C’est dans la ferme du Guillounet, dans le Tarn, en région Occitanie, que le Bonhomme de neige est fabriqué. Nichée au cœur de la campagne, sur les hauteurs du quartier rural de la Bénèche à Caussade, la ferme Occitane est une exploitation familiale où tradition et passion s’entrelacent pour offrir des fromages de chèvre d’exception.

Créée en 1986, la ferme produit d’abord du lait de chèvre. Puis, en 2013, environ 10 ù de la production est prélevée pour fabriquer du fromage, dont le Bonhomme de neige.

Depuis plusieurs générations, cette ferme perpétue un savoir-faire artisanal, s’appuyant sur des pratiques respectueuses de l’environnement et du bien-être animal.

Pour garantir la qualité du lait et du fromage, les chèvres sont nourries exclusivement de luzerne et de foin que la ferme produit et stocke en vrac, ainsi que de céréales cultivées localement.

La fabrication du Bonhomme de neige se fait entièrement à la main selon des procédés ancestraux. Après la collecte du lait, le fromager ajoute de la présure pour accélérer la coagulation et former le caillé. Ensuite, c’est le caillage, étape pendant laquelle le caillé est séparé du petit lait. Les fromages sont ensuite moulés à la louche dans des faisselles pour évacuer le reste de petit lait. Puis, le fromager passe à l’égouttage qui dure un à deux jours. Les fromages sont ensuite salés, puis démoulés.

Après, les fromages entrent en cave fraîche pour être affinés pendant 2 à 6 semaines, la pâte devient alors souple et la croûte naturelle se forme.

Œil : le Bonhomme de neige possède une croûte duveteuse, typique des fromages à pâte molle à croûte fleurie. Sa pâte moelleuse, souvent de couleur ivoire, est souple et lisse.

Nez : au nez, des arômes lactiques délicats qui évoquent la fraîcheur de la ferme.

Goût : en bouche, le Bonhomme de neige a une saveur douce, avec une note acidulée.

Pour rehausser le goût du Bonhomme de neige, rien de tel qu’un vin blanc sec. La fraîcheur et l’équilibre de ce vin s’accordent à merveille avec la douceur du fromage de chèvre.

Une autre option est le vin rouge léger. Équilibré et harmonieux, il met en valeur la saveur lactique du Bonhomme de neige.

Le Bonhomme de neige est parfait sur un plateau de fromages, avec des charcuteries, des pains et des fruits. Il se déguste aussi en fin de repas ou à l’heure du goûter, simplement avec un pain de campagne ou un pain viennois.

Cependant, ce fromage se cuisine aussi. Il donne à plusieurs plats une saveur unique qui ravira tous les palais, y compris les plus exigeants.

Voici quelques idées de recettes à base de Bonhomme de neige qui vous donnera l’eau à la bouche.

Croque-Monsieur au fromage de chèvre, le Bonhomme de neige et aux épinards

Cette recette est parfaite à midi ou au goûter. Petits et grands vont vous remercier à coup sûr.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 4 personnes) :

8 tranches de pain de mie
1 ou 2 fromages Bonhomme de neige
2 tranches de fromage à pâte dure
300 g d’épinards en branche
2 œufs
2 c-à-s de lait
Sel et poivre

Les étapes de préparation :

Faites cuire les épinards à la vapeur, puis égouttez-les bien.

Ensuite, mélanger les épinards au fromage de chèvre. Salez et poivrez.

Prenez un bol et battez-y les œufs avec du sel, du poivre et le lait. Faites cuire à feu vif dans une poêle sans arrêter de tourner.

Dressez les croque-monsieur. Sur une tranche de pain de mie, mettez une tranche de fromage à pâte dure. Ajoutez le mélange épinards et fromage de chèvre Bonhomme de neige et terminez avec les œufs brouillés. Fermez avec une tranche de pain de mie. Recommencez l’opération avec les autres tranches.

Faites cuire 5 minutes dans un appareil à croque-monsieur ou au four pendant 15 minutes.

Pizza chèvre et miel

Aussi savoureuse que facile à réaliser, cette recette est un classique qui séduit toujours autant les petits et les grands. Elle est idéale lorsque vous n’avez pas le temps de faire la cuisine (la recette ne prend que 30 minutes, top chrono) ou simplement pour déguster une bonne pizza maison.

Pour préparer votre pizza au fromage Bonhomme de neige et au miel, rassemblez les ingrédients suivants (pour 4 personnes) :

250 g de pâte à pizza
200 g de fromage de chèvre Bonhomme de neige
250 g de coulis de tomate
50 g de gruyère râpé
30 g d’huile d’olive
30 g de miel liquide
Sel et poivre

Voici les étapes de préparation :

Préchauffez le four à 220 ° C.

Étalez la pâte à pizza et recouvrez-la de coulis de tomate.

Coupez le Bonhomme de neige en rondelles et déposez-les sur la sauce tomate.

Parsemez de gruyère râpé, puis versez le miel dessus.

Salez et poivrez.

Ajoutez l’huile d’olive.

Enfournez pendant 15 minutes environ.

Servez bien chaud.

Informations complémentaires

Poids	0.120 kg
Lait	Lait de Chèvre
Traitement du Lait	Cru
Types de Pâtes	Pâte molle à croûte naturelle
Provenance	Occitanie
Producteur	Ferme de Guillounet
Label	'Fermier

2 avis pour Bonhomme de neige

Note 5 sur 5

julie HANNEQUIN – 03/02/2025

Très bon petit fromage de chèvre frais .
Note 5 sur 5

Manon – 03/02/2025

Super bon ! Frais et en même temps du caractère. Un régal