Le Bienfait trouve son origine en Avesnois, en région Hauts-de-France. Il s’agit d’une création originale de la ferme du Pont des Loups, créée par Claudine et Michel Gravez en 1969 avec une vingtaine de vaches laitières et 25 hectares de pâturage. Aujourd’hui, la ferme compte 250 hectares. L’hiver, les vaches restent chaudement dans l’étable, mais pendant les beaux jours, elles sortent au moins 170 jours par an.
Dès 1991, ils démarrent leur production de Maroilles. Au fil des années, leurs enfants se joignent à eux dans une exploitation entièrement renouvelée. Une boutique a ouvert ses portes et la vente en ligne a complété leur chaîne commerciale. La fromagerie de Valenciennes valide le tout en 2021.
En tant que fromage fermier, le Bienfait est fabriqué à la ferme. Le lait de vache est collecté puis chauffé à une température entre 57 °C et 68 °C pendant 15 à 20 secondes afin d’éliminer les bactéries potentiellement pathogènes. Après la thermisation, le fromager ajoute de la présure et des ferments lactiques pour former le caillé. Ensuite, le caillé est tranché, puis le fromager passe au moulage dans des moules perforés pour éliminer le petit lait. Après cette étape vient le salage. Une fois les fromages démoulés, ils sont salés pour leur donner du goût et optimiser leur conservation.
La dernière étape est l’affinage dans une cave fraîche pendant quelques semaines.
Petite anecdote : le Bienfait continue de s’affiner dans son emballage de façon naturelle.
Pour optimiser la dégustation du Bienfait, accompagnez-le d’un vin mousseux comme le Crémant.
Sinon, un vin blanc sec comme un sauvignon ou un Pinot est aussi un choix idéal pour accompagner le Bienfait.
Le Bienfait fait l’unanimité sur un plateau de fromages, mais il est aussi délicieux dans une recette. Pour ceux qui sont en panne d’idées, voici quelques suggestions, qui, à n’en point douter, régaleront vos papilles.
Tresse feuilletée au Bienfait
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 Bienfait
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 2 pommes de terre moyennes
- 4 tranches de jambon
- des oignons semoule
- 1 cuillère à soupe de moutarde, miel et épices
- 1 filet d’huile d’olive
- du lait pour la dorure si vous n’avez pas d’œuf
- sel et poivre.
Vous pouvez varier les garnitures à volonté : lardons, poireaux, champignons, courgettes, saumon…
Voici comment préparer cette délicieuse recette :
Préchauffez le four à 200 ° C.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau dans une cocotte minute pendant environ 20 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Coupez le fromage Bienfait en lamelles et coupez le jambon en 2 dans le sens de la longueur.
Sur une plaque à pâtisserie, déroulez la pâte feuilletée.
Au centre de la pâte, étalez la moutarde avec un pinceau de cuisine, puis déposez les pommes et terre, le jambon, le fromage et l’oignon semoule.
Coupez la pâte en faisant des lamelles sur les côtés sans rejoindre le centre. Formez une tresse en refermant une lanière, puis la lanière du côté opposé et repliez les bouts de la tresse pour la fermer.
Badigeonner la pâte de lait.
Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Servez chaud.
Mac and Cheese au Bienfait
Pour préparer cette recette délicieuse, comptez environ 30 minutes.
Voici les ingrédients indispensables pour un mac and cheese pour 4 personnes :
- 1 fromage le Bienfait
- 500 g de macaronis ou autres pâtes de même type
- 1 l de lait demi-écrémé
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 45 g de beurre
- 8 gousses d’ail
- 6 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
Les étapes de préparation :
Préchauffez le four à 200 °C ou thermostat 6-7.
Faites cuire les pâtes 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée et égouttez-les.
Pelez, dégermez et écrasez l’ail finement.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, puis mélangez pour obtenir un roux et ajoutez l’ail. Faites caraméliser 5 minutes sur feu doux.
Versez le lait peu à peu en mélangeant à l’aide d’un fouet, ensuite ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Faites épaissir légèrement la béchamel 8 minutes environ sur feu doux à moyen en mélangeant. Attention, elle ne doit pas trop épaissir.
Salez et poivrez.
Retirez la croûte du Bienfait et coupez-le en morceaux. Ajoutez les pâtes et le fromage à la sauce dans la cocotte et ajustez l’assaisonnement.
Parsemez de chapelure et faites gratiner au four 20 à 30 minutes.
Bon appétit !
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