Vous avez acheté vos fromages et vous prévoyez vous en délecter progressivement. Alors, la conservation de ceux-ci devient une préoccupation de choix. En effet, des fromages qui ne sont pas conservés comme il se doit peuvent devenir immangeables, ou tout simplement perdre leur saveur. Comment faut-il donc bien conserver ses fromages ?
Emballez comme il faut vos fromages, est la base d’une bonne conservation
La bonne nouvelle est que de nombreux fromages peuvent durer jusqu’à plusieurs semaines dans le réfrigérateur tant qu’ils sont stockés correctement. Le but est de laisser le fromage respirer en l’empêchant de se dessécher. Par conséquent, votre meilleure option est de l’envelopper dans une matière fine et poreuse, comme du papier fromage, du papier sulfurisé, ou une enveloppe en plastique qui sont fabriqués spécialement pour le fromage.
Ces emballages contrôlent la quantité d’humidité autour de la surface du fromage en permettant toujours à l’oxygène de se déplacer dans l’emballage. Tous ces facteurs confèrent une durée de vie considérablement plus longue à votre fromage dans votre réfrigérateur, tandis qu’il conserve ses arômes et sa saveur.
En effet, un emballage normal en plastique ne permet pas une bonne oxygénation du fromage, alors sans une oxygénation appropriée, celui-ci suffoquera. A défaut et dans l’urgence, vous pouvez utiliser le papier aluminium. Mais si vous êtes un consommateur régulier de fromages, il pourrait valoir le coup d’investir dans du papier d’emballage spécifique pour fromages.
Cela dit, envelopper votre fromage fermement dans du papier sulfurisé pour l’envelopper ensuite dans un emballage en plastique, est une façon efficace de le conserver. L’usage du papier sulfurisé empêche le fromage de se dessécher, tandis que le revêtement libre de plastique préserve un peu d’humidité, permettant ainsi un flux d’air à l’intérieur et autour du fromage. Vous pouvez aussi réutiliser le papier plastique, une fois que votre fromager a été consommé.
Lorsqu’il s’agit de conserver votre fromage pour plus d’une semaine, c’est la meilleure pratique pour changer l’emballage de temps en temps afin d’empêcher la croûte d’être dévoyé ainsi que la croissance de bactéries.
Cas particulier du fromage Bleu
Le bleu est un peu différent, étant donner que des moisissures particulières ont été ajoutées au lait caillé pour lui donner une signature épicée. Ces bactéries ont leurs propres besoins spécifiques.
Si vous stockez une variété de bleu, n’hésitez pas à l’envelopper dans du papier aluminium. En fait, vous pourriez avoir remarqué que certains des fromages bleus que vous achetez, vous sont livrés déjà enveloppés dans la feuille de métal.
L’usage du bac à légumes
C’est également une excellente idée de conserver du fromage dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ces petits tiroirs sont en réalité quelque peu contrôlés du point de vue de la température pour garder vos légumes plus frais, pour longtemps, et ils exécutent la même fonction lorsqu’il s’agit de conserver du fromage.
Les fromages les plus durs, et les plus âgés pourront y demeurer jusqu’à un mois, et les fromages plus doux peuvent y durer pendant deux à trois semaines, si les conditions sont idéales.
Si vous remarquez quelques taches confuses de moisissure par endroits, ne vous affolez pas ! Il vous suffit juste de gratter les zones concernées avant de présenter le fromage.
Comment conserver du fromage pour qu’il ne moisisse pas ?
En principe, le fromage se conserve au frigo pendant quelques semaines. Toutefois, il peut arriver que des traces de moisissures apparaissent sur la croûte au bout de quelques jours. Pour éviter cela, emballez vos fromages dans le papier à fromage par type de pâte. Autrement dit, les pâtes molles ensemble, les pâtes dures dans un autre emballage, etc.
Vous avez des fromages à pâte mi-dure ? Chaque que vous coupez un morceau, recouvrez l’entame d’un peu de beurre puis remballez le reste dans son papier d’origine . Vous verrez que vos fromages se conserveront plus longtemps. S’ils sont râpés, mettez un morceau de pain à l’intérieur de l’emballage. Celui-ci va absorber l’humidité. Pensez à changer régulièrement le pain.
Si malgré tout, des moisissures apparaissent sur vos fromages à pâte dure, ne les jetez pas. Enlevez simplement la partie moisie, vous pouvez consommer le reste. Soit tel quel, soit soit dans des recettes.
Où mettre le fromage dans le frigo ?
Le meilleur endroit pour conserver le fromage dans le frigo est le bac à légumes. La température y est idéale pour garder l’aspect, la texture, l’arôme et le goût de ce mets pendant longtemps. Soit, entre 2 °C et 4 °C. Toutefois, comme dit précédemment, emballez les fromages par type de pâte. Cela évite entre autres le mélange de saveur et d’odeur.
Les fromages durs et bien affinés peuvent y être conservés durant un mois environ. Quant aux fromages jeunes et à pâte molle, ils se conservent au réfrigérateur pendant deux ou trois semaines au maximum. Dans tous les cas, sortez-les du frigo pendant une heure environ avant de les consommer.
Quel fromage ne se conserve pas au frigo ?
Si l’on ne possède pas de cave fraîche entre 10 °C et 15 °C, le réfrigérateur reste le meilleur endroit pour les conserver. Toutefois, les fromages secs se conservent très bien hors du frigo, à condition que l’on ne soit pas en période de forte chaleur. Vous pouvez donc mettre dans leur emballage d’origine ou sous cloche à température ambiante les fromages ci-après :
- Parmesan.
- Comté.
- Beaufort.
- Gruyère.
- Abondance.
- Crottin de Chavignol.
- Fromage de chèvre sec.
- Etc.
Vous pouvez les conserver de cette façon pendant une semaine à 10 jours.
Comment conserver du fromage plusieurs mois ?
Le fromage se conserve parfaitement pendant plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur ou à température ambiante pour certains. Mais pour une conservation de plusieurs mois, mieux vaut privilégier le congélateur. En effet, conservés à -18 °C, les fromages durent très longtemps. Ainsi, ils gardent toutes leurs qualités organoleptiques (saveur, odeur, texture, arôme, couleur, etc.).
Pour une conservation optimale :
- emballez chaque fromage dans un récipient hermétique spécialement conçu pour la congélation ;
- décongelez le fromage dans le réfrigérateur avant de le consommer. Pour cela, mettez-le dans un plat que vous poserez ensuite tout en bas de votre réfrigérateur pour éviter que l’eau ne s’écoule sur vos aliments.
Petite astuce : râpez les fromages à pâte dure avant de les congeler. Cela facilitera leur utilisation.
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