Né au cœur de la Suisse, le Sbrinz alpage est produit uniquement autour du Pilatus, cette montagne près de Lucerne. Le lait ne provient que des cantons d’Obwald, de Nidwald, de Zoug et de Lucerne dans 25 fromageries d’alpage et de plaines. Il est affiné dans le quartier de St Karli à Lucerne. Les caves, immenses, sont situées sous la Reuss et peuvent contenir 60 000 meules ! Le lait provient exclusivement d’agriculteurs locaux.
L’histoire du Sbrinz remonte au 13ᵉ siècle (les premiers écrits sur le fromage datent de 1530). Au 17ᵉ siècle, grâce à sa saveur unique, les commerçants l’utilisaient comme monnaie d’échange. Ils troquaient leurs meules dorées et bien fermes aux Italiens contre du riz et du vin. Selon la légende, c’est ainsi que le Sbrinz a inspiré aux Italiens la production de leur propre fromage à pâte très dure !
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