Gouda aromatisé

Le Gouda est une ville fromagère des Pays-Bas. Dès le Moyen Âge, les fermes de la ville et des environ fabriquaient du fromage artisanal. Chaque jeudi, jour du marché, les fromagers de plusieurs localités venaient à Gouda pour vendre leurs produits. Et pour cause, sa situation géographique privilégiée, au confluent de voies navigables la reliant au port de Rotterdam et à d’autres localités, fait d’elle un centre du commerce régional du fromage. La ville a donné son au fromage Gouda. Apparu au XVIe siècle dans les environs de Rotterdam, le fromage Gouda est commercialisé dans tout le pays. Son succès a accompagné l’essor des laiteries industrielles, dans le monde entier, dès le début du XXe siècle.

La Laiterie Gestam sélectionne les meilleurs fromages et les affine sur des planches en bois dans ses locaux à Edam.

Le Gouda aromatisé à la tomate et aux olives est fabriqué artisanalement dans les fromageries partenaires de la laiterie Gestam. Le lait de vache est collecté et transformé dans les fromageries. Le fromager ajoute des ferments lactiques et de la présure pour former le caillé. Puis ajoute des dés de tomates et d’olives pour aromatiser le fromage.

Le caillé est ensuite tranché avec le tranche-caillé jusqu’à obtenir des grains de petite taille. Puis, vient l’étape du moulage. Le caillé est mis dans des moules perforés et égouttés. Après l’égouttage, viennent les étapes de pressurage et de retournements régulier du fromage. Ce dernier est ensuite salé.

La dernière étape est l’affinage pour donner au fromage son caractère et sa caractéristique. Les fromages sont affinés au minimum pendant trois semaines sur des planches en bois avec le plus grand dévouement.

• Goût : Tendre et moelleux en bouche. Un goût assez prononcé, légèrement épicé.
• Nez : Avec les arômes de complément, tomate et olives, il révèle une odeur fraîche.
• Oeil : Pâte pressée non cuite, il possède une pâte souple et onctueuse avec une croûte enveloppée de plastique alimentaire.

Le Gouda à la tomate et aux olives se marie très bien avec un grand cru, notamment lorsqu’il est vieux. Un Bordeaux Clairet rosé, une bière d’Abbaye ou du Mercurey rouge relèveront sa saveur tout en douceur.

Idéal en apéritif, le Gouda à la tomate et aux olives se cuisine également parfaitement bien. En brochette à l’apéritif ou dans un soufflé de Carottes, ce fromage hollandais surprendra vos pailles.

Yakitori bœuf au Gouda tomate olive

Cette recette très simple et rapide ajoutera une note festive à vos barbecues.

Pour la réaliser, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400 g de carpaccio de bœuf
• 400 g de Gouda tomate olive
• sauce Yakitori

Préparation :

• Faire mariner les tranches de carpaccio dans un bol rempli de sauce Yakitori pendant au moins 10 minutes.
• Pendant ce temps, couper le Gouda tomate olive en dés d’environ 1 cm sur 4 cm
• Enrober les morceaux de fromage avec les tranches de carpaccio, puis les disposer sur des pics à brochettes

À déguster immédiatement !

Soufflé de Carottes au Gouda tomate olive

Pour 4 personnes

Liste des ingrédients :

• 800 g de carottes
• 6 œufs
• 100 g de beurre
• 40 g de farine
• 25 cl de lait
• 20 g de Gouda tomate olive râpé

Préparation :

• Préchauffez le four à 200 °C thermostat 6/7.
• Épluchez les carottes, puis faites-les cuire 30 minutes dans un grand volume d’eau salée.
• Égouttez-les et mixez-les dans un blender.
• Ensuite, séparez les blancs d’œufs des jaunes.
• Ajoutez les jaunes à la purée de carottes.
• Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en une fois.
• Faites cuire sur feu doux pendant 3 minutes.
• Versez le lait en filet tout en mélangeant.
• Salez et poivrez. Puis, faites épaissir en fouettant.
• Mélangez cette préparation à la purée de carottes et ajoutez le Gouda tomate olive râpé
• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
• Répartissez la pâte dans des moules à soufflés préalablement beurrés.
• Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
• Dégustez immédiatement.

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