Encore un fromage né d’une légende ! Celle-ci met en scène le curé de Murol au début du Xième siècle voulu évider en son centre des Saint-Nectaire pour accélérer leur affinage. Cela donna naissance à ce fromage.
Le Murols vient de la région d’Auvergne–Rhône-Alpes. Ce fromage auvergnat doit son nom à son territoire d’origine : Murol. Niché dans le département du Puy-de-Dôme, près du massif auvergnat des Monts Dore, ce village se situe en zone de montagne. Ce qui justifie l’appartenance de son fromage emblématique à la famille des fromages de montagnes et plateaux.
Selon l’histoire, ce fromage est né au début du XXème siècle sous l’initiative du curé de Murols. Ce dernier fut tenté de trouer des Saint-Nectaires en leur centre pour accélérer leur affinage. Le fromager Jacques Bérioux s’approprie ensuite de cette idée pour fabriquer des murols à grande échelle. Si le goût de ce fromage se rapproche de son ancêtre le Saint-Nectaire, sa texture en est largement éloignée. Son aspect ressemble davantage à celui d’un fromage d’abbaye.
L’idée fut ensuite vendue à un certain Jean Bérioux. Ce qui a donné naissance à la Sté Fromagère du Buron qui perpétue la tradition et commercialise toujours cet excellent fromage.
Une fois pasteurisé, le lait de vache est versé dans des cuves en inox pour être emprésuré. Un caillé se forme au bout de quelques minutes. Le fromager travaille ce dernier, puis le place dans des moules afin de le presser. Démoulés, les murols partent en chambre froide. Posés sur des clayettes, ils sont affinés dans des caves humides pendant 3 à 6 semaines. Au cours de cette période, les fromages sont successivement lavés, frottés et retournés. La partie centrale est ensuite découpée avec un emporte-pièce pour accélérer la maturation.
- Provenance: Puy de Dôme (Auvergne-Rhône-Alpes)
- Producteur : Laiterie de la Voueize
- Lait : Lait pasteurisé de vache
- Enrobée de paraffine rouge, sa partie évidée est commercialisée sous le nom de « Trou de Murol » ou « Murolait ».
Délicieux et de forme originale, le Murols mérite sa place sur un plateau de fromage. Ce fromage original se savoure à toute heure de la journée, que ce soit au petit-déjeuner avec du muesli, en goûter avec du pain d’épices ou encore en fin de repas. En apéritif, il ravit les papilles en étant enfilé sur une brochette avec des tomates cerises ou des pruneaux.
Discret et moelleux, le Murols accompagne à merveille un Côtes de Bergerac rouge. Les amateurs de vins blancs, quant à eux, peuvent le déguster avec un Côtes d’Auvergne-Chanturgue ou un Pouilly Fuissé. Sachez que ce fromage est encore meilleur si vous le mangez d’avril à juillet.
Fromage pasteurisé, le murols peut être consommé à quantité modérée par les femmes enceintes.
Offrant une saveur douce et discrète, le Murols se prête à de nombreuses recettes : tartiflette, piadine de murols, truffade au murols, etc. Tendre et moelleux, ce fromage auvergnat est parfait pour une raclette ou pour se fondre sur des pommes de terre. Vous allez vous régaler avec cette recette de fondu aux pommes de terre, jambon, saucisson et salade. Ce plat se mange idéalement au déjeuner ou au diner, pendant les temps froids.
Fondu aux pommes de terre, jambon, saucisson et salade
Pour concocter cette recette pour une personne, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 1 murols
- 2 pommes de terre
- 50 g de salade
- 2 tranches de jambon
- quelques tranches de saucisson
- 1 salade
- ciboulette
- sel
- poivre
Après avoir lavé les pommes de terre, faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau salée. Laissez mijoter pendant 25 minutes après l’ébullition. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les puis épluchez à chaud.
En attendant la cuisson des pommes de terre, vous pouvez déposer le murols sur une plaque de cuisson. Enfournez votre fromage à 180 ° c pendant 20 à 25 minutes. À sa sortie, assaisonnez votre fondu de ciboulette, de sel et de poivre. Mais avant tout cela, il est préférable d’enlever la croûte du fromage qui est peu comestible.
Pour finir, dressez les pommes de terre ainsi que la salade, les tranches de jambon et de saucisson sur une assiette. Placez ensuite le fondu au centre ou sur le côté. Dégustez chaud.
Bon appétit !
vincent Provolo –
pas terrible
BEATRICE PUJOL –
Très bon
Gallas –
Agréable sans plus
Sauneuf –
Excellent
rren01 –
un fromage qui rappelle le goût du babybel (désolé) et que les enfants ont adoré
GLEMOT –
Moelleux, pas beaucoup de caractère. On s »en resert quand même…
Jean-Baptiste rousseau –
Super fromage très doux, sur-affinage possible qui développe des goûts sympas, belle découverte
bibou987 –
Fromage léger au départ avec un goût fumé qui se développe en bouche… J’ai adoré!
laborde patricia –
bon fromage leger
marine.riguidel –
Aucun gout
olivier.millet –
Fromage quelconque : très peu affiné, très peu de gout.
nadiakhaldoune.bay –
Une belle découverte! très proche du saint nectaire, doux et original par sa couleur.
Fred –
Très fade, même chaud! Déconseillé aux amateurs de fromages de caractère.
daniellemaire06 –
Trop léger et discret pour moi.