Bleu de laqueuille

Antoine Roussel, au début du 19ème siècle l’a créé depuis son hameau de Villevialle, proche de Laqueuille.
Il compara l’évolution des moisissures sur des tourtes de pain de seigle et celles du fromage qu’il fabriquait. Il eut ensuite l’idée de percer son fromage pour permettre à l’air de favoriser ces moisissures et ainsi naquit l’un des ancêtres des bleus d’Auvergne.

Le Bleu de Laqueuille est un fromage au lait pasteurisé de vache, qui est fabriqué avec environ 25 Litres de lait, pour un fromage d’environ 2,5 Kg.

Il ne reste plus qu’un producteur de ce bleu, qui continue le salage à la main et l’affinage lent, pendant 90 Jours.

• Provenance : Puy-de-Dôme (Auvergne-Rhône-Alpes)
• Producteur : Sté Laitière de Laqueuille
• Lait : Lait pasteurisé de Vache

• Oeil : Couleur crème, avec un persillage bleu-vert.
• Nez : Odeur pénétrante et franche.
• Goût : Légèrement salée avec un goût doux et délicat.
• Toucher : Pâte souple et onctueuse.

Le Bleu de Laqueuille peut s’accompagner d’un St-Estéphe rouge ou d’un blanc doux tel qu’un Gaillac.

Tartelette au Bleu de Laqueuille et son sabayon au chocolat blanc.

Informations complémentaires