Briquette du Cantal

La Briquette du Cantal est produit par la Elisabeth et Patrick MAURY.

Elisabeth a refusé de vendre le lait de ses chèvres, pour le voir mélanger avec d’autres lait de moins bonne qualité. En 1989, elle décida de fabriquer son propre fromage fermier de Chèvre. Patrick s’occupe du troupeau d’environ 100 chèvres alpines, pendant qu’Elisabeth s’occupe du Fromage.

Lors de la saison estivale, les chèvres se nourrissent dans les pâturages. L’hiver, l’alimentation est essentiellement constituée de fourrage et de céréales.

Les secrets de fabrication des fromages d’Elisabeth et Patrick ne sont transmis que dans le cercle familial et cela portent leurs fruits. Une des touches personnelles de la famille Maury est l’utilisation d’un moule à bruccio, pour leur fromage “L’Elgine”, qui a une forme ovale et auquel ils ont donné le nom de leur village. Cela confère au fromage une forme originale.

Ils fabriquent entre 10 et 12 tonnes de fromage de chèvre chaque année.

• Provenance : Joursac
• Producteur : Elisabeth et Patrick MAURY
• Lait : Lait cru de chèvre

• Oeil : Croûte blanche
• Nez : Noisette
• Gout : Caprin léger
• Toucher : la texture varie selon la saison et le degré d’affinage : moelleuse ou ferme

La Briquette du Cantal peut se déguster fraiche, ou affinée de quelques semaines, si vous préférez les fromages de chèvre plus secs et plus goûtus. Elle se déguste avec un St Pourçain blanc ou rosé.

Friands au chèvre et au cantal.

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