]
Une raclette party, c’est le plaisir des sens. La vue, l’odorat et les papilles sont en éveil pour un délicieux moment. Il l’est encore plus lorsque l’on est en bonne compagnie : Amis ou famille réunis savourant de bons fromage… hum, quelle bonne soirée en perspective. Mais savez-vous qu’il est possible d’utiliser un fromage autre […]
Qui n’a jamais été sujet à des flatulences ? En effet, personne n’est à l’abri de ce malaise au ventre qui a le don de nous mettre dans des situations embarrassantes. D’ailleurs, les aliments que nous ingurgitons sont les principales causes de ce mal. Mais alors, le fromage donne-t-il des flatulences ? Faudrait-il arrêter d’en consommer pour […]
Savez-vous qu’il existe huit grandes familles de fromages ? Certains ont une texture moelleuse, d’autres ont une pâte dure, d’autres encore sont crémeux et fondants. Fabriqués à partir de lait cru, pasteurisé ou thermisé, les fromages se consomment à toutes les sauces. Mais de quoi parle-t-on au juste quand on dit fromage au lait cru […]
Le fromage blanc est extrêmement apprécié des Français. En effet, un Français en consomme en moyenne 8 kg par an. Recommandé par tous les diététiciens, ce type de fromage est tout simplement incontournable dans une alimentation équilibrée. Et pour cause, il présente tant de bienfaits et son impact sur la santé est incommensurable. D’ailleurs, il est […]
La Savoie et la Haute-Savoie, ce n’est pas seulement des hautes chaînes de montagnes et des paysages magnifiques où l’on adore skier pendant la saison d’hiver. C’est aussi plein d’autres choses et surtout beaucoup de fromages. La preuve, presque toutes les recettes savoyardes et hautes savoyardes sont à base de ce mets aussi savoureux que […]
Bien qu’elle soit reconnue patrimoine mondial par l’UNESCO en 2000, la région du Val de Loire n’est pas seulement riche en patrimoines naturels et historiques. En effet, cette région possède également d’autres cartes dans sa manche : le fromage. Oui, qu’ils soient issus de lait de vache ou de lait de chèvre, les fromages du Val de Loire […]
Depuis quelque temps, de nouveaux termes sont apparus dans le langage culinaire. Faux-mage, vromage, fromage vegan, fromage végétal… En fait, tous ces mots désignent une préparation végétalienne qui ressemble à s’y méprendre au fromage sans en être un. Les détails. […]
En faisant vos courses, vous avez peut-être déjà remarqué la fleur de lin bleue apposée sur certains produits alimentaires. C’est le label nutrition Bleu-Blanc-Cœur. Il préconise un élevage respectueux de l’environnement, mais également des produits d’élevage sains et riches en oméga 3. Focus sur ce label national reconnu depuis 2008. […]
Peu importe sa variété, le fromage est toujours le bienvenu sur la table des gourmands et gourmets de tout âge. On peut d’ailleurs distinguer huit grandes familles de fromages, dont les fromages à pâte molle à croute lavée. Celles-ci se démarquent ainsi par une croute jaune pâle, voire rouge orangée et de puissants arômes. Ils […]
Au fil des années, le fromage a conforté sa place dans notre vie de tous les jours. Cette tendance avance si vite que bientôt nous aurons besoin d’un dictionnaire spécial fromage pour nous y retrouver. Dès à présent, nous vous invitons à compléter votre connaissance sur le fromage en particulier sur les fromages à pâte pressée […]
La classification des fromages se fait généralement en se basant sur la texture de leurs pâtes. En effet, la fermeté de la pâte d’un fromage dépend principalement du degré d’humidité de cette dernière. Degré d’humidité qui résulte de la nature de la matière première utilisée, notamment du lait, et du processus de fabrication. Aussi, les […]
Les fromages à pâtes molles et à croûte fleurie sont une variété de fromages à croûte blanche et duveteuse renfermant une pâte souple et coulante. Ces fromages appartiennent à la famille des pâtes molles. Vous avez dit : fromage à pâte molle ? Comme tous les fromages, les fromages à pâte molle à croute fleurie […]
