Le top des meilleurs fromages pour une fondue savoyarde

Avec les différentes recettes qu’on peut concocter avec le fromage, celui-ci a su s’imposer comme un incontournable de la gastronomie française. Ainsi, parmi les préparations classiques à base de fromages, il y a la fondue savoyarde. Un plat confectionné avec du fromage fondu parfaitement onctueux, un véritable plaisir de l’hiver ! Dans ce guide, découvrez donc les meilleurs fromages pour une fondue savoyarde ainsi que leur recette.

Il était une fois la fondue savoyarde

L’histoire raconte que la fondue aurait été inventée par des bergers suisses qui passaient l’été dans les montagnes. Elle ne provient donc pas de Savoie. Cependant, elle s’y est répandue après la Seconde Guerre mondiale. Favorisé par les sports d’hiver, ce plat typiquement montagnard est devenu un plat national au fil des années. Bien qu’aujourd’hui, on ne sache pas si elle est d’origine française ou suisse, la fondue savoyarde continue de faire flamber le cœur des passionnés à travers les différentes saveurs de fromages, dont elle se compose.

Passer du bon temps en famille ou entre amis en dégustant une fondue savoyarde avec du pain légèrement rassis, que ferait plus plaisir ? Et comme il fait froid en hiver, la fondue saura vous réchauffer. Quoi qu’il en soit, les fromages que vous mettrez dans votre fondue dépendront de vos envies et vos préférences. En fait, la fondue savoyarde peut bien se préparer avec un ou plusieurs fromages. Généralement, on y trouve du Beaufort, de l’Emmental de Savoie et du Comté.

La réalisation d’une fondue savoyarde exige de la patience pour réussir. Dès lors, si vous êtes trop pressé, le fromage ne sera pas suffisamment fondu et ne donnera pas le goût attendu. En outre, dans le cas où vous mettriez trop de temps dans la préparation, votre fondue risque de bouillir. Veillez donc à bien respecter les règles pour réussir votre plat. Par ailleurs, afin d’apporter plus de goût et donner une forme plus veloutée à la fondue, vous pouvez additionner aux fromages que vous avez sélectionnés du reblochon ou du fromage à raclette.

Le Beaufort

Fromage à pâte pressée cuite, le Beaufort constitue le résultat d’un savoir-faire unique. Sa fabrication implique en effet des vaches élevées sur de vastes surfaces d’alpage dans les vallées du Beaufortain d’où elle tire son nom.

En tout cas, pour confectionner votre fondue savoyarde, vous pouvez choisir entre un Beaufort d’été et un Beaufort d’hiver. En fait, vous aurez besoin de :

  • 600 g de Beaufort
  • 600 g de pain de campagne
  • 1 gousse d’ail
  •  20 g de beurre
  • 40 cl de vin blanc de Savoie
  • 1 petit verre de kirsch
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Sel
  • Poivre blanc

Pour ce qui est de la recette proprement dite, elle se présente comme suit :

  • Épluchez la gousse d’ail et frottez le poêlon en le beurrant
  • Tranchez le Beaufort en lamelles et mettez-les dans le poêlon, puis arrosez avec le vin blanc
  • Faites fondre le fromage en tournant à la cuillère en bois, et ce, en forme de 8
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée, puis ajoutez le verre de kirsch
  • Une fois la fondue prête, vous devez la tourner de temps à autre à l’aide d’une spatule
  • Découpez le pain en cubes pour déguster la délicieuse fondue à base de Beaufort avec une fourchette

Comptez 25 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour ce plat.

L’Emmental de Savoie

Souvent confondu avec le Gruyère, l’Emmental est un fromage à gros trous, plus doux au goût, avec une pâte ferme et fondante. Dégageant une odeur parfumée, il rendra votre fondue plus aromatisée.

Concrètement, voici les ingrédients nécessaires à utiliser si vous souhaitez préparer la recette pour 4 personnes :

  • 800 g d’Emmental de Savoie
  • Poivre blanc
  • Cannelle
  • 50 cl de vin blanc de Savoie
  • 1 gousse d’ail
  • Muscade râpée

La préparation de la fondue savoyarde à base d’Emmental est presque similaire à celle avec du Beaufort :

  • Mettez la gousse d’ail pilée dans un caquelon et rajoutez du vin blanc de Savoie
  • Après ébullition, versez le fromage (râpé ou découpé) au fur et à mesure pour qu’il soit parfaitement fondu, cela, en remuant le tout en forme de 8
  • Épicez avec le poivre, la cannelle et la muscade râpée

Pour finir, accompagnez votre dégustation de dés de pain sec à tremper dans la fondue. Entre baguette, pain aromatisé aux fruits secs ou aux graines, pain au levain, faites votre choix et achetez-le la veille.

Le Comté

Fabriqué à partir de lait cru de vache, le Comté est le premier fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée) de France. Cette dénomination atteste de la réalisation d’un produit par un savoir-faire reconnu dans un même emplacement géographique, ce qui rend ce fromage original et unique. Et bien sûr, vous pouvez l’utiliser pour concocter une délicieuse fondue savoyarde.

Réunissez alors les ingrédients suivants pour préparer votre fondue pour 4 personnes :

  • 900 g de Comté
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 4 cl de kirsch
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Pain rassis

Suivez ensuite les étapes ci-après pour préparer votre plat :

  • Frottez la gousse d’ail sur les parois du poêlon ou de l’appareil à fondue (si vous en avez)
  • Découpez le fromage en petits dés, puis mettez-les dans le poêlon en versant 30 cl de vin blanc
  • Remuez le tout et rajoutez du vin si nécessaire
  • Versez le kirsch dans le fromage et continuez de remuer
  • Servez avec le pain coupé en morceaux que les convives tremperont dans le fromage fondu

Notez que le temps de cuisson est de 1 h.

Par contre, si jamais vous avez raté votre fondue, ne vous en faites pas. Il existe quelques astuces simples à suivre pour y remédier. Ainsi, votre fondue est trop épaisse, ajoutez du vin et remuez constamment à l’aide d’une spatule. D’un autre côté, si elle est trop liquide, disposez un peu de maïzena à travers une petite passoire et continuez de remuer. Pour la fondue qui ne se montre pas assez crémeuse, il suffit de verser un peu de crème fraîche.

Alors, lequel de ces fromages vous a le plus marqué ? Le Beaufort, l’Emmental ou le Comté ? Ou peut-être que vous aimeriez mélanger un peu de tout dans la fondue pour plus d’arômes ? En tout cas, enfilez votre tenue de cuisinier et offrez un régal à toute la famille avec une bonne fondue savoyarde.

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