Cheddar irlandais fumé

Le Cheddar irlandais fumé est un fromage artisanal produit dans la ferme familiale Knockanore Farmhouse Cheese, située dans le comté de Waterford, en Irlande. Créée par Eamonn et Patricia Lonergan depuis 1987, la ferme est reconnue pour sa démarche artisanale, sans additifs ni colorants artificiels. Elle est également l’un des rares fabricants de fromage en Irlande à respecter les normes BRC de qualité alimentaire.

Le lait utilisé pour la fabrication des fromages Knockanore provient exclusivement d’un troupeau de vaches frisonnes, élevées sur des pâturages naturels. De haute qualité, ce lait confère aux produits leur richesse et leurs saveurs exceptionnelles.

La fabrication du Cheddar irlandais fumé suit les techniques de « cheddaring » classiques. Après la coagulation, le caillé est coupé en petits morceaux, puis chauffé et brassé pour permettre l’expulsion du lactosérum. Les morceaux sont ensuite empilés, pressés et égouttés pour former une pâte compacte. Une fois la pâte obtenue, elle est salée et mise en forme, avant d’être fumée à froid au bois de chêne pendant 10 jours dans un four traditionnel. Cette méthode de fumage apporte au fromage des notes boisées et fumées. Le fromage est ensuite affiné durant au moins six mois afin de lui permettre de développer son caractère riche et crémeux.

Œil : Il a une texture ferme et crémeuse.

Nez : Au nez, le fromage libère des arômes boisés et fumés qui rappellent le bois de chêne.

Goût : Avec ses saveurs complexes, le Cheddar fumé de Knockanore Farmhouse Cheese vous transporte dans un voyage gustatif au cœur de l’Irlande. Sa crémeuse fond doucement en bouche, révélant des notes délicates de noisette ainsi que des tonalités terreuses.

Appréciez le caractère du Cheddar irlandais fumé en le dégustant avec un vin rouge fruité. Vous pouvez par exemple opter pour un Côtes de Bourg, dont les arômes de fruits rouges équilibrent à merveille l’onctuosité et les notes fumées du fromage.

Le Cheddar irlandais fumé peut agrémenter une multitude de préparations culinaires. Aujourd’hui, mettez-le en valeur dans des recettes simples et délicieuses pour savourer pleinement ses arômes fumés et sa texture fondante.

Tartines de pain croustillant au cheddar fumé et confiture d’oignons doux

Parfaite pour une entrée gourmande ou un apéritif, cette recette rapide impressionnera à coup sûr vos papilles ! Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour une préparation pour 4 personnes :

• 4 tranches de pain de campagne ou de baguette rustique
• 150 g de Cheddar irlandais fumé (râpé ou en fines tranches)
• 100 g de confiture d’oignons doux (maison ou du commerce)
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu (optionnel)
• Une pincée de thym frais ou séché

Pour la préparation, commencez par griller légèrement les tranches de pain pour leur donner un côté croustillant et doré. Si vous voulez une touche encore plus gourmande, badigeonnez chaque tranche avec un peu de beurre fondu avant de les toaster.

Étalez ensuite une couche généreuse de confiture d’oignons doux sur chaque tranche. Disposez le cheddar fumé, soit râpé pour un fondant rapide, soit en tranches fines pour une texture plus consistante.

Placez les tartines garnies sous un gril préchauffé pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et commence à dorer légèrement.

Disposez vos tartines sur un plateau et parsemez-les d’un peu de thym frais ou séché.

Vous pouvez accompagner vos tartines d’une salade verte pour sublimer le mariage des saveurs.

Grilled cheese au Cheddar irlandais fumé et pommes caramélisées

C’est une recette gourmande et facile à préparer qui plaira, sans l’ombre d’un doute, à toute la famille.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches de pain de mie
• 200 g de Cheddar irlandais fumé en tranches
• 4 pommes pelées et coupées en fines tranches
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 4 cuillères à soupe de sucre
• Un peu de miel (facultatif)

Préparation :

• Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les tranches de pomme et saupoudrez de sucre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées (environ 10 minutes).
• Pendant ce temps, préparez les sandwiches en plaçant les tranches de Cheddar irlandais fumé entre deux tranches de pain de mie.
• Faites fondre les 2 dernières cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites griller chaque sandwich jusqu’à ce que le pain soit doré et que le fromage soit fondu (environ 3 à 4 minutes de chaque côté).
• Une fois les sandwiches prêts, ajoutez les pommes caramélisées à l’intérieur et fermez-les. Si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de miel sur le dessus avant de servir.

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