L’Auvergne, une région riche en paysage époustouflant où le temps paraît s’être arrêté. En effet, les vestiges du passé y côtoient le moment présent. Que ce soit le passé géologique de la région ou son passé culturel, l’Auvergne dispose d’un patrimoine inestimable. Située au cœur du Massif central, la région possède de grands espaces verdoyants […]
En été comme en hiver, le Jura promet des vacances réussies à la montagne. Pour les passionnés de la nature et des découvertes, il n’y a pas plus adapté comme destination. D’ailleurs, les activités y sont légion tout au long de l’année : ski, luge, raquettes à neige, randonnée, canyoning, baignade… Effectivement, ce département de la […]
La Savoie, voilà une région de monts et merveilles qui fait l’unanimité des petits et grands ! En effet, on trouve au royaume de l’or blanc les meilleures stations de sports d’hiver de la France. Mais également les domaines skiables parmi les plus célèbres au monde. Courchevel, Les Menuires, Les Saisies, Méribel…, rien de tel effectivement […]
Quand on évoque la Hollande, il nous vient tout de suite à l’esprit ses innombrables moulins à vent. Puis, les champs de fleurs de Keukenhof et les interminables pistes cyclables. Les Pays-Bas sont aussi surnommés le pays des tulipes (un nom qu’ils méritent amplement !). Autre particularité du pays : son héritage culturel et historique, notamment ses […]
Retrouvez ici le classement des fromages par ordre alphabétique : Fromage Famille Pâte A Abbaye de la Pierre-qui-Vire Vache Molle à croûte lavée Abondance Vache Pressée cuite Angors Chèvre Molle à croûte naturelle Anneau du Vic-Bilh Chèvre Molle à croûte naturelle Appenzeller Vache Pressée cuite Ariégeois Vache Pressée non cuite […]
Les fromages à pâte persillée sont également appelés « bleus », car leur pâte comporte des veinures ou des marbrures bleuâtres. Même s’ils ont été fabriqués de la même manière que les autres types de fromages, il existe une spécificité qui les différencie : alors que le lait est en train de coaguler, le fromager ensemence des champignons […]
Élastique comme la Mozarella, coulante comme le vieux Camembert, velouté comme le fromage de chèvre frais, ferme comme le cheddar, sableuse comme le Parmesan…. les fromages, il y en a pour tous les goûts et toutes les textures. Et, c’est le fromager qui en décide. La texture peut entre autres déterminer l’âge du fromage, son […]
Savez-vous pourquoi il existe de grosses meules de fromage ? Et pourquoi y a-t-il des fromages ronds ou en forme de cœur ? Tout est affaire de goût et de règles, parait-il. Si certains cuisiniers professionnels préfèrent les versions XXL, il est évident que l’on apprécie plus les fromages de petite taille. Il faut avouer que c’est […]
Grands et petits ne manquent jamais l’occasion de mettre des commentaires hilarants sur les trous sur le fromage. Il est vrai que l’histoire de la souris qui a fait des trous sur le gruyère est très divertissante. Plus sérieusement, les trous ont une origine scientifique et non ce n’est pas le gruyère qui a des […]
Si les fromagers ont réussi à produire des fromages avec des saveurs exquises, c’est qu’à la base, ils ont essayé de trouver quelques astuces pour éloigner les insectes, dissimuler les moisissures et éviter qu’ils ne se collent entre eux lorsqu’ils sont empilés. Ils les ont alors recouverts de cendre, les appelant fromages « cendrés ». Mais pourquoi certains […]
Il existe tellement de variétés de fromage qu’il est souvent difficile de s’y retrouver, et encore moins de faire son choix. Ils se déclinent en plusieurs formes, tailles et bien sûr de texture. À moins d’être un connaisseur, l’on risque de s’embrouiller avec les fromages à pâte persillée, à pâte molle, ou à pâte pressée. […]
