Roue Cendrée

La roue cendrée est un fromage originaire des Deux-Sèvres en Nouvelle-Aquitaine. La région est connue comme étant une véritable référence européenne dans la filière caprine. Elle se positionne numéro un en matière de production de lait de chèvre et de fromages. D’ailleurs, la localité compte de nombreux artisans fromagers dont la plupart se concentrent dans le département des Deux-Sèvres. La fromagerie Johnny Blanc figure parmi eux.

Depuis plus de trente ans, cette fromagerie parthenaisienne se spécialise dans la fabrication de fromages de chèvre. Au menu, elle propose plus de 60 fromages :

• des fromages frais,
• des fromages aromatisés,
• des fromages à pâte molle et à croûte fleurie,
• des fromages à pâte pressée non cuite,
• des fromages affinés, dont la roue cendrée.

Dans la fromagerie Johnny Blanc, le process de fabrication est à peu près similaire pour les fromages frais et affinés. Tout commence par la collecte du lait de chèvre auprès de trois producteurs locaux.

Après la récolte, le lait cru est immédiatement traité. Versé dans une cuve, il est ensemencé de ferments lactiques et de présure qui activent le caillage. Le caillé est ensuite réparti dans des moules qui confèrent la forme du fromage. Puis, il est égoutté sur une toile pour laisser le petit lait s’écouler. Ce dernier n’entre pas dans la fabrication du fromage de chèvre.

Après quelques heures, le fromage est démoulé puis salé à la volée. Le sel permet de relever subtilement le goût de chèvre en inhibant le développement des micro-organismes. Le fromage est ensuite saupoudré de cendre végétale avant de partir en affinage pendant une durée assez courte. C’est au cours de cette dernière étape que se forme la croûte naturelle de la roue cendrée. Au bout de quelques jours, les fromages sont emballés dans des caisses en bois et proposés sur le marché.

Fromage à pâte molle frais, la roue cendrée se conserve au réfrigérateur à une température maximale de 4 °C.  Elle se consomme idéalement en moins de 60 jours. Après ce délai, le fromage risque de perdre sa qualité gustative et ses propriétés nutritionnelles.

• Nez : Odeur caprine.
• Goût : Saveur douce.

Légèrement acidulée et noisetée, la roue cendrée se déguste à merveille avec du vin blanc sec. Pour apprécier ce délicieux fromage de chèvre, vous pouvez l’accompagner avec du Chardonnay, du Sauvignon blanc ou encore du Chenin.

D’une texture onctueuse, la roue cendrée se mange bien avec un bon pain de campagne. Les amateurs de fromage l’apprécieront aussi en apéro ou sur un plateau. Offrant un petit goût acidulé, elle se déguste également en salade ou lors d’un repas. Justement, la roue cendrée se prête à de nombreuses recettes. Vous pouvez par exemple l’incorporer dans une tarte. Savourez votre fromage avec cette tarte au chèvre frais cendré, courgettes et lardons !

Tarte au chèvre frais cendré, courgettes et lardons

Pour régaler 8 personnes, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 pièce de roue cendrée
• 1 pâte brisée
• 2 courgettes
• 250 g de lardons
• 20 cl de lait
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Pour commencer, enfournez la pâte à 160 ° pour la précuire. Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec les lardons et une cuillère d’huile d’olive.

Puis, battez les œufs. Ajoutez-y ensuite la roue cendrée et le lait. Salez et poivrez !

Déposez le mélange courgettes et lardons sur le fond de la tarte et versez dessus la préparation au fromage. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 200 °.

Dégustez chaud !

Salade de chèvre, pomme et champignons

Envie d’un déjeuner plus léger ? Essayez cette salade composée de chèvre, pomme et champignons. Pour la concocter, vous aurez besoin de :

• 1 roue cendrée
• 5 pommes granny-smith
• 150 g de salade
• 6 champignons de Paris
• 1 bouquet de cerfeuil
• huile d’olive
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• sel et poivre

Pour la préparer, commencez par laver les pommes. Retirez les pépins puis émincez le fruit.

Pelez et émincez également les champignons puis mélangez-les aux pommes. Versez dessus un peu de jus de citron.

Ceci fait, lavez et séchez la salade et les brins de cerfeuil. Disposez les feuilles de salade dans des assiettes. Versez aussi le mélange pommes champignons ainsi que des morceaux de roue cendrée. Arrosez le tout avec un filet d’huile d’olive.

Pour terminer, torréfiez les graines de sésame dans une petite poêle puis parsemez la salade avec. Salez, poivrez et agrémentez le plat de brins de cerfeuil.

Bon appétit !

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