Cette Tomme est produite en Auvergne–Rhône-Alpes par la coopérative de Yenne. Créée en 192, la coopérative se situe juste au pied de la Dent du Chat en Savoie. Elle fabrique de nombreux fromages comme les Tommes (tommes de Montagne et tomette de Yenne) et l’Emmental de Savoie, souvent primées au Concours Général Agricole.
Ce fromage est une tomme de Montagne fabriquée avec le lait de montagne, ce qui lui donne des arômes typiques aux fromages de montagne. Il est macéré dans du marc de raisin récolté à la sortie des pressoirs à vendanges pendant plusieurs semaines pour qu’il s’imprègne du goût du fruit et de son alcool. Au départ, le marc de raisin était une technique de conservation des fromages après les vendanges
Fromage racé, puissant et typé, la Tomme au Marc émerveille les palais des connaisseurs.
La fabrication de la Tomme au marc commence par la collecte du lait. Celui-ci est ensuite chauffé avant d’être emprésuré pour former le caillé. Le fromager découpe ensuite le caillé, puis le sépare du petit lait.
Après ces étapes, le fromage est moulé, puis pressé et égoutté. Après le démoulage, il est plongé dans un bain de saumure. Ensuite les fromages sont empilés dans des récipients et le fromager les recouvre d’une épaisse couche de marc de raisin (mélange de pépins et de peaux de raisins) pendant quelques semaines à plusieurs mois pour s’imprégner du parfum du raisin fermenté.
La Tomme au marc ne se consomme pas au-delà de la fin mars, autrement, elle devient trop forte.
Pour mettre en valeur le goût fort de la tomme au Marc, accompagnez-la d’un verre rouge de Savoie comme la Mondeuse. Son goût corsé et tanique s’accorde à merveille avec la saveur lactique de la Tomme de Marc.
Fromage de plateau, la Tomme De Marc se déguste telle qu’elle en fin de repas, accompagnée simplement d’un pain de campagne. Elle est aussi parfaite en brochette apéritive avec du jambon fumé, des feuilles d’épinard et des grains de raisin noir.
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 4 personnes) :
- 200 g de Tomme au Marc
- 12 grains de raisin noir
- 6 tranches de jambon fumé
- 12 feuilles d’épinard
- Pics en bois
Voici les étapes à suivre pour préparer votre brochette apéritive :
Retirez la croûte de la Tomme au Marc et coupez-la en dés (pour ceux qui l’aiment, vous pouvez laisser la croûte).
Coupez les tranches de jambon fumé en trois.
Prenez des piques en bois. Sur chaque pic, plantez un grain de raisin, puis un morceau de tranche de jambon pliée en accordéon, un dé de tomme et terminez avec une feuille d’épinard.
Disposez en cercle les brochettes sur une assiette et servez immédiatement.
Bon appétit !
Truffade à la Tomme au marc et Montbéliard
Voici une autre recette que vous pouvez revisiter avec une Tomme au Marc.
Liste des ingrédients (pour 2 personnes) :
- 600 grammes de pommes de terre Pompadour
- 250 grammes de Tomme au Marc
- 2 saucisses de Montbéliard
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation de la recette :
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les puis découpez-les en carrés.
Faites chauffer la poêle, mettez un peu d’huile et faites revenir les pommes de terre.
Rissolez-les à feu vif pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Remuez souvent pour qu’elles ne collent pas à la poêle.
Salez et poivrez, puis continuez la cuisson à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Découpez les saucisses de Montbéliard en biais, puis faites-les revenir dans une autre poêle.
Lorsqu’elles sont cuites, retirez-les du feu et laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant.
Retirez la croûte de la Tomme au marc.
Découpez-la en petits dès, puis ajoutez aux pommes de terre rissolées. Couvrez à nouveau.
Laissez fondre le fromage, puis travaillez la truffade en soulevant les pommes de terre et le fromage fondu. Aplatissez.
Recommencez cette opération jusqu’à ce que le fromage soit bien mélangé aux pommes de terre et file quand on l’étire.
Servez aussitôt avec les saucisses de Montbéliard.
Vous pouvez accompagner cette recette d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Usatti –
Une belle découverte gustative et pour les yeux
julie HANNEQUIN –
Je n’ai pas aimé le goût
Elles –
EXCELLENT , fruité , dense , puissant mais pas agressif texture fondante
Manon –
Nous avons trouvé la tomme très bonne, très surprenante. Seul petit bémol, cela pourrait être un peu écoeurant selon mon chéri (mais pas pour moi 😛 !!)