Véritable fleuron de la gastronomie française, les bleus également appelés fromages à pâte fleurie dite « persillée » font notre fierté. Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, ou le très célèbre Roquefort (le premier bleu à recevoir une AOP, NDLR), tous ces fromages présentent une spécificité : des marbrures ou des veines bleues sur la croûte. Cette forme de moisissure est […]
Le fromage est l’un des aliments les plus appréciés par les Français. Chaque année, c’est près de 27 kg de fromage qui sont consommés par habitant. Ce qui classe les Français parmi les plus gros consommateurs de ce produit laitier. D’ailleurs l’Hexagone dénombre près de 1000 variétés de fromages : à pâtes persillées, à pâtes pressées, […]
Dans le nord, il n’y a pas que le carnaval, la braderie et les moules, il y a aussi le fromage ! La toute nouvelle région des Hauts-de-France peut être fière de son éventail de fromages au goût doux ou prononcé qui conviennent à toutes les occasions, et se dégustent de multiples façons. Boulette d’Avesnes, Cœur d’Arras, Mont des […]
L’origine du fromage de Brie remonte à plusieurs siècles, dans l’abbaye de Rueil en Brie. Fromage préféré de Charlemagne et d’Henri IV, il est présent sur les tables des rois. Dès lors, son succès est fulgurant, notamment car il entre dans la fabrication de la bouchée à la reine, inventée par la reine Marie Leczinska […]
Tome des Bauges, Tomme de Savoie, Tome fraiche de l’Aubrac, Tomme de brebis corse… dans le vaste univers du fromage, les homonymes tome et tomme se côtoient. Est-ce une simple histoire d’affinité avec une graphie ? Y a-t-il véritablement une différence ou bien peut-on employer tome ou tomme indifféremment ? […]
Introduite en France en 732 à Poitiers par les Sarrasins, la chèvre est aujourd’hui élevée dans plusieurs régions pour la fabrication de fromages. L’on compte plus d’une centaine de variétés, cependant aujourd’hui, 14 fromages de chèvre français possèdent le label AOP. Il existe des fromages de chèvre dans chaque famille de fromage, sauf pour la famille des pâtes […]
Il était une fois, un représentant du fromage qui a fait grand bruit il y quelques années et qui s’est ensuite discrètement invité sur nos pizzas, lasagnes, cheeseburgers et autres plats industriels : le fromage de synthèse. Le fromage, cet aliment si cher à notre patrimoine français, fondant en bouche, que l’on apprécie tant, ne fait […]
Aliment de base et véritable symbole du patrimoine gastronomique français, le fromage est depuis bien longtemps un produit incontournable pour accompagner nos tables. Mais alors qu’on lui prête des qualités nutritionnelles grâce à ses vitamines et ses apports en calcium, nombreuses sont les interrogations suscitées concernant le fromage bio… Qu’est ce que l’agriculture biologique […]
Pâtes molles, croûte fleurie, pâte pressée, persillé … les familles de fromages sont assez variées. La qualité et le type de nourriture donnée au bétail ont leur influence concernant la qualité du lait ainsi que l’arôme du fromage. Par la qualité des herbages et à la richesse de sols français, les fermes produisent certainement un des […]
Ingrédient inévitable de la pizza, le fromage est, comme la sauce tomate, indispensable afin de garantir la bonne saveur d’une pizza. Il possède cette aptitude à donner un certain caractère à une recette et s’allie parfaitement avec de nombreuses garnitures. Mais bien évidement, il est important de choisir la bonne variété de fromage, car chacun d’eux offre une saveur et […]
En France, il existe plus d’un millier de variétés de fromages. Ces variétés peuvent être regroupées en huit grandes familles en fonction de leurs teneurs en eau, en matières grasses et en calcium. Au delà de la texture, nous pourrions également les distinguer par type de lait (lait de vache, de chèvre, de brebis ou […]
En France, au départ de la fromagerie
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