Product Description
Terroir et Origine
Daniel Conod son producteur est également un producteur affineur de Vacherin Mont-D’Or, mais il a créé là une petite merveille disponible au-delà de la saison du Mont-d’Or. Le vacherin est au départ un fromage français dont la fabrication en Suisse date du XIXe siècle.
Fabrication
Le caillé du vacherin vaudois est entouré d’une sangle d’épicéa, qui donne un goût typique au produit durant l’affinage. Sa pâte est marquée de lignes de cendre végétale à la façon du Morbier.
Voyage Sensoriel
- Oeil : pâte très crémeuse, contenant 2 couches de cendre végétale et une croûte orangée.
- Nez : Parfum franc avec une note d’épicéa.
- Goût : Goût boisé, subtil avec des notes minérales.
- Toucher : Pâte très moelleuse.
Accords Vins - Fromage
Le vacherin vaudois se savoure froid, sur du pain, avec un vin blanc des Côtes du Jura ou un Crozes-Hermitages blancs.
Proposition de recette :
Gratin de macaronis au vacherin.
Avis
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