Le Montbéliard – poivre de Tellichery est fabriqué dans le Doubs, en région Bourgogne–Franche-Comté par la Fromagerie de Montbéliard. Huit producteurs de lait de Montbéliard sont à l’origine de la création de cette fromagerie en 2015. Leur objectif était de de valoriser le lait dans une filière locale avec des produits de qualité et de préserver le savoir-faire local, en voie de disparaître.
Avec l’aide des collectivités locales, la fromagerie s’est installée dans une ferme « Graber » traditionnelle construite par les moines Mennonites. Grâce à une équipe de 18 personnes, elle traite près de 4 millions de litres de lait et fabrique 350 tonnes de fromage par an.
La fabrication du Montbéliard – Poivre de Tellichery suit des processus traditionnels. Les étapes commencent par la collecte de lait et l’ajout de présure ainsi que de ferments lactiques juste après la traite, alors que le lait est encore tiède pour le faire coaguler. Le caillé est ensuite égoutté, puis tranché assez finement pour obtenir des grains de la taille de noisette, de maïs ou de riz.
L’étape suivante est le brassage des grains et le moulage. Pressé, puis moulé, le fromage est épicé au poivre de Tellichery.
Après le moulage, le fromage est salé puis affiné dans des caves fraîches et humides pour une durée de quelques semaines.
Pour mettre en valeur le goût du Montbéliard — Poivre de Tellichery, accompagnez-le d’un verre de vin blanc comme un Sauvignon blanc. Son acidité s’équilibre à merveille avec la touche épicée du fromage. En apéritif, des canneberges séchées s’accordent parfaitement avec le goût lactique de ce fromage.
Délicieux en apéritif, sur un plateau de fromages ou en fin de repas, le Montbéliard – Poivre de Tellichery est aussi succulent dans différentes recettes salées.
Tarte au fromage Montbéliard-Tellichery
Cette recette facile à préparer est un pur délice. Un réel pour les petits et les grands.
Vous aurez besoin des ingrédients pour une tarte pour 4 personnes :
- 400 g de fromage Montbéliard — Poivre de Telichery
- 3 œufs
- pâte brisée
- 20 g de beurre
- un peu de crème ou de lait
- une pincée de sel et de poivre (le poivre est facultatif vu que le fromage ne contient déjà)
Les étapes de l’élaboration de la recette :
- Dans un récipient, mélangez les œufs, la crème ou le lait, le beurre, le sel et le poivre. Pour atténuer le goût des œufs, vous pouvez mettre un peu de jus de citron.
- Ensuite, ajoutez le Montbéliard — Poivre de Telichery coupé en dés (pas tout).
- Faites préchauffer le four à 200 – 200 °C, thermostat 6-7.
- Disposez la pâte brisée sur un moule à tarte. Découpez si nécessaire les bords avec une paire de ciseaux.
- Mettez dans le moule le mélange à tarte (œuf, lait ou crème, beurre…) et le reste de fromage Montbéliard — Poivre de Tellichery.
- Mettez la tarte dans le four.
- Couvrez à l’aide de papier aluminium la tarte au fromage quand elle commence à dorer.
- Après 30minutes environ, retirez la tarte au fromage du four.
Ça y est, votre tarte au fromage Montbéliard – Poivre de Tellichery est prête.
Bonne dégustation !
Croissant au Montléliard — Poivre de Tellichery, poire et bacon
Voilà un encas ou un dîner qui ne laissera pas les gourmands et les gourmets indifférents. Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 4 personnes) :
- 125 g de Montbéliard — Poivre de Tellichery
- 4 croissants
- 8 tranches de bacon cuit et croustillant (ou alors du jambon ou de la pancetta selon vos préférences)
- 1 poire
- 500 g de roquette
- 4 cuillères à café de beurre, à température ambiante
- 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 4 cuillères à café de miel
Voici les étapes de préparation :
- Coupez chaque croissant en deux, dans le sens de l’épaisseur, et grillez-les
- Étendez le beurre et la moutarde sur les moitiés inférieures de chaque croissant.
- Coupez le fromage Montbéliard — Poivre de Tellichery en tranches
- Épépinez la poire et coupez-la en tranche
- Garnissez de fromage, de bacon, de poire et de roquette.
- Arrosez de miel et formez un sandwich avec les moitiés supérieures des croissants.
Au total, la préparation de cette recette vous aura pris 15 minutes. Un temps mini pour un plaisir maxi !
Bon appétit !
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